[工作总结]餐饮服务环节食品安全监管情况汇报

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1、餐饮服务环节食品安全监管情况汇报一、餐饮单位概况孟州市共有各类餐饮服务单位499家，其中大型宾馆3家，城区餐饮服务单位262家，乡村餐饮服务单位119家，建筑工地食堂22家，学校食堂（含幼儿园）87家，企业食堂6家。二、规范行政许可（一）进一步规范了餐饮服务许可程序，在巩固原有“加工场所、卫生设施、人员资质、餐饮具洗消”等许可项目审核的基础上，新增加了“原料采购、台账记录、进货查验、餐厨废弃物处理”等方面的许可验收内容，切实提高餐饮服务许可质量。（二）坚持许可、监管、服务并重，对于新申请经营单位，在初装修阶段、原料储备阶段即提前介入，现场要求，现场指导，现

2、场把关，避免经营单位在硬件达标方面重复投资，减少经营单位因政策理解执行缺位带来的经济损失，促使经营单位从申请之初即进入规范运作状态。（三）坚持推进“明厨亮灶”，并以此作为行政许可的前置条件。所有达标餐饮单位均必须在营业大厅明显位置，设置玻璃合金结构凉菜加工间。6截止目前，进过严格审核，已经对243家达到条件的餐饮服务单位核发了餐饮服务许可证。三、强化专项整治（一）生肉及其制品和酒类专项整治从1月23日起，利用3天时间对全市城乡餐饮服务单位进行拉网式排查，重点是肉品和酒类索证索票情况。累计检查餐饮服务单位298户，基本摸清孟州市城乡餐饮服务单位生肉、肉制品及

3、主要品种酒类购进途径，即90%的餐饮服务单位使用肉品从食品公司及其乡下分支机构采购，10%餐饮服务单位使用肉品从泰和超市和孟州市各大超市设在乡下的分店采购，泸州系列和郎酒系列酒品均从专营店采购。累计发现的伪劣和过期变质食品20余包（瓶），均已按要求销毁。对检查中发现的原料采购索证索票不全单位，采取责令限期整改措施。（二）餐饮服务单位使用生鲜肉专项整治根据焦食药监（2011）33号《关于开展餐饮服务单位购进生鲜肉专项整治的紧急通知》精神，3月15日，成立孟州市卫生局餐饮服务环节问题猪肉排查领导小组，局长李长青亲自牵头，启动对辖区内餐饮服务单位猪肉及其制品采购

4、情况专项检查。对18家肉类索证索票不全小饭店的126斤猪肉，采取暂扣、查封措施；对提供不出所用猪肉采购票证的7个早餐点（店）的40斤肉馅，予以没收，并于当日销毁，责令经营户停业整改；对4所高中、15个学生食堂使用的6“双汇”牌火腿肠、烤香肠，监督退回供货商，其中烤香肠共计70余包、3500余根，火腿肠20箱；累计排查饭店、早餐点（店）、学校食堂、幼儿园食堂450余户，对所有已经集中排查的经营户均下达书面监督意见，督促其从合法渠道购进猪肉及其制品，落实进货查验、索证索票等制度措施。（三）餐饮服务单位非法添加和滥用食品添加剂专项整治根据《焦作市餐饮服务环节严厉

5、打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案》要求，自2011年5月10日起，组织监督人员集中排查，累计检查餐饮单位418家，张贴打击食品非法添加的宣传画418套、2090张，对340余家餐饮单位使用的食品添加剂和食品调味料进行备案审核，对14家火锅经营单位使用的火锅底料中的添加剂和调味料排查备案，并在经营场所明显位置向消费者公示，累计没收过期变质食品调味料160瓶（盒）。（四）根据焦作市食安办《关于在全市开展餐饮具消毒服务机构专项整治工作的通知》，监督执法人员从2011年7月12日开始，按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》要求，对全市两家餐

6、饮具消毒服务机构进行了专项检查，包括场所选址、工艺布局、卫生保洁、出厂检验、包装材料和消毒剂的索证索票等各个方面，随机从企业及其6配送的餐饮单位抽取14份样品送温县疾控中心检查，要求监督执法人员坚持每星期进厂监督检查两次以上，企业必须每月提供一次正规检验机构出具的检验报告。（五）组织开展“地沟油、餐厨废弃物、小烧烤、生活饮用水、餐饮摊贩”等专项整治6次，均采取直接与经营业主、从业人员见面，直接深入加工经营场所抽样等措施，累计下达监督意见书623份，停业整顿4家，立案查处6家，查处覆盖率100%。（六）进一步规范学校、幼儿园食堂食品安全质量监管。组织卫生监督

7、员分区包片，深入到各个学校食堂，对食品安全工作进行不定期抽查检查6次，纠正违规现象68条。检查内容涉及食品进货查验、食品进货登记、食品进货建档、食品留样等六个方面，对违法违规学校、幼儿园食堂坚决立案查处。至目前，98%的学校幼儿园均已按要求落实食品原料定点采购，并经工商、质检、卫生三部门审核把关。98%的学校、幼儿园食堂规范建立并模范执行进货查验和食品留样制度。四、承办大型婚宴、元旦、春节群体就餐接待餐饮单位治理（一）于2011年12月初，对全市餐饮经营单位集中排查摸底，澄清承办大型婚宴、元旦、春节就餐接待餐饮经营单位底数，逐一登记造册，共计32家。（二）

8、于2011年12月166日，组织承办婚宴等大型接待餐饮单位专项培训