单位食堂管理方案

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1、单位食堂管理方案单位食堂管理方案（一）　　第一章总则　　第一条目的与适用范围　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。　　第二条制度概要　　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。　　第三条管理职责　　1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。　　2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。　　第二章工作职责　　第四条行政部经理　　1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。　　第五条后勤主管　　1、负责对食堂的日常管理；　　2、负责对每日菜品质量的跟踪；　　3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；　　4、负责组织食堂每月的盘点；　　5、

2、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。　　第六条厨师　　1、负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；　　2、负责验收采购人员所采购的物品；　　3、负责每日对饭菜的具体操作；　　4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；　　5、负责每日食堂工作的综合安排。　　第七条帮厨　　1、负责菜品的切洗；　　2、负责厨房的卫生打扫和清洁；　　3、负责餐具的清洗、消毒；　　4、协助厨师作好食堂供餐工作。　　第八条清洁员　　1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作；　　第九条食堂采购　　1、负责对食堂物资的采购。　　第三章细则　　第十条食堂供餐标准　　中餐：元晚餐：元　　其中午餐由个人刷卡就餐（

3、元/份），晚餐由公司免费提供。　　第十一条食堂供餐时间：　　1、中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）　　2、晚餐：17：30——19：00　　第十二条食堂人员工作要求：　　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。　　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。　　3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。　　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。　　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。　　6、食堂员工应每年检查一次身体健康

4、状况，确保餐饮的卫生。　　第十三条食堂卫生环境要求：　　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。　　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。　　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。　　5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。　　6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清

5、理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。　　7、泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。　　第十四条安全管理　　1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。　　3、厨房设置灭火器。　　4、厨房及就餐区严禁吸烟。　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。　　7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。　　第十五条食堂用餐规定　　1、各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。　　2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行

6、政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。　　3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。　　4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。　　5、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。　　第十六条食堂采购、领用和报销：　　1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。　　3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。　　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。　　5、每天下午食堂上报第二

7、天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。　　第十七条食堂人员的管理　　1、食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；　　2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；　　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。　　第四章奖惩　　第十八条厨房奖惩原则　　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承