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1、仪器分析与食品安全农产食品科技2007,1(2):50～52AgriculturalFoodProductsScienceandTechnolo~~仪器分析与食品安全孙凯(吉林省食品工业产品质量监督检测站,长春130061)摘要:本文概述了食品安全的现状及其重要性,重点介绍了仪器分析方法及其在食品检测中的应用.关键词:食品安全;检测;应用中图分类号:TS201.6文献标识码:AInstrumentAnalysisandFoodSafetySUNKai(SupervisionandTestingStationofProductQ
2、ualityofFoodIndustryinJinlinProvince,Changchun13~61,China)Abstract:Thepresentpapersummarizedthepresentsituationandimportanceoffoodsafety,mainlyintroducingtheanalysismethodswithinstrumentsandtheirapplicationsinfoodtesting.Keywords:Foodsafety;Testing;Application食品是人类赖
3、以生存的基本物质.近几年随着人们生活水平的不断提高,我国食品加工业获得了空前的发展,使得各种新型食品层出不穷.随着一些食品的质量问题被媒体暴光,食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的问题.重视食品安全已经成为衡量人民生活质量,社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面.那么要想保证食品的安全质量,除了要加强和完善我国的食品安全法律体系外,更重要的是提高食品的安全检测水平.食品的安全检测方法很多,近几年来随着科技的不断发展仪器分析方法在食品分析中所占的比重不断增长,并成为现代食品分析的重要支柱.所谓仪器分析是指借用精密仪器测量物质
4、的某些理化性质以确定其化学组成,含量及化学结构的一类分析方法,尤其适用于微量或痕量组分的测定.目前在食品分析检测中基本采用仪器分析的方法代替手工操作的传统方法,气相色谱仪,高效液相色谱仪,氨基酸自动分析仪,原子吸收分光光度计及可进行光谱扫描的紫外一可见分光光度计,荧光分光光度计等均得到了普遍应用.同时由于计算机技术的引入,使仪器分析的快速,灵敏,准确等特点更加明显,多种技术的结合与联用使收稿日期:2007—04—30作者简介:孙凯(1963一),女,吉林公主岭市人,工程师,研究方向:食品检测与分析.仪器分析应用更加广泛,有力推
5、动了食品仪器分析的发展,使得食品分析正处在一个崭新的发展时代.现代分析仪器的种类十分庞杂,应用的原理不尽相同,而根据仪器的工作原理以及应用范围,可划分为:电化学分析仪器,光学式分析仪器,射线式分析仪器,色谱类分析仪器,离子光学式分析仪器,磁学式分析仪器,热学式分析仪器,电子光学物性测定仪器及其它专用型和多用型仪器1色谱分析色谱分析方法主要有:气相色谱法,液相及高效液相色谱法,离子色谱法.1.1气相色谱按色谱柱的形式可将其分为毛细管气相色谱和填充气相色谱两种类型.在食品分析检测中,凡在气相色谱仪操作许可的温度下,能直接或间接气化
6、的有机物质,均可采用气相色谱仪进行分析测定,如蛋白质,氨基酸,核酸,糖类,脂肪酸,残留农药还有食品添加剂等.近年来对气相色谱改进性测定,如采用顶空气相色谱法测定食品添加剂磷酸中氟含量,其方法处理简便,灵敏度高,与国家标准分析方法测得结果一致,准确度,精密度能够满足常规分析要求,同时该方法也可以检测保健食品中的抗氧化活性.孙凯:仪器分析与食品安全511.2液相其中包括(高效液相色谱法)通常所说的主层析,薄层层析或纸层析就是经典的液相色谱.而高效液相色谱是以经典的液相色谱为基础,以高压下的液体为流动相的色谱过程,其所用固定相颗粒度
7、小(5—10m),传质快,柱效高.高效液相色谱法是食品分析的重要手段,特别是在食品组分分析(如维生素分析等)及部分外来物分析中,有着其它方法不可替代的作用.如氨基酸分析仪,糖分析仪等,分别在检测食品中的污染物,营养成分,添加剂,毒素等方面得以充分应用.?1.3离子色谱法分为抑制型(或双柱)离子色谱法和单柱离子色谱法,在食品分析检测中应用日益广泛,所分析的样品几乎涉及食品工业分析的各个领域,如水,啤酒,奶制品,肉制品等.2光谱分析法分光光度法是食品分析中应用最广最多的方法之一,其中涉及可见,紫外,原子吸收等分光光度技术.2.1紫
8、外一可见分光光度法利用紫外一可见吸收光谱进行物质的定性,定量分析的方法称为紫外一可见分光光度法.其光谱是由于分子之中价电子的跃进而产生的,因此这种吸收光谱决定于分子中价电子的分布和结合情况.这些近代定量分析方法的特点是不经化学或物理方法分离,就能解决一些复杂混合物中各组分的含
