真功夫餐饮训练讲义发展手册

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1、员工训练讲义（中级管理课程）“对训练的重视和投入是我们区别于竞争对手的重要特征之一”—蔡达标人员是令真功夫取得当今成果的重要因素,是我们最宝贵的企业财富。训练我们的人员并让他们发展是我们所能做的最好的投资之一。训练起源于对一名新雇员介绍真功夫的价值观和工作期望，随着人员的不断成长，得到各方面的训练越多，他就能承担餐厅中更多的职责。情景活动案例：说明训练中不恰当后产生的影响请大家起立，共同配合做一个游戏介绍本课程的纲要一、什么是训练系统？二、训练的职责三、有效的员工训练系统包括四、在管理和训练系统相关的程序和活动时，可以采用GAME模式五、员工学习的特点一、什么是

2、训练系统？如果一个企业管理者认为他的职务权力只能由他个人行使，那就没有一个人有能力胜任其工作。管理的灵魂是信任，只有充分信任下属，并让他们代替自己去执行具体任务，管理者的工作才能有条不紊，并且成效显著。——世界级管理大师彼得·杜拉克训练系统是人员、程序和工具的组合，确保员工掌握从事岗位工作所需的知识和技能。训练影响到餐厅的每个方面，最终对利润有所影响。当你承担管理训练系统的职责时，你必须理解这些关联，以及自己在提高餐厅生产力和利润方面所起的作用。当员工经过良好训练：l他们以自己的工作为骄傲，服务时间更长，减少离职带来的费用损失。工作环境充满乐趣且压力较小。他们拥

3、有欢乐时光。l他们生产力更高，较少犯错，生产成本降低。l服务速度提高。有助于提高顾客满意度，最终带来回头客，增加利润和营业额。l安全事故发生次数较少，食品相关的投诉也减少。二、训练的职责现在，你在训练团队中承担了管理员工训练的职责。训练团队的职责包括：1、训练经理具体职责:l负责制定《训练需求表》和员工训练计划l鉴定和支持训练助理、员工组长的工作l管理训练团队l负责选拔培训员工组长2、训练助理具体职责：l协助训练经理监控餐厅训练需求l负责管理训练设备l做好员工训练记录l负责项目训练3、训练组长具体职责：l最初的岗位训练l遵循训练程序中所有的步骤l对员工岗位进行初

4、步鉴定l整理训练资料你还应该：l示范营运方面的专门技术。l恰当地遵循所有的程序。l协助他人尽其所能，你们可以通过尊重他们的教练方式实现这一点，鼓励他人取得最高水平的绩效。l对训练作出承诺,你可以让自己定下一些目标以确保：1.餐厅随时备有所有的资料并方便使用。2.组长得到良好训练，全力致力于履行组长的职责。3.妥善安排所有的员工训练会议。4.每名员工很好地学习了完成工作所需的所有技能，并得到回馈。小螃蟹的故事——管理者要以身作责，“言传不如身教”成功的训练包括强化正确的行为，纠正错误的行为并示范你希望在铺面上看到的标准行为。为使训练能对餐厅绩效产生影响，有几件事必

5、须安排妥当：l一支优秀的训练团队。l一个管理系统的程序。三、有效的员工训练系统包括：1、员工训练团队。在经理和员工团队都要有专人负责训练。团队成员应该是经过精心挑选且接受过良好训练的、能够充分完成自己在训练系统中担任的工作的人。2、训练目标的设定及实施。正确的训练目标可以指导训练工作更好地为餐厅营运服务。3、训练五步曲。一个完善一致的训练步骤有助于员工组长按统一标准训练，可以确保每个员工在每个岗位上得到同样的训练。4、训练追踪系统。追踪对于鉴定和评估训练工作来说是非常重要的。经理需要利用岗位核查表对员工岗位操作进行追踪还需要在岗位实践中不停纠正员工操作，还需要定

6、期开会评估训练效果。注：《岗位追踪表》填写要求：（提问）1、统一用黑色签字笔填写；2、人事编号要写完整，（如：E1270001）；3、见习、正式的升职日期都填写，且为升职调薪日期（如：2007.1.1/2007.4.1），填写时在对应职位上打“√”，未升职时为空白，不用划线；4、生日只需填月、日；5、已过岗位要用黄色荧光笔将岗位名称涂色；6、组长、经理鉴定日期要填写鉴定人员全名和日期，（如：宋敏/2007.1.3）。5、训练工具。训练工具和训练方法的多样化是提高员工学习兴趣的好办法，同时也可以加强训练的效果。6、训练场所。要尽量保证员工在受训练的过程中不被外界打

7、扰，形成一定的连贯性。训练团队框架图训练经理训练组长训练组长受训员工休息10分钟★智力游戏抢答：1、你让工人为你工作7天，给工人的回报的一跟金条。金条平分成相连的7段，你必须在每天结束时给他一段金条，如果只允许你两次把金条弄断，你怎么弄，才可以给你的工人支付费用？2、请把一盒蛋糕切成8份，分给8个人，但蛋糕盒里面必须留有一份，你该怎么做？3、烧一跟不均匀的绳子需要半小时，如何用这样的方法来判断半小时？4、为什么下水道的盖子的圆的？5、一个商店里面，Book标价20元，Pen标价15元，Knife标价25元，请问Pencil多少钱?6、你会给失聪的人设计什么样的闹

8、钟？7、团队讨论题目：4