白酒厂化验室设计

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1、福建农林大学食品科学学院课程论文授课时间：2014—2015学年第一学期课程名称：实验室设计专业年级：食品质量与安全2011级计划学时：1周1.0学分任课教师：庄玮婧项目名称：米醋生产厂检验室设计学生姓名:陈莉学号：3115818036成绩：前言1摘要1一、总体设计21实验室性质24．1感官检验24.2理化实验35实验台、橱柜176水龙头和清洗池177电器和照明178空调、风扇179设备仪器1710电容量1711试剂1812实验室管理制度1812.2理化实验室工作一般要求1812.3微生物实验室工作一般要求1912.4精密仪器的管理201

2、2.5玻璃仪器的管理2112.6化学药品的储存及管理2112.7危险品的安全储存要求22二、设备清单23三、药品清单27四、总体平面布置图28五柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份28六水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺28前言对于白酒生产而言，质量检验的重要性是不言而喻的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义，而要为白酒生产的各个工序提供指导，对白酒进行有效的控制。为保证分析结果的准确性，就要从多个方面对化验室进行改造，建立合理完善的管理制度。本分析化学实验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测，起到控制和管理生产、保证

3、和监督本厂生产的质量和卫生指标的作用，也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供重要的数据依据，保证还监督食品质量和卫生指标的作用。摘要本白酒厂年产量可达100万吨，生产品种超过30种白酒专业生产的企业，拥有590ml、530ml玻璃瓶全自动罐装流水线，本分析化验室主要担任本厂所有原料、辅佐材料、半成品及成品的检测，起到控制和管理生产，保证和监督本厂白酒生产的食量和卫生指标作用，也用于研发新产品，制定合理的工艺参数提供数据依据。设计化验是的目的在于对白酒原辅料及成品进行检验，确保白酒的质量与安全，全面控制和管理生产，保证和监督白酒质量和卫生指标，提高

4、质量安全和达到食品可接受水平，保证饮品质量，维护消费者权利，为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于世界市场。本化验是的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制，保证产品的质量，并对新产品、新工艺的的开发。27一、总体设计1实验室性质该实验室用于白酒生产厂化验室设计的感官实验、理化实验和微生物实验。2建设规模该实验室属于中型实验室，投资总经费为170000元。3实验室面积实验室的总面积约为50平方米，总共分隔成2个房间。作为感官检验的实验室面积为20平方米，作为理化实验室的面积为30平方米。4实验项目4．1感官检验4.1.1感

5、官要求项目优级一级二级色泽和外观无色或徽黄，清亮透明.无悬浮物，无沉淀.香气酱香突出，香气幽稚，空杯留香持久酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长酱香明显，有空杯香口味酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长酒体醇和.协调，回味长酒体较醇和协调，回味较长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格.当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。4.1.2检验步骤：（1）色泽——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。（2）香气——27将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻

6、轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。（3）口味——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，喝入少量样品（约2mL）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。（4）风格——通过品评样品的香气、口味，判断是否具有该产品的风格特点，并记录其典型性程度。感官评定表：项目技术要求（标准5.1表2优级）检测结果单项判定色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。合格□不合格□不判定□香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。合格□不合格□不判定□口味酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长。合格□不合格□不判定□风格具有本品典型的风格。合格□不合格□不判定□

7、注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。4.2理化实验4.2.1理化指标项目优级一级二级酒精度(20℃)/%vol45~58.总酸(以乙酸计)/(g/L))1.401。401.20总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L))2.202。001。80己酸乙酯/(g/L)O。300.400。40固形物/(g/L)O。7027.酒精度实侧值与标签标示值允许差为士1.0%vol.4.2.2原料的质量标准高粱的质量指标等级容重/（g/L）不完善率/%单宁/%水分/%杂质/%带壳率/%色泽气味1≥740≤3.0≤0.5≤

8、14.0≤1.0≤5正常2≥7203≥7004.2.3半成品的质量标准项目优级一级酒精度(20℃)/%vol≥40.5总酸/(g/L))