芦苞镇东华文武学校卫生组织机构图及后勤管理制度

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1、芦苞镇东华文武学校学校食堂卫生管理架构图食堂卫生管理第一责任人：陈云海食堂内务组长：梁丽云食堂行政组长：李书怡食堂卫生管理直接责任人：王平二楼餐厅邓瑞仪男、女更衣麦杏华教师饭堂邓瑞仪原料采购梁丽云梁丽云麦杏华仓库区艳芬黄宝雪区艳芬黄宝雪备餐间预进间烹调间粗加工洗消间食品留样东华文武学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知供货商准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案

2、板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况；六、注意粗加工间的环境卫生，不得乱堆乱放。东华文武学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常

3、；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况；12、烹调间的要保持清洁，物品摆放要整齐；13、要注意抽油烟机等设备设施的正确操作。制度执行责任人：东华文武学校食堂餐具清洗消毒制度1、严格执行餐具消毒的相关工作流程。2、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净

4、，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；3、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；4、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；5、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；6、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；7、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒、或用洗消剂进行消毒处理；8、未经清洗消毒的容器用具不得使用：9、要经常保持洗消间的整洁，物品摆放要整齐。10、物品遗失或者损坏要及时向主管领导报告并重购。制度执行责任人：东

5、华文武学校食堂配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，口罩携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用消毒剂消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、操作人员必须经常洗手，配餐期间不得接听电话；7、操作完毕后关闭食品出售窗和电源设备；8、备餐间内不得放置任何杂物；9、无关人员不得进入配餐间。制度执行责任人：东华文武学校食堂食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许

6、可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收书面记录。4、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；5、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；6、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。7、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。8、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分

7、开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。9、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。制度执行责任人：：东华文武学校食堂食品留样制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度：1、食品留样由专人负责。生熟食都要做好留样工作；2、每天供应的各种菜肴(包括点心、粥品)应当分别在冰箱内留样48小时，冰箱温度控制在0℃-6℃之间；3、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等；4、每种食品留样量不少于

8、150克；5、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。制度执行责任人：东华文武学校食堂食品卫生安全责任及追究制度食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关青少年的身心健康和生命安全，各级教育行政部门和领导都十分重视食品卫生安