山西轻工职业技术学院任丽霞

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1、山西轻工职业技术学院论文山西轻工职业技术学院论文食品添加剂在饮料中的应用教学系轻工工程系专业班级食品检测1132学生姓名任丽霞指导教师姓名杨天英山西轻工职业技术学院二零一三年六月一日10山西轻工职业技术学院论文食品添加剂在饮料中的应用摘要随着经济社会的发展，我国国民经济步入快速发展的轨道。食品工业也发生了悄然的变化。人们不再仅仅满足于解决温饱问题，而且对食品品质、口感和色、香、味都有了新的要求。食品添加剂大多数并不是基本食品原料本身应有的物质，而是在生产、储存、包装、使用等过程中为达到某一目的有意添加的物质。如加防腐剂防止食品的腐败变质；在油

2、脂中加入抗氧化剂，以防止氧化变质；为满足食品加工工艺需要、改进食品品质而加入消泡剂、抗结剂；为增强食品色、香、味等感官性能而加入着色剂、甜味剂、疏松机等。但现如今，食品添加剂的应用和安全问题受到了广大的关注，本文介绍了食品添加剂在饮料中的应用。关键词：食品添加剂，饮料，应用10山西轻工职业技术学院论文目录引言11防腐剂在饮料中的应用11.1.防腐剂的概念：11.2.防腐剂的分类：11.3.常用的防腐剂在饮料中的应用21,3,1,苯甲酸类21.3.2.山梨酸类21.3.3.对羟基苯甲酸酯22抗氧化剂在饮料中的应用33食品着色剂在饮料中的应用34

3、漂白剂在饮料中的应用45食品香味剂在饮料中的应用46食品调味剂在饮料中的应用56.1甜味剂56.2酸味剂67食品乳化稳定剂在饮料中的应用67.1乳化剂67.2增稠剂7结语9参考文献1010山西轻工职业技术学院论文引言食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。饮料中使用食品添加剂能够改善饮料的品质，提高饮料的口感，满足人们对饮料的风味、色泽、口感的要求；能够满足饮料的机械化、自动化和规模化生产的需要，使饮料呈现多样化，易于贮藏，方便流通。饮料可大致分为碳酸饮料、果蔬汁饮料、保健饮料、茶

4、饮料和含乳饮料。为了香、色、味俱全，饮料防腐剂、着色剂、甜味剂、酸度调节剂等食品添加剂在饮料中都有一定的应用。食品添加剂是为了改善食品的品质及色、香、味或为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。它能够增起食品的感官性状，防止腐败变质，延长保质期，但若使用不当也会引起人体的毒副作用。如今饮料几乎已成为我们生活中必不可少的东西，所以了解食品添加剂在饮料中的应用是很有必要的。1防腐剂在饮料中的应用1.1.防腐剂的概念：防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。我国规定的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山

5、梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30多种。近年来，随着食品市场的发展，食品防腐剂的需要量也在逐年增加。食品防腐剂的最近发展方向是：添加量少，效果好，从天然植物和微生物中提取的防腐剂越来越受到重视。它不但对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。1.2.防腐剂的分类：食品防腐剂可以分为天然防腐剂和合成防腐剂。10山西轻工职业技术学院论文1.3.常用的防腐剂在饮料中的应用1,3,1,苯甲酸类苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，可溶于乙醇，在酸性条件下对多种微生物明显抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。防腐效果受pH影响大，pH2.5至4.0抑菌效果

6、最好，pH大于5.5对多种霉菌和酵母菌没有什么效果。在直接饮用的饮料内为0.2g/kg。1.3.2.山梨酸类山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇，对光对热稳定，长期放置易被氧化着色。使用范围广，经常可以在一些饮料、罐头等食品看到它的身影；在这里重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主

7、要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。　　山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。

8、在碳酸饮料中最大使用量为0.2g/kg，乳酸菌饮料、果汁（果味）冰中最大使用量为1.0g/kg。1.3.3.对羟基苯甲酸酯10山西轻工职业技术学院论文对羟基苯甲酸酯