初级生鲜食品配送良好操作规范

《初级生鲜食品配送良好操作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、SB/T10428—2007ICS67.040X09备案号：21281—2007初级生鲜食品配送良好操作规范GooddistributionpracticefortheprimaryfreshfoodSB/T10428—2007SB/T10428—20071　范围本标准规定了初级生鲜食品配送组织的质量管理体系、资源管理、配送过程控制和产品召回等方面的要求。本标准适用于初级生鲜食品配送组织。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本

2、标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB9681食品包装用聚氯乙稀成型品卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18354物流术语GB/T19000质量管理体系基础和术语（idtISO900

3、0：2000）QC/T450保温车、冷藏车性能技术条件国务院第373号令[2003]特种设备安全监察条例3　术语和定义GB/T18354、GB/T19000确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1　初级生鲜食品primaryfreshfood种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经烹饪等热加工的新鲜的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等。3.2　温控temperaturecontrollingSB/T10428—2007初级生鲜食品从进货、储存、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于所规定的温度要求，为达到减少食品损耗，保证质量为目的的温度

4、控制。1.1　分拣sorting将初级生鲜食品按照品种、品质、规格等级、温控要求、出入库先后顺序等进行分类的作业。1.2　拣选orderpicking按订单或出库单的要求，从储存场所选出初级生鲜食品的作业。1.3　配送distribution在经济合理区域范围内，根据用户要求，对初级生鲜食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。1.4　配送加工distributionprocessing初级生鲜食品在配送的过程中，实施的简单加工作业活动（如包装、分割、计量、刷标志、栓标签、组配等）的总称。1.5　配送单证

5、distributiondocuments配送过程中使用的所有单据、票据、凭证的总称。1.6　收货区receivingspace初级生鲜食品入库前进行核查、检验等作业的区域。1.7　发货区shippingspace初级生鲜食品集中待运区域。2　质量管理体系2.1　质量安全保证组织最高管理者应对其配送加工、销售的初级生鲜食品的质量安全给予保证，并提供相应证据，应制定与保持初级生鲜食品安全方针并形成相关文件。2.2　职责权限组织的最高管理者应明确组织内各部门的职责和权限，并形成相关文件。2.3　文件、记录控制组织应对保证初级生鲜食品质量安全

6、的所需文件予以控制。组织应建立与保持初级生鲜食品配送单证制度。建立完善的配送管理信息系统，对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计、费率结算、签收确认、信息反馈和追踪查询等均有记录保持，并具有可追溯性。3　资源管理3.1　基础设施设备3.1.1　配送加工场所的建设、布局和环境卫生要求应满足GB14881的相关规定。3.1.2　应采用分区作业原则，收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境温度应根据初级生鲜食品特性加以控制。蔬菜和水果、畜禽肉、水产品等应有各自的流通加工车间和暂存库，不应有交叉污染。3.1.3　各加工车间的清洁区和非清洁区

7、应严格分开，车间卫生要求应满足GB14881的相关规定。3.1.4　各类初级生鲜食品的作业区温度宜符合下表1中的规定。表1作业区温度要求作业区温度要求/℃蔬菜和水果冷藏库0～15畜禽肉冷藏库0～4畜禽肉、水产品冷冻库≤－18SB/T10428—2007畜禽肉、水产品加工区≤15蔬菜和水果分拣、周转区≤25净菜和水果加工区≤151.1.1　冷库应符合下列条件：a)应有足够的容量，且装配相应的制冷系统和换气设施；b)出入口应设置空气幕或温度缓冲区（如回笼间、软门帘），以减少外界空气直接进入库内；c)冷库内每一储存空间（区域）均应在适宜的位置

8、设置温、湿度测量装置，其灵敏度及显示刻度至少可达到1℃；d)应有适当的照明，照明设施应防潮、防爆；e)内部应装置警铃、报警系统和警告标识；f)冷冻库的穿堂温度应在10℃以下，配备滑升保温门和软连接，与冷藏车