学校伙食团管理暂行办法

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1、三台县教育体育局关于加强学校食堂建设与管理的办法(试行)（二0一一年八月二十八日）学校食堂是学校后勤服务保障体系的重要组成部分，是师生集体用餐的重要场所，各中小学、幼儿园要进一步加强学校食堂建设与管理，以维护学校良好的教育教学秩序和稳定的社会环境。一、加强食堂领导，规范经营方式第一条建立学校食堂建设与管理工作领导小组。学校食堂建设与管理实行学校法人代表负责制，校长为第一责任人，分管领导为第二责任人，安全总务主任或总务主任为直接责任人。第二条为确保学校食品安全，学校食堂要达到规定标准，不对外承包，可采取自主经营或目标责任人管理的方式运作

2、。自主经营由学校安排伙食团长具体负责伙食团的经营管理工作。目标责任人管理是指面向社会招聘目标责任人，由责任人完成食堂管理目标任务，学校与其签订目标责任合同，目标责任人按合同约定，在学校提供的食堂设备设施和食堂加工原材料的情况下，组织人员进行加工，向师生提供饮食服务，承担相关风险和责任，获取学校报酬。由目标责任人管理伙食团的办法可在资源整合学校及其它条件具备的学校率先试行。采取自主经营的学校参照目标责任人管理12办法加强对伙食团管理，也要对伙食团长下达目标任务，加强对伙食团长的考核。二、完善设备设施，配齐工作人员第三条学生食堂必须远离污

3、染源。加工场所按原料、半成品、成品的顺序布局。粗加工间和各操作台、用具和容器要分开使用,定位存放。烹饪间应安装排气罩，应配备配料操作台和用具存放柜。餐具洗消间应具备专用洗涮水池，有餐具消毒、保洁设施设备和药剂。配餐间应独立封闭并设有食品销售窗。努力配备专用餐厅，餐厅内配备洗手、洗餐具的自来水装置，其座位数不得少于就餐人数的三分之一，并配备餐具存放柜。食堂需办理卫生监督部门核发的《餐饮服务许可证》。第四条学校食堂配备1名伙食团长或目标责任人（以下均称伙食团长）具体负责日常管理。食堂工作人员可参照1名/50生的标准配备，其中应有兼职营养配

4、餐员1名。采购员因食堂需要而配备，原则上食堂原材料逐渐采取招标配送制后，不再单设采购员。食堂从业人员必须坚持每年体检，应有《健康证》并符合相关规定，做到持证上岗。三、严把程序关，规范原材料采购第五条学校食堂主要原材料（米、面、油、肉、蔬菜等）采购应面向社会公开招标确定供货商。12第六条每年8月下旬完成下一学年度的食堂食品原材料招标工作。资源整合学校于2011年秋季学期（最迟不超过10月31日）完成食堂食品原材料招标工作，其余各校视其与原供货商签订合同情况于2012年春季学期开学前完成食堂食品原材料招标工作。首次招标签订采购合同的时限均

5、截止于2012年春季学期末。第七条各校招标前填报《学校食堂食品原材料采购申报表》，经教体局审核后按程序实施。第八条供货商应具有独立的法人资格，具备合法的工商、卫生、税务等经营资质，有相应的生产和供应能力，所代理的品种应为本地一级代理商，在城区有固定的经营场所，有较好的供货业绩且信誉良好；应保证每批次供货时随货向学校提供从源头到生产、供应等环节相应的检验、检疫、产品合格等证明材料；应保证食品原材料价格低于市场价；不得向学校食堂供应马铃薯、四季豆等违禁原材料。第九条学校招标时应邀请县纪监、工商、食药监、卫生执法、质检等县级部门和局监审、后

6、勤产业等股室审查资质，对招投标过程进行监督。为了保证质量，每类食品原材料由2家供货商供应，在质量和价格相比较的前提下实行轮流供货，合同约定优胜劣汰。第十条中标供应商与学校签订供货协议书和诚信供货承诺书，12承诺书中应包含对市场行情出现较大波动时的价格调整内容。中标供应商向学校交纳一定的风险保证金后，方可按合同约定按时、按质、按量向学校提供食品原材料。四、严把关键环节，加强工作流程管理第十一条兼职配餐员应根据季节、市场情况，认真制定好一周内每日三餐的食谱并经伙食团长审批后及时公示。第十二条伙食团长根据自己审批的食谱（一周）列出所需食堂原

7、材料的时间和数量，报经分管领导审查同意后，由分管领导负责通知供货商按时间和数量要求供货。第十三条供货商货物到校后，实行伙食团长、食堂食品原材料保管员和供货商三方签单验货制度，伙食团长负责向供货商索证、索票。除生鲜菜外，必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。猪肉必须有定点屠宰点的证明及相关检疫报告，鲜肉必须有检疫印章。各类食品原材料的数量、质量和相关证明手续合格后方可验收入库。第十四条货物验收后由食堂食品原材料保管员负责签单接收和按要求进行保

8、管，建好台帐。保管员要负责食堂各类库存物品的保管工作，严格履行入、出库手续；物品要分类保管，成品、半成品、原材料等要严格按要求分别保管，食品添加剂要专柜保管，各类物品要贴上有入库时间的标识、标牌，摆放整齐，必须坚持先进先