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《蘑菇杯汤加工工艺的研究学位论文 .doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、长春工业大学学士学位毕业论文摘要实验以香菇为主要原料，配以虾米及混合蔬菜为辅料，参照香菇所具有的功能性及营养性，以及国内外方便汤的发展状况，对香菇杯汤配方、工艺及其稳定性进行了系统的研究，确定了其最优生产工艺参数，经过烤制、两次调配、均质、杀菌、浓缩、干燥、包装等工艺制作出口感好，风味佳，营养丰富的方便汤品。主要工作包括以下三个方面的内容：香菇杯汤中各种调味剂添加量的确定。通过正交试验研究得出葱粉、蒜粉、胡椒粉、姜粉的最佳配比是5%、2%、2%、0.4%。此时，香菇杯汤的感官评价效果最优，口味香气适宜。香菇杯汤的稳定性和复合稳定剂的研究。该实验通过稳定剂复合
2、使用的正交实验表讨论出最佳稳定剂配比方案，CMC为0.10%，蒸馏单甘酯为0.10%，海藻酸钠为0.20%。探讨了香菇杯汤中可能存在的各个不稳定因素，分析了影响杯汤的稳定性因素，并且通过对各稳定剂稳定机理的掌握对实验结果进行分析讨论。香菇杯汤的均质条件和杀菌条件的确定。通过反复试验得出最佳均质的条件是：均质压力为20Mpa，均质温度为50℃。探讨了香菇杯汤在不同均质条件下的各自特点，系统的分析了影响香菇杯汤均质条件和杀菌条件的主要因素，并对结果进行分析讨论。通过上述一系列的研究，制作出复水性好、口感顺滑、营养丰富的香菇杯汤方便食品。关键词:香菇粉；营养；方便
3、汤；工艺研究32长春工业大学学士学位毕业论文AbstractTheexperimentwithmushroomasthemainrawmaterial,matchwithdriedshrimpandmixedvegetablesastheauxiliarymaterials,withreferencetothefunctionalsexofthemushroomandnutrition,bothathomeandabroadandthedevelopmentsituationofconvenientsoup,mushroomsouprecipeforcup,
4、technologyanditsstabilityofthesystem,hasconfirmeditsoptimalproductionprocessparameters,afterroasting,twodeployment,uniform,sterilization,concentration,dryandsoonpacking,theexportoftheproductionprocessaregood,bettertaste,richinnutritionoftheconvenienceofthesoup.Themainworkincludesth
5、efollowingthreeaspects:Themushroomsoupallkindsofflavoringcupaddquantityof.Throughorthogonaltestresearchthatonionpowder,garlicpowder,pepper,gingerpowderthebestratiois5%,2%,2%,0.4%.Atthistime,mushroomscupofsoupsensualevaluationoptimaleffect,tastearomaissuitable.Acupofsoupandthestabil
6、ityofthemushroomcompoundstabilizersresearch.Thisexperimentthroughthestabilizercompositeuseoforthogonalexperimenttabletalkaboutbeststabilizerratioscheme,CMCis0.10%,distillationsingleKennedyesterof0.10%,sodiumalginateis0.20%.Mushroomscupofsouphomogeneousconditionsandthedeterminationo
7、fsterilizationcondition.Byrepeatedlyconcludedthatthebesthomogeneouscondition:homogeneouspressurefor20Mpa,homogeneoustemperaturefor50℃.Discussesthemushroomsoupindifferentcuphomogeneousundertheconditionsoftheirrespectivecharacteristics,systemanalysisoftheinfluenceofthemushroomsoupcup
8、homogeneousconditionandthe
