2017一模试题分类汇编--科普阅读理解

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1、2017一模试题分类汇编----〖科普阅读理解〗东城30.（5分）酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品。关于白酒，你了解多少呢？下面介绍一些有关白酒的知识。一般用含有淀粉的原料酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。我国的白酒生产中，传统的固态发酵法的制作过程主要有以下步骤：原料粉碎——配料（原料混合）——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸酒（蒸馏）。白酒的香气来源于三方面。首先是原材料中带入，像高粱就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香；其次是在发酵过程中，产生的多种具有特殊香气的有机物；还有就是在发酵

2、、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质。白酒的度数是指酒中所含乙醇(酒精)的体积百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量为40毫升，这种酒的度数就是40°。液体体积是随环境温度的变化而变化，我国规定在温度为20℃时检测，也就是20℃时，100mL酒中含有乙醇的体积数（mL）为该酒的度数。粮食酿造的白酒中含有醛类物质，而由乙醇（或甲醇）勾兑的假酒不含醛类物质。因此，可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒。下面是真假白酒的对比实验。在3支洁净试管中，先分别加入5mL真酒，再分别加入不同体积的质量分数为40%的Na

3、OH溶液，加热。观察并记录实验现象。将真酒替换为假酒，重复上述实验。实验记录如下：40%NaOH溶液体积/mL1.02.03.0真酒无浅黄黄假酒无无无依据文章内容回答下列问题。（1）白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是（填字母序号，下同）。A.原料粉碎B.配料C.入窖发酵D.蒸酒（2）下列有关白酒香气的说法正确的是。A.丁香酸有芳香味B.发酵过程中会产生有特殊香气的物质C.长期放置的白酒香气会逐渐变淡（3）某酒瓶上标注的白酒为38°，是指。（4）用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5mL不同的白酒，加入mL40

4、%的NaOH溶液，加热，观察显色情况，若则为真酒。西城30.（5分）阅读下面科普短文（原文作者白玉敏、唐楠楠等，原文有删改）豆腐是一种营养丰富、物美价廉、风味独特、历史悠久的中国传统大豆蛋白制品。黄豆、黑豆等磨豆过筛压制豆腐凝固剂豆渣点浆煮浆水浸泔水制作过程的操作如下：“点浆”是制作豆腐过程中的关键环节。为什么凝固剂能使豆浆变成豆腐呢？这是因为11豆浆中的蛋白质微粒能吸附带同种电荷的离子，使蛋白质微粒之间相互排斥，聚不到一块儿，凝固剂可“消除”所带电荷，使蛋白质微粒凝聚。常用的凝固剂有盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯。用盐卤

5、（主要成分氯化镁）作凝固剂的豆腐风味独特，弹性好，但制作较难，产量低。用石膏（主要成分硫酸钙）作凝固剂的豆腐，产量较盐卤豆腐高，但豆腐中含未溶解的石膏小颗粒，使豆腐有涩味。用葡萄糖酸内酯（C6H10O6）作凝固剂的豆腐称为内酯豆腐，这种豆腐品质较好，保存时间长，但质地偏软，不适合煎炒。与传统盐卤豆腐和石膏豆腐相比，内酯豆腐可更好地保留大豆中的大豆异黄酮。大豆异黄酮可有效地预防心血管病和老年性痴呆症。人们为了提高大豆中蛋白质的利用率，不断优化传统的生产工艺。近年来，研究人员研制了“全营养豆腐”制作的新工艺。豆腐中的营养

6、成分、出品率、蛋白质利用率等都是评价豆腐生产工艺的重要指标。其中出品率是指豆腐的质量与原料大豆质量的百分比。蛋白质利用率的计算公式是：豆腐样品中蛋白质的百分含量×100%出品率蛋白质利用率×原料大豆中蛋白质的百分含量=研究人员以东北大豆为原料，通过大量实验寻找“全营养豆腐”最佳生产条件。下图表示在其他条件相同时，“全营养豆腐”的出品率与蛋白质含量随“点浆”温度的变化关系。下表是在最佳生产条件下，“全营养豆腐”和普通豆腐的品质对比。指标测定（%）普通豆腐全营养豆腐出品率202422蛋白质含量6.526.41蛋白质利用率

7、36.3574.66水分8686脂肪2.5932.927粗纤维0.210.63蛋白质含量/%出品率/%点浆温度/℃依据文章内容，回答下列问题：（1）豆腐制作过程中，利用过滤原理的操作是_____。（2）“点浆”的原理是_____。（3）依据上图，可得出“全营养豆腐”的最佳“点浆”温度为80℃，其原因是_____。（4）对比上表数据，结合蛋白质利用率的计算公式，说明“全营养豆腐”制作工艺能提高蛋白质利用率的原因是_____。（5）下列关于豆腐的说法正确的是_____（填序号）。A．豆腐是人们饮食中蛋白质的来源之一B．内

8、酯豆腐中大豆异黄酮的含量高于盐卤豆腐C．“全营养豆腐”比普通豆腐粗纤维含量高D．为营养均衡，食用豆腐时尽量搭配蔬菜海淀31.（5分）阅读下面科普短文。红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉。因为所含肌红蛋白较多，11所以肉质鲜红。红肉中含有蛋白质、脂肪、维生素等，具有很高的营养价值。红肉脂肪中含有的ω-3脂肪酸与人体内饱和脂肪酸相互作用，可以降低血