sbt 10616-2011 熟制山核桃（仁） 含2015年修改单

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1、ICS67．080．10X24备案号：33193—2011中华人民共和S日国国内贸易行业标准SB／T10616—20112011一07—07发布熟制山核桃(仁)Roastedhickory2011—11一01实施中华人民共和国商务部发布前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯···⋯⋯·1范围⋯···⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2规范性引用文件⋯⋯⋯⋯⋯3术语和定义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4分类⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯··⋯⋯5要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6试验方法⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯··7检验规则⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8标签、标志、包装、运输和贮存目次SB／T10616—2011Ⅱ11245刖吾SB／T

2、10616—2011本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：杭州姚生记食品有限公司、安徽詹氏食品有限公司、上海三明食品有限公司。本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、安徽真心食品有限公司、浙江华隆食品有限公司、武汉旭东食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司。本标准主要起草人：周学军、詹权胜、尹文明、宋宗庆、翁洋洋、徐星魏、吴昌连、赵文革、何旭东、朱作朋。Ⅲ1范围熟制山核

3、桃(仁)SB／T10616—2011本标准规定了熟制山核桃和仁(以下简称产品)的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3．1和3．2定义的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB／T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标

4、签通则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB16326坚果食品卫生标准GB16565油炸小食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB／T22165坚果炒货食品通则NY5319无公害食品瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令E20053第75号)3术语和定义3．13．2GB／T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。山核桃hickory胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：CaryacathayensisSarg．。碧根果pecan

5、薄壳山核桃长山核桃胡桃科山核桃属山核桃树的种子，拉丁文名：Caryaillinoensis(Wangh．)koch．。SB／T10616—20113．3山核桃仁hickorykernel胡桃科山核桃属山核桃树的种子去壳后的籽仁。3．4熟制山核桃roastedhickory以山核桃为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤或其他熟制工艺制成的产品。3．5熟制山核桃仁roastedhickorykernel以山核桃仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他熟制工艺制成的产品。3．6发芽籽germinatednut芽或胚根突破种皮的山

6、核桃。3．7油籽oxidizedoil—containingnut仁肉油脂氧化，外壳呈暗褐色，并挥发出异味的山核桃。3．8霉变籽moldynut已霉烂变质的山核桃。3．9空壳vacantshell没有果仁的山核桃。4分类产品按加工工艺的不同分为1)烘炒类；2)油炸类；3)其他类。5要求5．1原料山核桃、山核桃仁应符合GB16326和相应国家标准或行业标准的规定。5．2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5．3感官感官应符合表1规定。表1感官要求SB／T10616—2011要求项目烘炒类油炸

7、类、烘炒类其他类山核桃山核桃仁具有该产品应有的色泽，允许带有按不同配料应具有各自不同白色的盐霜，色泽较均匀。发芽籽率应具有不同品种和加工工艺外观的色泽，色泽均匀；不得有霉变所形成的外观，色泽较均匀≤2％，油籽率≤3％，霉变籽率仁、油籽仁40．5％。无空籽颗粒和应具有不同原料品种和加工工艺呈规则或不规则颗粒状，具有应具有不同品种和加工工艺所形成的形态，颗粒较均匀，手剥类该产品应有的形态，裹糖类产品形态所形成的形态，颗粒较均匀允许有破壳和裂纹存在允许有少量的粘连滋味和口感清香、酥脆，香味、滋味与气味清香适口，酥脆肥润，香味、滋除具有该品种应有的香

8、味、滋纯正，具有该产品应有的滋味及气味与气味纯正，无焦糊味，无哈味外，还应具有不同配料、加工气味喇昧或其他异味，按不同配料应味，无焦糊味，无哈喇味及其他异味方法各自