品质部自检自控计划

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1、作成检印检印品质部自检自控计划工程概要管理点管理方法　　序号工程名检查项目管理范围设备名设备机能管理基準測定方法作业指导书检查频度记录　1原料检查原料风险评估所有原料　　　检查　每年1次风险评估表　　入库检查所有原料　原料检查标准目视　入库时原料入库检查表原辅料验收结果通知单　　　玉米粒、虾、甘薯、蔬菜等冷冻库保持鲜度低于-7℃温度计　　冷冻库温度记录　　官能检查甜虾、国产虾　　原辅料检验标准官能　每批次原料检测表　　解冻检查国产虾解冻箱　虾原料检查标准挑拣、过滤、称量　每批次冷冻虾品质检查表　　VBN检测甜虾、国产虾康微皿　原辅料检验标准微量扩散

2、法GB/T5009.44-2003VBN检验操作指导书每批次冷冻虾品质检查表　　PH检测甜虾、国产虾、淀粉类、番茄酱PH试纸、PH计　原辅料检验标准GB/T9724虾PH检验操作指导书检验设备操作规程每批次冷冻虾品质检查表原料检测表　　　小麦粉、淀粉、酵母提取物盐、地瓜、胡萝卜、菠菜干燥箱干燥　　原料水分检验操作指导书检验设备操作规程　原料检测表　　水分南瓜粉、洋葱粉、大米粉、烘干机恒温加热原辅料检验标准直接干燥法GB5009.3-2003每批次　　　　甘薯粉、土豆粉分析天平称量　　　　　　粉质小麦粉粉质仪　原辅料检验标准GB/T14614-199

3、3粉质仪法粉质检验操作指导书每批次专用纸　　拉伸小麦粉拉伸仪　原辅料检验标准GB/T14615-1993拉伸仪法拉伸检验操作指导书每批次专用纸　　粘度淀粉、小麦粉、土豆粉粘度仪　原辅料检验标准GB/T14490谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法粘度检验操作指导书每批次专用纸　　灰分小麦粉、淀粉、土豆粉隔焰炉高温加热原辅料检验标准灼烧法GB5009.4-2003灰分检验操作指导书每批次原料检测表　　粗蛋白小麦粉、淀粉粗蛋白仪　原辅料检验标准食品中蛋白质的测定GB5009.5-2003粗蛋白检验操作指导书每批次原料检测表　　谷蛋白小麦粉谷蛋白仪　原辅料检

4、验标准日本方法谷蛋白检验操作指导书每批次原料检测表　　转基因（外委）玉米淀粉　　原辅料检验标准　　每批次取样记录　　碘含量（外委）盐　　原辅料检验标准　　每批次检测报告　　霉菌、酵母菌土豆粉　　原辅料检验标准3M试片　每批次微生物检测记录　　菌落总数土豆粉、冷冻胡萝卜、菠菜　　原辅料检验标准GB4789.2-2008　　　　　大肠菌群土豆粉、冷冻胡萝卜、菠菜　　原辅料检验标准GB4789.3-2008　　　　　还原糖土豆粉、脱皮土豆电炉、酸式滴定管　原辅料检验标准直接滴定法GB/T5009.7-2008还原糖检验操作指导书每批次原料检测表2过程检查

5、原料水分小麦粉、淀粉、其他原料干燥箱干燥原辅料检验标准直接干燥法GB5009.3-2003水分检验操作指导书检验设备操作规程每天2次品质管理日报　　　　烘干机恒温加热　　　　　　　　　分析天平称量　　　　　　　原料PH淀粉、虾酱PH计　生产过程检验标准酸度计法PH检验操作指导书每天2次品质管理日报　　　膨胀剂、栀子蓝、栀子黄姜黄、糖、碳酸钙、碳酸氢钠　　每周1次　　虾及虾酱官能甜虾、国产虾及虾酱电磁炉/微波炉加热　品尝　每天1次虾酱及次日用虾官能检查记录　生地水分蒸炼处生地干燥箱干燥生产过程检验标准直接干燥法GB5009.3-2003水分检验操作指

6、导书每天2次品质管理日报　　　　烘干机　　　　　　　　　　分析天平　　　　　　　　生地PH蒸炼处生地PH计　生产过程检验标准酸度计法　每天2次品质管理日报　　卷取异物检查卷取处摘取的生地　　　目视　每小时1次卷取异物检查记录　　400g半成品检查接袋挑拣后生地　　半成品质量控制目标及纠正措施目视检查　每小时1次400g半成品质量检测控制表　　金探检出物接袋前生地磁棒　　吸附　每天1次金属探测器挑拣排出物检查日报　　返工品确认所有返工生地　　　挑拣返工品作业指导书每天1次　　　CIQ标识管理出口韩国生地　　　　　每天1次CIQ使用记录　　水质余氯生产

7、用水　　生活饮用水标准　余氯检测作业指导书每月1次水质余氯检测记录　　菌落总数食品接触面、水质、空气灭菌锅、培养箱、　生产过程检验标准GB/T5750.12-2006GB/T5750.2-2006　每月1次水质微生物记录食品接触面微生物记录空气落菌记录　　大肠菌群食品接触面、水质、空气水浴锅　生产过程检验标准　　每月1次水质微生物记录食品接触面微生物记录空气落菌记录3出库检查水分出库生地水分测试仪　产品检验标准　水分测试作业指导书每批次　　　油炸接袋生地油炸锅加热产品检验标准　油炸作业指导书每批次　　　盐炒、官能评价接袋生地电炉加热产品检验标准　盐

8、炒作业指导书每批次官能评价记录　　一般细菌数入库生地灭菌锅、培养箱、　产品检验标准GB4789.2-2008　每周2-3次