一位有良知厨师的忠告少去饭店吃饭

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1、一位有良知厨师的忠告少去饭店吃饭！    少去饭店吃饭【一位有良知厨师的忠告】令人惊叹，虽然不能以偏概全，但却很有代表性，特此转发，望能给大家些警示。    先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我

2、们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。餐馆用的油很多都是用这个笸箩从客人的剩菜中过滤回收的。     但是!!!比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。大红色素。三无产品。以前我用的麻油很香啊

3、，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。这个是硝，有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。这东西是三聚氰氨。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的......红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用......你看，我们都把色素藏起来。白瓶是嫩肉粉，**的石粉(刷马桶蛮好用的)，也是绝搭哦。你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个......这是肉宝王，香料

4、调制。奇香的东西。大家看见了吧......上面写着做烟啊酒啊。化装品啊......什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫(发型)这是A料......我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾)这就是浆牛肉所有要放的添加剂...... 枧水......理发店烫头发用的就是这东西。做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了/......不过水果还是放的。只是放的很少......我也知道，这些添加剂

5、对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片......我已经打算改行了......心凉了......这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用......值得担忧。鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好......一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。增香膏啊增香膏......香的不成样子......现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了......这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在

6、前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾!什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人

7、吃一顿饭结束。员工自述：惊曝大酒店黑幕触目惊心 本文主人公曾在饮食业呆了多年，目睹了饮食业种种式式的造假，令他触目惊心我们的关系从欺骗开始，又以欺骗结束，难道天下的饮食男女都这样吗？5年前，我从广西来到珠三角，经老乡的介绍，通过老板的面试，进入pd酒楼厨房当水木台。当老板向我介绍厨房主管，即人们经常说的“大佬”时，我吃了一惊，怎么也想不到“大佬”原来是个女的。“大佬”叫蓉姐，30多岁，风韵犹存。“大佬”叫我多些跟水木台师傅伍添学习，并说明水木台的工作性质，负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。第二天

8、刚上班，蓉姐拉着我来到水木台前说：“阿昌，今天你刚入行，我教你饮食业的第一课：怎样骗秤。我们的秤是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，按此类推，1斤6两当2斤，这不叫欺骗，是行规，一般的酒楼都是这样。”蓉姐的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。据伍添介绍，遇有站在旁边看秤的顾客，从报数上做不得手脚，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，讲良心才作罢。鹏达酒楼的生意很好，每天早上我宰杀很多猫，有