食堂设备管理制度

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1、附17学校食堂设备管理制度为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、减少人为故障，提高生产效率，减少经费开支，确保师生正常就餐，特制定学生食堂设备管理规定：一、设备的使用管理（1）蒸汽设备（包括蒸车、蒸箱、蒸锅）；1、为确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准他人不得使用。2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3、使用前应先检查进出阀门和高压保险器，后锁紧门（盖），再开汽门。4、送汽量必须控制在额定气压范围内，严禁为赶时间而超过气压规定操作。5、搞好保养，按使用说明书规定进行润滑，经常检查气、水表。6、工作中

2、发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。7、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。8、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。（2）生加工类设备（包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉面机、打蛋机、铰肉机、切菜机、切肉机等）使用规定，a、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，不经批准，他人不准随便使用。b、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。c、开机前，应先擦干手再按电门；以

3、免发生触电事故。d、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。e、加工时按规定容量放料，待运转正常后再放料加工。f、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。g、未经批准，不得私自拆卸和搬移，发现问题或声音异常，要立即停机请专业人员检修后再使用。h、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。（3）烤炸类设备（包括电烤炉、电烤箱、电烤销、电炸锅等）。a、为确保设备安全使用，责成专人使用和维护，他人不得随意启用。b、使用前先合电源保险开头再开机，待预热到适当温度后再放料加工。c、工作时严禁打闹、

4、说笑，不得擅自离开工作岗位。d、食品进出炉（箱）时要轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。e、经常检查电压、电流表，温度表和报警器如有失灵现象及时检修。f、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。g、断电后再清理炉（箱）内外杂物，一切工具放回规定地点。h、清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器控制箱内。（4）冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）a、由保管员或责成专人使用，管理和维护。b、经常察看压力表的压力是否正常，发现问题，分析原因，及时解决。c、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。d、每月清理冰箱一次，

5、防止异味。e、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。f、定期由维修人员检修。（5）奖惩办法：a、设备使用管理，维护的好坏，应纳入先进食堂，先进个人的评比。b、凡因失职或违反规定，造成设备损坏者，按损坏设备价格或维修费的比例，处罚责任者奖金，造成重大事故者，追究其法律责任。c、凡因违反操作规程造成个人人身事故者，药费及其他费用一律本人承担。d、凡因非专业人员操作造成事故者，除追究本人责任外，同时要追究有关领导的责任。e、凡私自找人替班或在场让他人操作而出现的事故者一切后果均由原设备负责人承担。f、凡私自动用他人设备造成事故

6、谨有意破坏者，加重处罚，直至追究其法律责任郑州中原区育人双语学校二零一一年九月十日