浅论汪曾祺的美食散文

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1、浅论汪曾祺的美食散文　摘要：中国人爱吃，也爱谈吃。在中国，大抵有点文化的人总免不掉为事立言的癖好，如果凑巧他又精于饮馔，即使不在雅舍，恐怕谈吃的文字也会绵绵不绝。好吃的不见得擅长烹调，但会做的必定好吃汪曾祺先生是两者俱佳。故此，每每谈及汪曾祺和他的文学作品，无论如何绕不开的，也令人百读不厌的，必当首推他的美食散文。本文从汪曾祺的谈吃散文出发，浅论汪老美食散文的文化价值，在享受这场文化盛宴的同时去认识这个可爱的老头。　　关键词：汪曾祺美食散文文化价值　　汪曾祺（1920.3.51997.5.16），江苏高邮人，著名小说、散文家、戏剧

2、家。1939年考入昆明西南联合大学中文系，师从沈从文。1940年开始发表小说，代表作有《戴车匠》、《复仇》、《绿猫》、《鸡鸭名家》等。比较有影响的作品有《受戒》、《异秉》等。他的作品开始受到人们的重视是在八十年代之后，因为那时候文学不再承载太多的政治功能，读者开始更注重作品的审美性了。　　汪曾祺可以算是一个京派文人的汪老，他既不是以散文起家的职业散文家，也不是久负盛名的资深散文大家，散文创作对他而言不过是搂草打兔子，捎带脚罢了。可是就是这样的捎带脚成就了一个散文家。而随着生活质量的提高，生活节奏的加快，汪老古朴明净，冲淡平和的散文

3、越来越受到现代人的喜欢。特别是他谈吃的美食散文。汪曾祺谈吃，不同于知堂的冷峻，张爱玲的矫情洋气，也不同于梁实秋的一脸吃客像。娓娓道来，信手拈来，别有风味地流露淡淡的文化气味，都是寻常吃话，读来却是不厌。谈吃不能就吃论吃，一本菜谱又有什么趣味呢？汪老把吃的感受、吃的氛围，怎么个来历说得头头是道、烘托得恰到好处。用真实细腻的语言，表达了无限的生活热情和雅致的韵味，是把口腹之欲和高雅文学拉得最近的人。他既不是达官贵人，又不是商贾巨富，因此所食、所喜的多是地方风味和民间小食，他谈萝卜、豆腐，讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来，从容闲适；读的人

4、则津津有味，满嘴噙香。　　文人做菜就像文人画一样，随性，却又有雅致的讲究。　　这种味道，大师傅做不出，他们有匠气，小保姆更做不出，她们缺乏想象。　　老头儿的文字也像他形容的菜，有清新的豆香。里面的一些幽默就更鲜爽啦。　　越看越觉得这老头儿可爱，走到哪吃到哪，吃得那叫一个香！直到他写到自己也老了，感叹：　　活着多好呀。我写这些文章的目的也就是使人觉得：活着多好呀！　　然而，他却是在写下这句话的1997年过世的。汪老的一生可以用他的话来概括，年年岁岁一床书，弄笔晴窗且自娱。更有一般堪笑处，六平方米做郇厨。而汪老的这个郇厨是做的那样别有

5、才情呀。有人说他写吃的文字可以就食。甚至比实际吃还有味道。个人觉得很有道理。　　汪曾祺的文字炉火纯青。一段平常的生活，被他拿在手上，揉一揉，捏一捏。三下五除二，简直栩栩如生。如果只是文字炉火纯青，是不够的。还要热爱生活。汪老曾所过，我把自己所有的爱的情怀灌注在喜好美食的文章中，用自己艺术的心灵体味更其真淳的生活，并用美化了的生命热情再现。　　正如汪曾祺所说，人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食，这就是他找的乐子，想的办法。让我们仿佛可以从他的文字中随手一抓，即可抓取糯米粉为蒂，包豆沙白糖，在锅里烙熟的年烧饼。凡此

6、种种，常常让我觉着饥饿。　　汪老的美食散文主要将饮食与民俗相结合，写了地方的风俗人情；间或做知识考据，将蔬菜的名与来历细细说来；其中又蕴含着汪老睿智的处事态度，他淡泊名利，追求和谐之美，以宽容之心待人，在缅怀过去的时光里，亦有一种从容在里头。本文仅就汪老做美食与做学问这点来切入，在品尝美食的时候，也能获得秀色可餐知识。　　1.饮食中的知识考据　　著文品食之余，汪曾祺会对饮食间或做小考证。每一篇美食散文都含有对相关没事的来历，名称，掌故等历史，文化知识的自觉考证，这不是汪老掉书袋刻意为之，而是严谨治学态度和广博学识在无意间的自然流露

7、。剧作家沙叶新评价他的作品是字里行间有书香味，有江南的泥土芳香，李生滨认为汪曾祺的散文俗不伤雅，既不掉书袋，也有文化气息读过《徐文长佚草双鱼》，考查出鳜鱼何称鳜鱼，以及不同地域中不同称呼的由来，也不失为一件有趣的事。汪曾祺在《葵薤》里说，自己小时候读汉乐府《十五从军征》舂谷持作饭，采葵持作羹，羹饭一时熟，不知怡阿谁时，尽管他未从过军，接触这首诗的时候，也还没有经过长久的乱离，但是不止一次为这首诗流了泪。想见汪老也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感动，有愤慨。但汪老并不止于见花流泪，感别伤心，而是追根究底，想要弄明白葵到底是什么

8、物种，他从《毛诗品物图考》追到吴其浚的《植物名实图考长编》和《植物名实图考》，恰巧在武昌见到了古书中的葵冬苋菜，终于放下了一件心事，总算把《十五从军征》真正读懂了。　　《切脍》一文，在短短的篇幅中介绍了古今中外切脍的做法，融汇了千余年的食文化。值得