吉庆幼儿园食堂人员会议记录

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1、吉庆幼儿园食堂人员会议记录时间2017-2-24地点会议室主持人顾世美出席对象食堂人员仓库保管员食堂会计保健员主题当前工作活动内容:一、当前工作本周工作存在的问题二、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1．工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。2．工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。3．不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。4．不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。5．不得在食品加工和销售场所内吸烟。三、商讨下周菜谱四、关于开展首届厨艺比赛事宜：下周三中午厨艺比赛与会人

2、员签字吉庆幼儿园食堂人员会议记录时间2016-3-11地点会议室主持人顾世美出席对象食堂人员主题当前工作活动内容:一、本周工作中存在的问题二、粗加工及切配卫生要求1．加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。2．各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。3．易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5．切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6．加工用容器、工

3、具应生熟分开使用并有明显标志。三、下周菜谱商讨商讨如何将猪肝做得孩子爱吃与会人员签字吉庆幼儿园食堂人员会议记录时间2016-4-1地点会议室主持人顾世美出席对象食堂人员主题当前工作活动内容:一、当前工作二、备餐及供餐卫生要求1．操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。2．操作时应避免食品受到污染。3．烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。4．备餐间内温度应保持在25度以下。三、餐用具卫生要求1．餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。2．存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。3．已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。4．餐具

4、消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。与会人员签字吉庆幼儿园食堂人员会议记录时间2016-4-8地点会议室主持人顾世美出席对象食堂人员主题当前工作活动内容:一、当前工作二、环境卫生要求1．每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。2．在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3．垃圾处理4．厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。5．废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6．防蝇防鼠（1）消除室

5、内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。与会人员签字吉庆幼儿园食堂人员会议记录时间2016-4-15地点会议室主持人顾世美出席对象食堂人员主题当前工作活动内容:一、当前工作二、采购卫生要求1.应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许

6、可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。2.采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求3.食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。4.根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。三、粗加工及切配卫生要求1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。2.各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水

7、产品分池清洗。3.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6.加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。与会人员签字吉庆幼儿园食堂人员会议记录时间2016-4-22地点会议室主持人顾世美出席对象食堂人员主题当前工作活动内容:一、当前工作二、餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与

8、生的食品原料接触过的表面（如容器、手、