qbt 2786-2006 清蒸猪肉罐头

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1、中华人民共和国国家标准GB/T13512一92清蒸猪肉罐头Cannedsteamedpork1主题内容与适用范围本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用子以猪肉为原料经加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB7900白胡椒GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB13100肉类罐头食品卫生标准

2、GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1粗组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜。3.2血蛋白指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。3.3疲血肉指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不净的肉。4产品分类清蒸猪肉罐头的产品代号为505技术要求5.1原辅材料国家技术监督局1992一06一12批准1993-03一01实施GB/T13512一925.1.1猪肉：应符合GB9959

3、.1或GB9959.2或GB9959.3的要求。5.1.2胡椒；采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉：采用干燥、无杂质、无霉变、香辣味浓郁的胡椒粉。5.1.3月桂叶：采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。5.1.4洋葱：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头，5.1.5食盐：应符合GB5461的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉色正常，在加热状态下，汤汁肉色较正常，在加热状态下，汤肉色尚正常，在加热状态下，汤色泽呈淡黄色至淡揭色，允许稍有沉汁呈淡黄色至淡褐

4、色，允许有轻汁呈黄褐色至红褐色，允许有沉淀及混浊微沉淀及混浊淀及混浊滋味、气味具有清蒸猪肉罐头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬较适度，在汤汁熔化状肉质软硬适度，在汤汁熔化状态态下，小心自罐内取出肉块时，肉质软硬尚适度，在汤汁熔化状下，小心自罐内取出肉块时，不允许稍有碎裂。550g每罐装3-态下，小心自罐内取出肉块时，允许碎裂。550g每罐装3-56块，1000g每罐装5-9块，块允许碎裂，块形大小尚均匀，肉块，1000g每雏装5-8块，块形组织形态形大小大致均匀，允许添称小块块不带硬骨、粗组织膜及粗血大小大致均匀，允许添称小块

5、不不超过2块。肉块不带硬骨、软管。允许有血蛋白，每雄僚血肉超过2块。肉块不带硬骨、软骨、骨、粗组织膜及血管，允许有少（癣血面积不超过1cm,）不超过粗筋、粗组织膜及血管，允许有量血蛋白，每幼寮血肉不超过12块少量血蛋白块5.3理化指标5.3.，净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，优级品肥膘肉加溶化油的量个别罐允许达到净重的200o，但平均不多于净重的15%，一级品不多于净重的20Yo，合格品不多于净重

6、的25％o表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量允许公差含量规定重量允许公差s％％g％8117550士3.059325士9.0101241000士2．059590十4.05.3.3氯化钠含量:I.O0o-1.5Y05.3.4卫生指标：应符合GB13100的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。GB/T13512一92表3样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、昆虫、金属屑及长度大于3mill已脱

7、落的锡珠、头发有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、碎骨、猪毛固形物公差超过允许公差一般缺陷净重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBXT0004规定的方法检验。6．2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6．4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6．5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006的规定进行。8标志、包装、运翰和贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准

8、由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。