萬家都飽芋田飯──台灣原住民所植芋頭及其影響论文

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1、萬家都飽芋田飯──台灣原住民所植芋頭及其影響论文..西元2000年春夏之交，我收到「中國少數民族科技史研討會」的邀請函。這一屆在西昌召開，大會安排參觀西昌衛星發射中心和旅遊川滇交界的瀘沽湖，這兩個地方對我都具有難以抗拒的吸引力，但參加研討會總得寫篇論文，我總不能空著手去吧？番社采風圖我生活在台灣，要談中國少數民族，大概只能在台灣原住民（以下簡稱原住民）身上找題目。但我從未探討過原住民..，根本無從著手。一天，忽然想起中研院史語所典藏的《番社采風圖》，我清楚地記得，采風圖上有收穫小米、種植芋頭、採椰子等圖像。近年來我用圖像研究科技史，何

2、不以《番社采風圖》作基礎，探討一下原住民的作物？論文有方向了！我到圖書館查閱《番社采風圖》，才知道這組圖畫是巡臺御史六十七（人名，滿州人）使台期間（乾隆九年至十二年，1744-1747）命畫工繪製的。這組圖畫筆法寫實，是研究清初平埔族生活的重要史料。《番社采風圖》共17幅，有關作物的有：揉採（採椰子）、種芋、耕種（種水稻）、刈禾（割小米）等4幅。我就研究原住民的芋頭吧。為什麼會選擇芋頭？說來可真話長。讀大學時，常到圖書館借閱台灣銀行出版的《台灣文獻叢刊》，隱約記得，清代流寓台灣的大陸人士，常在詩文中稱讚台灣的芋頭。為了證實自己的記憶，

3、我迫不及待地上網查閱中研院「漢籍電子文獻」的「台灣方志」及「台灣文獻」。Bingo！這個題目確定可以做了。我將上網查到的資料拼湊成一篇論文，取名「台灣土著所植芋頭及其影響」，適時以電子郵件寄給大會，算是弄到一張「入場券」。大概是物以稀為貴吧，會務組竟然把我那篇拼湊之作列為「大會宣讀」（有別於分組宣讀），至今想來仍覺得不好意思。現在讓我再次拼湊一下，把那篇急就章的論文改寫成通俗文章，用來賺取點稿費吧！台灣原住民的作物在一般人的印象中，總以為原住民未漢化前過著狩獵生活，其實他們從來就以農耕為主、漁獵為輔。居住平地的平埔族如此，居住山地或偏

4、遠地區的高山族也是如此，文建會出版的《台灣原住民的飲食世界》說得十分清楚。那麼原住民種些什麼？根據陳奇祿的《台灣土著文化研究》，漢化之前，糧食作物主要是小米、芋頭和番薯。小米是原住民的神聖作物。大凡一個民族，始遷時所攜帶的作物，往往被視為神聖。小米原產中國大陸，原住民的祖先在史前時期從華南遷到台灣，他們帶來的小米，銘印著原鄉之情。番薯呢？番薯原產南美，大約16世紀末傳到台灣。傳到中國大陸大概也是這個時候。至於芋頭，原產馬來半島，但南島民族幾乎都種芋頭，英文名taro就是源自波利尼西亞人（屬南島民族）的土語。至於芋頭什麼時候傳到台灣、怎

5、麼傳到台灣？事隔久遠已難稽考了。芋頭，屬於天南星科，學名Colocasiaesculenta，分為旱芋和水芋兩大類，各有許多品種。旱芋隨處可種，原住民種植的芋頭可能以旱芋為主，《番社采風圖》的「種芋」，就是種植旱芋。芋頭曾經是原住民的重要糧食作物，直到現在，南台灣的排灣族和蘭嶼的雅美族仍然經常食用芋頭。清初時，台灣還是半蠻荒地區，遊宦台灣的官吏、幕客喜歡將所見所聞寫進詩文。小米和番薯品種間差異有限，不論哪個地方出產的都差不多，不會引起人們注意，但原住民的芋頭和大陸產的很不一樣，於是紛紛寫進他們的詩文。文獻中的芋頭原住民的芋頭不但品種多

6、，而且體型大，讓我們抄錄康熙、乾隆年間的三則筆記：黃叔璥《台海使槎錄》卷三記物產：芋有二種：紅者呼為為檳榔紅，白次之。熟較內地亦蚤，六月初旬即可食。多食滯氣，不似內地滑潤。南路番子芋，一名糯米芋，有重十餘觔者，味佳。黃叔璥，字玉圃，順天大興人，康熙四十八年進士。康熙六十一年，台灣設巡察，黃出任首任巡察御史，在台灣兩年，著成《台海使槎錄》。引文中的「檳榔紅」，應該就是最受外地人士稱道的檳榔芋。重達十幾斤的糯米芋（即秫米芋），我曾懷疑是山藥，但糯米芋早已成為定名，不致以訛傳訛。根據阮昌銳的《台灣的原住民》，原住民的芋頭品種已較前減少，意味

7、著很多品種已絕種，十幾斤的糯米芋我就從未見過。董天工《台海見聞錄》卷二記台蔬：番芋，一類數名：長曰土芝，團曰蹲鴟；又檳榔芋，中有紅根相連如檳子；又淡水芋，大者重四、五斤，其味似荷香。台蔬獨芋擅名，頗不似內地之芋也。董天工，字典齋，福建崇安人，拔貢。乾隆十一年至十五年任彰化縣教諭，所著《台海見聞錄》乾隆十六年刊行。引文中的檳榔芋，現今福建等地也有出產，但董天工是福建人，如果他在大陸看過類似的品種，就不會說出「頗不似內地之芋也」的話了。根據「中國作物種質資源資訊網路」（CGRIS），中國的檳榔芋有三個品種，台灣檳榔芋是其中之一。筆者大膽臆

8、測，檳榔芋的原始產地就是台灣，不過尚待求證。朱景英《海東札記》卷三記土物：傀儡山產芋魁，有數十觔大者，野番以此為糧。余在鹿子港，見芋大如巨筐，重三、四十觔，云亦產自內山。朱景英，字幼芝，號研北，湖南武陵人，乾隆十五年解元