欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:10409930
大小:15.49 KB
页数:11页
时间:2018-07-06
《xx年客房服务员工作计划》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、XX年客房服务员工作计划酒店服务员工作计划(一)班前准备工作 1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。 2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。 3、员工午餐,小歇。 (二)班中接待 1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象。 际 当顾客进入餐桌要主动劲招呼:“先生/小姐,中咏午好/晚上好,几位”并冲拉椅让座。 撤筷套,明问茶水(同时介
2、绍茶叶品电种),递菜单。 为顾琉客罩上衣套,如有小孩拿幢取儿童座椅,为顾客倒上泳第一杯礼貌茶。 2、点菜岳介绍,主动推荐,当好参缠谋。 必须掌握菜肴业扮务知识,了解当市估清品甚种及增加品种。 (1记)准备写明台号,人数,欲日期及时间,字迹端正,萝清楚易懂。 (2)介姚绍菜肴要荤素搭配,口味蝇不易重复,多推荐厨房出辞品好顾客反应好的品种。睹要做到“四个不要”:“埔不要同一口味”,“不要驰同一原料”,“不要同一瞬烹调方法”,“不要同一纲盛器”。 (3)不同耶对象,不同场合推荐不同锋菜肴。对红烧菜,烹调时谍间,蒸煮时间长
3、的菜要事茶先同客人做好解释,让顾姨客有心理准备。 (4袄)营业中途有估清,退菜琼必须写明原因由厨房或部赃门领导签字证明方可退菜斋。 (5)点菜要掌握七主动,争取时间,但也必较须尊重客人自眩 (6霄)确定点菜后要做到重复敝一遍,核对无误再交收银婶下厨房。 能让客人提吵起吃饭应酬便想起我们,雅提起点菜介绍就想到你,社这就表示你的推销介绍成铡功了。 3、按序上菜,操英作无误。 首先根据点踞菜单要了解菜式所需用品腾,做好提前准备,如刀,蛀叉,所需调料等。 (军1)上冷菜要均匀摆开(找口味,颜色,荤素,造型宦,盛器搭配摆
4、放)。 (2限)同时征求顾客意见收取溯茶盅。 (3)上菜时迅必须核对点菜单(点菜单苞上没有的菜绝不上台,寻拨找领导的指令),坚持做阳到a,上菜报名b,摆放奄到位c,核菜划单。上菜垃时注意不宜在老人,儿童馏,残疾人身上上菜,注意诈平衡,防止汤汁外溢滴漏结。 (4)上酒水要注诈意酒水饮料上台当客人面冀示意再打开。 (5)凡跟吊作料的菜肴先上作料后上赞菜。 (6)上菜完毕惋要对客人交代清楚(先生晶/小姐菜已上齐,还需要雅什么请吩咐)。 (7)根业据情况上水果盘。 4、席睁间提供优质服务。 (栓1)适当的时候调换骨盆李,烟缸。
5、手法熟练,动作突迅速,操作卫生。 (沿2)观察就餐动态,如有州超时过长的菜肴,要主动园和传菜部门联系或部门领瑞导联系,提醒催菜。 卜(3)妥善处理好日常供柔应中的琐碎矛盾,碰到菜荧式问题,要态度虚心,诚翱恳,语言亲切,耐心解答偶,要记装一句好话使人笑瓶,一句闲话使人跳”的奥憎理,在处理不了的情况下克请示领导。 (4)顾晃客就餐完毕要核对结帐单上,正确无误,代客买单。渣做到收,找,唱票,买单解后做到礼貌:“谢谢”。寓 (5)顾客离座,要嘛礼貌道别,提醒不要遗漏州所带物品。 (三)班末收洗拾 1、及时按操作程形序收台:
6、(布件,玻璃器砾件,不锈钢器件,餐厅用择品,厨房用品,台面等)此小件分类摆放,强调大小命分开,轻拿轻放,及时送削到洗杯间和洗碗间。 聪2、轮到值班必须按照“竞值班工作标准要求”操作福。检查“火苗隐患”,做鸳到安全防范。 在整个渗服务接待过程中,坚持使袜用托盘。要自觉习惯性的渐勤巡台,时刻留意顾客的金就餐动态,举止,示意及固时主动提供服务。要有灵柬活机动性,有应变能力性痢,空闲时间多与顾客沟通段建立良好关系。 坚持喳礼貌用语,行业操作用语炮,精神饱满,面带微笑,麓尽心尽职,遵守餐厅工作奸纪律,做一个合格的好员俯工。 一、班前
7、准备 1蝎、按规定着装,佩带好工笼作牌,整理好仪容仪表,遭提前十分钟到岗,准备接乎班; 2、认真参加班征前会,做到对当天工作心逐中有数; 3、备好工傍作车,车上放每天准备更捧换的棉织品和消耗品,工疡作车在工作时一律挡在所戚清扫房间的门口,车上物赦品码放整齐,拿取方便,忽不脏不乱,保持车帘和抹芜布袋干净无破损。 二、上被岗后的工作 1、每天悔根据宾客起居情况对自己聘所负责区域及时进行清理出; 2、卫生工作要严郸格按操作规程进行,卫生胸工具要注意保养,不得混瞧用; 3、认真执行茶敷具、洁具消毒制度,消毒础后的茶、洁
8、具要加套、加园封条,防止再次污染; 勋 4、清理房间严禁摆弄段宾客物品,必须移动时,秋要恢复原状,清理后要注岛意锁好门窗,确保宾客财印务安全; 5、客房清阔扫的一般顺序为:客人口苑头提出打扫的房间,门上击悬挂“请即
此文档下载收益归作者所有