香菇热泵除湿干燥技术的研究-硕士论文

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4、upervisor:Prof.ZhangGuozhiCoSupervisor:WangAnjianResearcherSchoolofFoodEngineeringHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,ChinaIIIII摘要香菇（Lentinusedodes）属担子菌门，伞菌纲，伞菌目，光茸菌科，香菇属。香菇味道鲜美，营养丰富，香气宜人，香菇不仅具有较高的营养价值，而且还具有独特的医疗保健功能，是低脂肪、高蛋白的营养保健食品。本研究课题将热泵干燥新型技术应用于香菇干制品加工生产中，综合系统的研究了香菇在热泵干燥

5、条件下的失水特性，同时建立了热泵干燥动力学模型，探索了热泵干燥过程中香菇各化学品质的影响变化规律，最终明确了香菇热泵干燥的最优工艺条件，并研究了干制香菇甲醛含量的控制技术，与传统热风干燥和微波真空干燥技术进行了对比实验，为实现香菇热泵干燥的产业化生产提供理论支持。1.运用热泵干燥设备对香菇干燥过程中的失水特性进行研究，探明干燥室内的温度、风速、湿度和装载量，以及鲜香菇的初始水分含量和菇体大小对干燥速率的影响，得出热泵干燥过程中香菇的水分变化规律：香菇热泵干燥过程按降水速率快慢大致分为加速和降速阶段；干燥室内风温和风速增大、湿度降低、初始含水率降低、菇

6、体减小、装载量减少，水分比降低速率和干燥速率均增大，香菇达到安全含水率所需要的干燥时间缩短。2.依据热泵干燥过程中香菇的水分变化趋势，确定了香菇热泵干燥动力学模型，此N模型符合Page模型：MRexprt其中，r1.6200.004X0.035X-0.319X-2.696X-0.6X-0.01X；123456N0.9160.005X0.015X-0.248X-6.633X-0.833X-0.012X，P＜0.001，R2＞1234560.99说明拟合程度高。通过验证试验，结果显示模型的预测值与实际值拟合良好。因此此模型能正确反映香

7、菇热泵干燥规律，可以用来预测热泵干燥过程中香菇失水率的变化过程。3.研究了香菇热泵干燥过程中，干燥室内温度、风速、湿度以及装载量对香菇中粗脂肪、粗蛋白、甲醛含量、总糖和维生素C保留率的影响：（1）香菇粗脂肪含量随温度的升高，装载量的增大，湿度的增加而降低；随风速的增加而增加。（2）香菇粗蛋白的保留率随干燥室内温度、湿度以及装载量的增加而降低；随风速的增加而升高。（3）干制香菇甲醛含量随温度和风速的升高而降低；随湿度和装载量的增加而升高。（4）香菇总糖保留率随温度和湿度的升高而降低；随风速的增加而升高；随装载量的增加，香菇IV总糖含量先升高后降低。（5

8、）香菇中维生素C的保留率随温度、湿度和装载量的升高而降低；随风速的升高而增加。4.以热泵干燥室内的温度、风速