餐 吧 员 工 管 理 制 度

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1、餐吧员工管理制度餐厅奖惩制度一．服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须按规定着工作服，不浓妆艳抹，不留胡须，形象干净清爽。在餐厅服务时要把长发盘起。2、不准留长过长指甲，不准用刺激性很强的香水。3、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。4、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。5、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。6、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。7、凡违反以上规定一次扣款10元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生

2、工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天

3、员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。三.劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。5、以解决客人需求为首要，不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态

4、度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。7、上班期间，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话。9、严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，如生意好不好，营业额多少等，严重违者开除处理。10、员工必须积极参加班前会及平常的业务培训

5、，违者一次罚款10元。11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间除工作餐规定时间外，无特殊情况不准吃东西，更不准私自吃、用餐吧或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。13、熟悉业务知识，了解餐吧供应的食品及饮品、熟记餐单，不得因业务不熟，造成客人不满情绪，进而影响餐厅形象。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。四.物品管理制度1、餐吧所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐吧物品者，罚款50—10

6、0元/次。2、每天早班开门员工必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或上级安排人来维修。3、下班前晚班员工必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，如第二天领班检查到某区域没关电器设备开关等，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。4、餐吧配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。5、若有发现故意损坏餐吧设备、设施者，作重罚开除处理。6、若客人损坏了餐吧物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。7、每月盘点一

7、次餐品、酒品、工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）五.餐厅员工的岗位职责与奖罚制度1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。2、完成好上级安排的一切任务。3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。4、传菜员做好对菜品出品的二次检查，服务员上菜前再对菜品进行最后的把关后，没发现任何问题后，放在托盘上送上客人的餐桌。5、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。6、按规定着装，可化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，

8、热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。餐厅礼仪餐厅礼貌用语服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。一、餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语“您好，