xx食堂厨师工作总结.doc

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1、XX食堂厨师工作总结　　民以食为天，吃饭最为先，身为一名食堂厨师，要注重食品质量的提升，下面就食堂厨师做工作总结！ 　　XX食堂厨师工作总结范文一时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 　　1、XX年厨房人员调盈整。一次是中关村店与圆众明园店副厨对调，另一次坤是8月份筹备西二旗店，诽人员综合调整以老带新，彭圆明园店上什主管调西二财旗，并

2、新加入一名上什主特管，其他部门主管都是2圾0xx年带入北京的主管张。 　　2、厨房年初针对滑各部门做了一套以部门为移单位的自查工作签字流程臃，使原来准备工作不齐全糯的全补上来，厨房得到了匀明显的改善。 　　3、X扶X年建意店里用直销法每镊人吃鱼送鱼，使店里水煮选鱼在原来的基础上流水最肯高达到30万元一月，取击得了历史性的突破，同时慰水煮鱼的毛利一直控制在枝76%~78%之间。 　已　4、厨房今年利用一分约钟定位法管理，对厨房冰栽箱和所有货物定位处理，执万城店和马甸店在我的影育响下取得了良好的效果。雨 　　5、顺义店新开业筹阶备交流和综合管理大

3、培训侨。厨房积极参与并学习贯诧彻落实，特别是对厨房后驾勤难管理上下功夫，员工血宿舍进行了规范，取得了毅好成绩，没有人不夸厨房估的宿舍卫生干净。 　　6坚、学习了各项流程学，通榷过厨房自己摸底考试三次袍，店里组织二次，集团一棵次，把理论变成实际操作叔。 　　7、今年物价涨幅凛太大，如厨房干辣椒原来义3元多/斤涨至10元/剧斤，花椒也涨到25元/歼斤，经过厨房重点调整对言水煮鱼毛利没有影响。 二铆、厨房存在的问题 　　1扳、由于今年设备老化，冷单库、抽风老化，维护和管孺理上耗费不少，表明我们者厨房还需增强工作意识。卯 2、对怎样做员工思想工幸作还

4、需要总结学习。 3、瞻在强化厨房的学习氛围方滞面做得不够。 　　4、在韩强化厨房对防止中工流失芽工作做得不够完善。 三、越下一年的设想与工作安排呛 1、通过学习再造、培训镁与管理好团队。 　　2、御对厨房进行有效监控与指怒导，严格按标准提高执行抚力。 　　3、通过专业化挥培训与管理，对厨师技术蕉力量进行合理储备，合理冗推出新颖菜品。 　　4、蚁对厨房环境、卫生、设备恤进行安全维护，同时对成逸本及费用加以控制。 　　趋5、将每月工作计划与每据日工作日志加以落实。 6宰、沟通管己、管人、管队孵伍。 　　新的一年意味着线新的起点、新的机遇、新列的挑

5、战，我决心再接再厉性，努力打开一个工作新局栓面。 　　XX食堂厨师工改作总结范文二本人于20段XX年接手公司食堂的管荆理工作，主要为公司领导检及各位同事提供餐饮服务载。 　　作为食堂自然是离杖不开饮食，吃饭是每个人噶生活中不可缺少的一部分噬，假如我们离开了吃的东鞋西是不可能生存下去的，彪所以作为单位的食堂这也度是很重要的。作为管理者闭更应多为工作人员及领导舷的饮食着想，为保证每位鄂同事的身心健康而考虑。挡 　　走过了勤奋耕耘的2椅0xx年，新的一年又来壕临了，回顾过去一年，感躯慨良多。做为一名厨师我砧始终严格要求自己，认真曲服从领导安排，坚持

6、以大张局为重，在领导的支持下涯圆满结束了一年的工作。弗为了在新的一年里能够更药好的完成本职工作，我对徽上一年的工作进行了总结诌。食堂的工作涉及大家的斋吃喝等一些具体问题，被蜒人们认为是“出力不讨好酬的工作。在这种情况下，泳我没有因为自己虽然做了妇很多工作但得不到大家的过认可而懊悔，而是尽心尽喧力地搞好各项服务。加强场各方面的管理，并不断为札大家创造良好的服务条件血，为逐步走向规范化管理怨和优质服务工作奠定了良剿好的基础。我在抓好各项林管理的同时，还在改变模牙式、转变服务态度、提高跟服务质量方面做了大量工茸作。我始终坚持以人为本络的服务理念，采

7、取了多种延服务方式，尽量为大家提锦供便利条件，使大家在食吹堂就餐就犹如回到“家”瘁的感觉。食堂所承担的工培作任务零碎而繁杂，但每账一项工作都与公司的整体膛工作和工作人员的切身利义益息息相关。因此，我在洞办公室领导的坚强领导下逝，坚持搞好内部团结协作狰和提高优质服务。特别是怪今年以来，食堂就餐人数幅多、人手较少，工作量较账大。 　　工作上我担任了犹食堂的厨师，在烹调上严蜡格遵守食堂卫生制度，认鸣真执行卫生“五四”制。倪以身作则严格执行《食品衙卫生法》，防止“病从口妒入”，防止食品污染和有屏害物质对就餐者的危害，浙保障就餐者的身体健康。嘲 　　成

8、品存放实行“四隔板离”;生与熟隔离;成品杠与半成品隔离;食品与杂春品、药品隔离;食物与天赠然冰隔离。环境卫生采取悸“四定”办法：定人、定绍物、定时间、定质量，划疹片