尔雅通识课《食品安全与日常饮食》满分考试答案

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1、食品安全与日常饮食 窗体顶端窗体底端《食品安全与日常饮食》期末考试（20）成绩：100.0分一、单选题（题数：60，共 60.0 分）1微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0 分窗体顶端·A、肉毒梭状芽孢杆菌··B、椰毒假单胞菌酵米面亚种··C、李斯特氏菌··D、副溶血性弧菌·窗体底端我的答案：D2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0 分窗体顶端·A、延迟性··B、时段性··C、半衰性··D、复杂性·窗体底端我的答案：C3多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0 分窗体顶端·A、苯并芘··B

2、、苯并蒽··C、苯并荧蒽··D、二苯并蒽·窗体底端我的答案：A4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0 分窗体顶端·A、它的复制非常快··B、它是蛋白质为主的结构··C、该病毒可以感染到人··D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究·窗体底端我的答案：D5下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0 分窗体顶端·A、环境刺激素··B、内分泌活性化合物··C、内分泌干扰化合物··D、以上都对·窗体底端我的答案：D6转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0 分窗体顶端·A、食品卫生、食品安全··B、食品卫生、生物安全··C、食品安

3、全、生物安全··D、食品卫生·窗体底端我的答案：C7杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分窗体顶端·A、血红蛋白··B、白细胞··C、DNA··D、神经末梢·窗体底端我的答案：C8（）也就是痢疾杆菌。1.0 分窗体顶端·A、肉毒梭状芽孢杆菌··B、椰毒假单胞菌酵米面亚种··C、志贺氏菌··D、副溶血性弧菌·窗体底端我的答案：C9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。1.0 分窗体顶端·A、感染型··B、毒素型··C、过敏型··D、以上都对·窗体底端我的答案：B10丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.

4、0 分窗体顶端·A、肌肉··B、呼吸系统··C、消化道··D、神经系统·窗体底端我的答案：C11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。1.0 分窗体顶端·A、神经毒性··B、遗传毒性和生殖毒性··C、潜在致癌性··D、以上都对·窗体底端我的答案：A12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0 分窗体顶端·A、糖尿病··B、癌症··C、感冒··D、心脑血管病·窗体底端我的答案：D13下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0 分窗体顶端·A、油炸的方便面饼··B、烘烤的饼干··C、松木熏烤的红肠·

5、·D、以上都是·窗体底端我的答案：D14下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分窗体顶端·A、它是一个强烈的神经毒素··B、人体内的胃酸能够破坏其活性··C、它的中毒情况多发生在冬春季节··D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活·窗体底端我的答案：B15霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0 分窗体顶端·A、致死··B、致癌··C、致畸··D、致突变·窗体底端我的答案：A16我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。1.0 分窗体顶端·A、国家食品药品监督管理总局··B、中华人民共和国卫生部··C、中国疾病预防控制中心··D

6、、国家粮食局·窗体底端我的答案：B17腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0 分窗体顶端·A、1至3天··B、2至5天··C、3至7天··D、5至9天·窗体底端我的答案：C18预防禽流感，我们要做到（）。1.0 分窗体顶端·A、消灭传染源··B、切断传播途径··C、保护易感人群··D、以上都对·窗体底端我的答案：D19猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分窗体顶端·A、经破损的皮肤··B、经口传播··C、经呼吸道传播··D、以上都对·窗体底端我的答案：D20我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0 分窗体顶端·A、地方政府自理·

7、·B、中央政府管理··C、分段管理··D、产业管理·窗体底端我的答案：C21伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分窗体顶端·A、谷物类食品··B、水产食品··C、奶制品··D、肉制品·窗体底端我的答案：A22在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0 分窗体顶端·A、饮水··B、吃面包··C、吃土豆··D、喝牛奶·窗体底端我的答案：A23生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0 分窗体顶端·A、油炸类··B、烘烤类··C、发酵类··D、曝晒类·窗体底端我的答案：C24如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0