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1、前言改革开放以来,我国酒店业发展迅速,已成为国民经济中的重要产业。中国酒店业30多年的发展过程中,虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松,从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变,但酒店的经营状况并不乐观。从1996年开始,酒店业陷入了“宏观报喜,微观报忧”的状态。官方统计披露的大量数据表明,国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外,过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损,从起初的平均客房出租率下降到收入下降,再到亏损面扩大。近两年来虽然客房出租率止跌回升,营业收入、上缴税金较上年均有所增长,但并没有走出亏损的阴影,市场压力和管理压力依然存
2、在,管理水平和服务质量与国际水准还有一定差距,供过于求的情况仍在继续。加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键,只有把科学的成本管理措施运用于实践,对现有的成本管理体系实施改革,刁`能促进我国酒店企业整体经济效益的提高,才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。为挖掘酒店业成本管理上的潜力,本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨,以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。iii目录一、绪论3（一）餐饮业成本控制研究的背景及意义31.研究背景32.研究意义3（二）餐饮业成本控制的国内外研究现状41.国外研究现状42.国内研究现状5二、我国餐饮业发展概况及其成
3、本控制中存在的问题5（一）我国餐饮业发展概况51.我国餐饮业成本控制发展的基本态势52.我国餐饮业发展中存在的制约条件7（二）我国餐饮业成本控制的环境分析91.我国餐饮业成本控制的内部环境分析92.我国餐饮业成本控制的外部环境分析10（三）我国餐饮业成本控制中存在的主要问题111.管理责任不明确112.对成本管理对象与内容认识不清123.适应市场经济要求的管理模式没有确立124.新政策对餐饮业成本控制的影响13三、我国餐饮业成本高居不下的原因14（一）企业技术水平和管理人员素质影响了成本降低141.企业技术水平对成本的影响142.管理人员素质对成本的影响14
4、（二）缺乏激励机制和成本约束151.缺乏激励机制152.成本约束不合理153.财务人员地位低,直接影响成本管理的成效15（三）进行实际控制的管理中易出现漏洞16四、我国餐饮业成本控制的案例分析16（一）贵合酒店管理有限公司概要16（二）贵合企业成本控制中的启示17iii1.验收方面172.库管方面173.加工方面174.折扣优惠方面175.招待服务方面176.员工成本控制意识方面187.食品安全方面警惕出现倦怠18五、我国餐饮业加强成本控制的建议18（一）采用先进技术,降低酒店企业经营成本181.重视运用信息技术,提升酒店业竞争水平192.酒店内部结构日趋灵
5、活高效,对信息的交流、共享和时效要求更高193.酒店管理模式必须不断变化,适应新形势的需要194.重视新技术运用,降低能源成本20（二）控制人工成本与调动员工积极性并重201.调动员工积极性,降低人力成本212.完善分权控制,使全员成本控制落到实处22（三）加强采购管理,降低酒店采购成本231.相关部门配合,确定最优采购批量232.确定经济订货批量233.鲜活原料采购数量的确定234.建立完善的采购制度24（四）选择合适的供应商,建立良好的合作关系24（五）制定购买政策,增强讨价还价能力25（六）提高酒店信息化水平,利用互联网降低采购成本25结束语26参考文
6、献27致谢29附注：毕业论文开题报告书一、国内外研究现状1（一）国外研究现状1（二）国内研究现状1二、主要研究目标和内容1（一）主要研究目标1（二）论文提纲1（三）各部分内容之间的逻辑关系2iii三、准备工作情况和主要工作措施3四、论文进度安排及预期达到研究结果4五、文献综述4六、主要参考文献资料8iii浅谈餐饮业的成本控制摘要：古语有云，民以食为天。近些年来在我国，亲朋相聚之时我们都会选择去饭店聚餐而摒弃以前传统在家张罗的传统，这也充分说明在现代的中国，人们取代了以温饱为目的的餐饮观念，更青睐于味觉、视觉各方面的体验，这种转变也促进了近些年来我国餐饮业的高
7、速发展。随着我国市场经济的逐步确立，人民生活水平日益提高，为我国餐饮业也快速发展创造了条件，在满足社会大众就餐需要的同时，也带动了第三产业乃至国民经济的快速发展。要想使餐饮业在市场的大浪潮中站稳脚跟并发展壮大，使餐饮企业在激烈的产业竞争中占据一席之地，如何科学经营管理水平，提高经济效益成为摆在餐饮业面前的首要问题。由于市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的利润空间越来越小，在这种苛刻的环境条件下，想要餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。为了达到提高餐饮业的经济效益的目的，加强管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。简单而言，餐饮企业对成本进行科学有效的控制管
8、理，是在保证产品和服务质量的前提下，降低成本费用，取
