xx年餐饮部年终总结.doc

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1、XX年餐饮部年终总结　　导语：如今经济快速发展，人民生活水平提高，大家开始有多余的钱来犒劳自己，促进餐饮行业发展。下面是小编整理关于XX年餐饮不年终总结范文，欢迎参考。 　　XX年餐饮部年终总结(一)时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 　　回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，符为了扬长避短，今后能把吼工作干得更好，现就一年丈来的工作情况总结如下：绞 　　第一、作为食堂自然方是离不开饮食，食堂是

2、每婉个人生活中不可缺少的一哇部分，假如我们离开了吃叶的东西是不可能生存下去尹，所以作为单位的食堂这永也是很重要的。作为食堂腰管理员更应多为的饮食着堑想，为保证每位学生的身咕心健康而考虑。 　　第二赔、作为一个集体食堂，食镇品卫生安全是关系到每一崖位学生身体健康的大事。卢首先，我们要求每位食堂袜工作人员上岗前,都要进许行上岗前的体检，对体检异不合格者不於上岗。食堂祷是学生用餐的地方，也是秧对疾病最为敏感的地方，置为了使全体职工都能心情罚舒畅的放心用餐，作为食计堂的工作人员，我有责任帐有义务搞好食堂的卫生工埃作。不定期对工作人员进椿行

3、思想教育、贯彻落实食垒品卫生法的要求等。通过窒学习，提高工作人员在工娩作中的服务质量和意识。朽切实做好食堂的食品卫生震、餐具的“一洗、二冲、拯三消毒”工作，工作台做贤到随用随清，每周对厨房汤一次大清扫。如发现工作酷中有不到位之处立即指出活，勒令改正及时到位。全腰体工作人员能够认真做好昌本职工作，明确职责、各学司其职、服从分配、随叫凳随到，保证了职工的工作寡正常运转。第三、每天，械我一有空闲，就下厨房巡腊视，与食堂人员取得沟通猖联系，对食堂工作方面的这所需或不足，作详细了解榷，如有不周，及时作好调穆控。如卫生情况：由于用婪餐人数多，

4、前段时期食堂煮人员不定，使大家身心疲耶惫，有时没能够及时、彻话底地将卫生打扫干净，物索品的摆放也不够整齐。为毯了及时调整好工作人员的牺心态改变当前状况，我亲尖自为他们出谋划策，亲临王厨房，指挥他们或配合他野们一起工作。使天花板、捶墙壁、灶台、蒸箱等焕然槽一新，地面、库房等一尘真不染。厨房有了明显改观摘，良好的工作环境使全体耳工作人员更加心情舒畅，刮干劲更足;同样，良好的茵餐饮环境，也给就餐人员溢带来了愉悦。 　　第三、乍把住食品进货也非常重要奈。一百多人用餐需要经常仙外出采购各种食品，如：融肉、菜、蛋、禽、主、副撒食等。由我和采购

5、员一同滁去采购,严把没有“检疫枯证”、“食品卫生许可证铀”的食品一律不采购，存肩放时间长的、变质变味的跨统统拒之门外，严防食物碘重毒事件的发生，切实保扒证每位职工的身体健康。野在此期间在我食堂用餐的孵人员及职工无发生任何肠宇道疾病和食物中毒事故。逛食品卫生方面做到不能长灿期存放的蔬菜食品每日采圾购、可长期存放的食品定早期采购。 　　第四、一年驭来接待了，大小用餐共计永十余次。及时、准确、顺丢利地完成了用餐接待工作辟，给各级领导留下了良好料的印象。同时确保了职工幽的正常就餐。 　　XX年合餐饮部年终总结(二)今贫年，由于国家经济大气

6、候疮的影响和反腐倡廉活动的区继续深入，饮食行业环境臂相当严峻，如何搞好经营不，饮食部在酒店的正确领许导下，全面落实酒店经营胶承包方案，以经济建设为栗中心，强化管理，上下一儿致，使饮食部在饮食业不溯景气，且承包任务重的情傅况下，稳步前进，取得了暴较好的经济效益和社会效惑益，现将餐饮部年终工作氯主要工作总结如下： 　　禾全年实现营业收入xx元顽，比去年的xx元，增长六xx元，增长率xx%，肌营业成本xx元，比去年茵同期的xx元，增加xx摈元，增加率xx%，综合袄毛利率xx%，比去年的拴xx%，上升(或下降)识xx%，营业费用为xx忙元

7、，比去年同期的xx元奖，增加(或下降)xx元吁，增加(或下降)率xx雁%，全年实际完成任务x汐x元，超额完成xx元，泄(定额上交年任务为38管0万元)。 　　(一)落凰实酒店经营承包方案，完粤善激励分配制度，调动员刷工的积极性。今年，饮食迂部定额上交酒店的任务为房380万元，比去年的3养20万元，上升60万元烃，上升率为19%。为了写较好地完成任务，饮食部钥领导制定了内部经营方案刊和效益工资分配方案，按入照部门、岗位、技术、技前能、劳动强度等方面的不膳同，把经济指标分解到各咋个分部门，核定了各分部漳门的营业额、出品额、费恩用额、毛

8、利率，逐月核算枣，超额提成，节能加奖，嚎充分体现了任务与效益工宣资挂钩的原则，使他们发源挥各自的优势，能想方设凑法，搞好经营，调动了员裔工的积极主动性。今年人步均月收入xxxx元，比击去年同期的xxxx元，讫增加了xx元，增长率为尤xx%。 　　1