肉制品加工厂设计—柴冉

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1、2010届本科毕业实习（设计）姓名：柴冉系别：生命科学系专业：生物工程学号：080931001指导教师：韩进诚2010年3月6日13目录课程设计任务书2生命科学系生物工程专业课程设计总结表31总论41.1工厂设计背景41.2工程设计原则41.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求41.4市场需求41.5原材料供应52建厂条件52.1地理位置和自然条件52.2供水供电52.3运输量及运输方式53厂房的布局设计53.1单一品种肉制品加工厂布局53.2多种肉制品加工工厂布局64工艺流程设计84.1中式产品

2、工艺流程如下：84.2西式工艺流程图84.3酱卤类工艺流程84.4花样品种工艺流程图85设备的设计与选择86土建116.1建筑面积116.2原料处理部分116.3生产间部分116.4生活设施部分116.5其他建筑部分117环保、节能和卫生管制117.1环保117.2卫生管制127.3节能128经济效益分析12参考文献1313课程设计任务书___生命科学__系(院)填写时间：___2010___年__3__月__5_日课题名称年产1500吨肉制品加工厂设计学生姓名柴冉专业、学号生物工程080931001论文

3、（设计）基本要求、重点需要研究的问题设计年产1500吨肉制品加工厂，厂址选择设计，厂房设计，工厂加工工艺设计，重点预算年产1500吨肉制品加工厂的投资预算。计划进度安排3月5日提交初稿；3月6日修改初稿；3月10日定稿，试讲；3月12试讲。应收集的资料及主要参考文献关于厂房设计的论文，专业著作；肉制品加工工艺相关书籍，资料。指导教师（签名）：系主任（签名）：单位（盖章）13生命科学系生物工程专业课程设计总结表课程设计题目年产1500吨肉制品加工厂设计设计班级080931设计人柴冉设计地点动物实验室起止时间

4、3月5日到3月15日指导教师韩进诚课程设计的主要内容：年产1500吨肉制品加工厂设计，肉制品加工工艺设计，厂房布局设计，投资预算。课程设计的工作成果：年产1500吨肉制品加工厂投资收益周期，厂房布局设计，工艺流程优化。课程设计所取得的成绩：通过本次课程设计，使设计厂房及工艺流程方法，充分体会了肉制品工厂功能和独特之处。了解工厂设计开发项目的一般过程，培养运用查找相关资料解决实际问题的能力。课程设计中存在的问题及建议：具体数据的预算中，查阅资料范围不广，对生产设备的知识掌握不足，应广泛摄取相关知识，了解相关

5、设备信息，细化预算成本，加大设计可行性！指导教师成绩评定（优秀、良好、中等、及格、不及格）学生姓名成绩指导教师签名系主任意见系主任签名年月日备注13年产1500吨肉制品加工厂设计1总论1.1工厂设计背景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快。人们对中高档肉质品的需求原来越大。大中城市的西式肉制品需求量也与日俱增，而目前我国大部分大中型肉类企业处于亏损状态。设计建设以中高档肉制品加工为主的小型加工厂，就有投资小见效快，经营灵活的优势，必将适应当前市场发展的趋势。1.2工程设计原则①从肉制品行业的实际出发，节

6、约投资，合理安排生产和生活设施，重点保证关键生产工程，确保产品的高档次。②工艺和企业总体规划力求做到既能适应当前生产需要，又能为远期发展留有余地。③重视环境保护，节约能源，搞好综合利用，节约成本。④加强企业管理，按现代企业的制度来组织企业的正常运行。1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求设计生产能力为年产各种肉制品1500t，每天生产量为5t，其中灌肠类3t，酱卤类1.5t，花样品种类0.5t，生产上述产品每天所需主要原料为产白条肉的猪100头，副产品（头、蹄、心、肝和肚）500套。总投资额17

7、0.97万元，其中土建2655m2，投资79.58万元，设备投资91.39万元。劳动定员按全员生产率每人50kg/天计，需职工100人。每生产1t肉制品需用电60度、水18t和蒸汽2.3t，全年共消耗电9万度，水2.7万t，蒸汽0.345万t。综合技术经济指标为：①基础建设200万元，设备投资100万元，流动资金100万元。②产品销售收入1200万元/年。③产品利税120万元/年，生产成本800万元/年。④产品销售利润80万元/年，投资利润率16.0%。⑤投入资金回收周期3年。1.4市场需求市场需求预测：

8、以郑州地区为例，市常住人口700万，流动人口300万，共计1000万。人均消费肉制品以5kg/人年计，市场需求应为5万t每年。据调查，目前郑州市肉类企业中效益好的肉制品厂其生产量也只有3500t/年，其他大部分大中型企业仍处于亏损状态，生产量低，成本高，估计生产规模为年产1500t13的小型肉制品加工厂有广阔的市场前景。1.5原材料供应猪肉原料大部分来自当地以及周边省市，预计约需白条肉500t，副产品（头、蹄、心、肝，肚）10