第十二章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理

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1、第十二章屠宰畜禽常见传染病的检验与处理讲授重点：主要人兽共患传染病的宰前检疫、宰后检验要点及卫生处理；其他传染病的宰前检疫、宰后检验要点及卫生处理。难点：常见主要人兽共患传染病的宰前检疫、宰后检验要点及卫生处理。思考题：1.宰后检验中炭疽由于发生部位的不同可分为几类？2.结核病的病理特征有哪些？3.宰前检疫猪瘟常见的临床表现有哪些？授课学时：4学时教学方式：课堂讲授动物传染病特别是人兽共患病是肉类及其制品的主要卫生问题之一。动物患传染病时，不仅能使其死亡或降低畜产品的质量，而且人兽共患传染病如炭疽、布鲁氏菌病、结核病、钩端螺旋体病、口蹄疫、鹦鹉热等能在屠宰加工、运输、烹饪

2、、食用等环节中，使人感染发病，对人的健康威胁很大。因此，必须加强对屠畜禽传染病检验，以防止动物疫病的流行，保障消费者的健康。第一节主要人兽共患传染病的检验与处理一、炭疽炭疽(Anthrax)是由炭疽芽胞杆菌（Bacillusanthracis）引起的人畜共患的一种急性、热性、败血性传染病。家畜中以绵羊、牛、马最易感，常取急性败血症经过，猪的抵抗力较强，常取慢性经过。临诊特征是突然发生高热，可视黏膜发绀及天然孔出血。剖检以尸僵不全、血凝不良，皮下和浆膜下结缔组织胶样浸润，脾脏显著肿大等败血症变化为特征。人感染本病往往是直接接触病畜，解剖和处理尸体或食入染有炭疽病原体的畜

3、产品的结果，可发生败血症死亡，所以在公共卫生上意义重大。（一）宰前检疫1.最急性型：羊炭疽多为最急性型。此型发病急剧，其特征表现为突然站立不稳，全身痉挛，迅速倒地；高热，呼吸困难，天然孔出血，血凝不全，迅速死亡。2.急性型：牛炭疽多呈急性型。多数病牛精神不振，少数病牛兴奋不安，但很快转为高度沉郁。患畜体温升高，食欲废绝，行走蹒跚，肌肉震颤，呼吸高度困难，可视黏膜发绀或有出血点，天然孔出血，最后窒息而死。一般2d死亡。3.亚急性型：亚急性型的症状与急性型相似，但病程较长（2～15d），病情亦较缓和和。牛、马可在颈、胸、腹下、咽喉、外阴等处皮下发生界限明显的局灶性炎性水肿，触

4、诊如面团，开始热痛，不久则变冷无痛，甚至软化龟裂，渗出带黄色液体。4.局限型炭疽：猪多为局部炭疽，很少有临床症状。猪对炭疽的抵抗力较强，典型的症状为咽型炭疽，咽喉部和附近淋巴结肿胀，临诊症状不明显，只在屠宰后才发现有病变。但极少数病例体温升高，精神萎靡，食欲不振；症状严重时，黏膜发绀，呼吸困难，最后窒息死亡。肠型炭疽常伴有消化道失常的症状，便秘或腹泻，轻者可恢复，重者死亡。13（二）宰后检验在屠畜的宰后检验中，牛、羊以痈型、慢性局限性（如肠型、肺型炭疽等）或非典型炭疽为多见，不容易发现急性败血型的典型病例，这是因为这种病例在宰前多急性死亡，一般不会进入正常的屠宰过程。猪

5、以慢性咽型炭疽为常见。1.牛：牛宰后检验多见痈型(局灶型)炭疽。主要病变是痈肿部位的皮下有明显的出血性胶样浸润，附近淋巴结肿大，周围水肿，淋巴结切面呈暗红色或砖红色，并有点状、条状或巢性出血，还往往有小的坏死灶。个别病例出现脾脏肿大、脾髓软化等炭疽脾的变化。2.猪：炭疽多呈局部性病变。宰后检验以咽型炭疽最为常见，其次为肠型炭疽。前者的特征是一侧或双侧颌下淋巴结肿大、出血，刀切时感觉硬而脆，切面呈淡粉红色、樱桃红色或砖红色，上有数量不等的紫黑、砖红或黑红色小坏死灶。淋巴结周围组织有不同程度的胶样浸润。此外，扁桃体也常发生充血、水肿、出血及溃疡，其表面常被覆一层灰黄色痂膜，

6、横切扁桃体，见断面痂膜下有暗红色楔形或犬齿状的病灶，其中有针尖大紫黑色、黑色或灰色坏死斑点，从斑点处涂片镜检，可找到炭疽杆菌。猪肠型炭疽主要见于十二指肠和空肠前半段的少数或全部肠系膜淋巴结肿大、出血、坏死，其病变与咽型炭疽相似。肠型炭疽痈邻近的肠系膜呈出血性胶样浸润，散布纤维素凝块，肠系膜淋巴结肿大、出血，切面呈暗红色、樱桃红色或砖红色，质地硬脆。与病变肠管、肠系膜淋巴结相连的淋巴管，也因出血性炎症而呈明显的红线样或虚线状。猪肺炭疽比较少见。病变多见于膈叶上有大小不等的暗红色实质肿块，切面呈樱桃红色或山楂糕样，质地硬脆、致密，并有灰黑色坏死灶。（三）卫生处理宰前检疫发现炭

7、疽病畜时，采取不放血的方法扑杀，尸体销毁。确认为炭疽的病畜整个胴体、内脏、皮毛及血液等，必须销毁。被炭疽病畜及其副产品污染的胴体和副产品，应化制后作工业用。二、结核病结核病(Tuberculosis)是由分支杆菌属（Mycobacterium）的细菌引起的人畜共患的一种慢性传染病。（危害人类主要疾病，心脑血管疾病、癌症、结核病），其病理特征是，在多种组织器官形成肉芽肿和干酪样、钙化结节病变。在屠畜中最常见于牛，其次是猪和鸡，羊少见，马更少见。人的牛分支杆菌感染主要是通过饮用生牛乳或消毒不合格的牛乳引起。（一）宰前检疫结核病患