高速公路服务区餐饮部管理制度

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1、餐饮部管理制度服务区餐饮部工作职责一、负责为司乘人员提供快餐、点餐、地方风味等餐饮和相关服务。二、负责餐厅、后厨、餐饮部仓库和本部门员工的管理工作。三、贯彻执行《食品安全法》、《流通领域食品安全管理办法》等有关法律法规,落实各项规章制度。四、负责收集顾客对餐饮服务的建议和需求,不断改进工作,提升服务品质。五、负责餐饮经营数据的收集、分析和上报,完成本部门的目标任务。六、妥善解决顾客对餐饮质量、服务方面的投诉。七、负责本部门三项管理体系的有效运行、持续改进及标准体系要求的其他相关工作。八、完成领导交办的其他工作。服务区餐饮部经理岗位职责一、在服

2、务区主管经理的领导下,全面负责餐饮部的经营、管理工作。二、负责督导领班日常工作,检查员工仪容仪表、作业规范、岗位职责履行情况,填写岗位流程自检表。三、负责每天对餐厅、后厨、仓库进行检查。四、负责组织做好餐饮卫生、食品安全、劳动保护、防火防盗等安全管理工作。五、负责本部门员工学习、培训计划的制定,六、负责收集顾客对餐饮服务的建议和需求,不断改进工作,提升服务品质。七、负责根据上级下达的预算和目标,制定本部门年度、月度经营预算,分析报告年度、月度经营情况。每天负责审阅前一天的“六项餐饮管控指标”,及时分析异常原因,找出解决办法。八、负责与其他部门

3、沟通、协调,共同做好服务工作。九、负责妥善解决顾客对餐饮部的投诉,正确处理意外及特殊事件,及时向服务区经理报告。十、完成领导交办的其他工作。服务区餐饮部主管岗位职责一、负责本部门顾客的接待、咨询、投诉工作。二、负责督导本部门员工的仪容仪表、文明礼貌及标准工作程序。三、了解河南省高速公路收费、超载超限、路政等相关政策;掌握天气、路况、货运等实用信息;熟记河南名胜古迹、风土人情等旅游资讯。四、负责处理本部门顾客投诉以及服务中遇到的问题。五、负责向顾客介绍服务区的各项设施设备、服务项目及特色服务。六、协助餐饮部经理完成日常的工作。七、完成上级领导交

4、办的其他工作。服务区餐饮部领班岗位职责一、在餐饮部经理的领导下,负责本部门员工的管理和调度。二、负责检查员工交接班制度执行情况;指导、监督、检查员工日常工作、仪容仪表;做好日常工作记录,将发现的问题及时向上级领导汇报。三、负责协助餐饮部经理拟定员工培训计划,组织好员工的培训,指导下属的服务技能和服务水平达到岗位标准和要求。四、负责带领和组织做好餐前准备、餐间服务、餐后清洁、环境卫生等各项工作。五、负责根据餐厅实际需要,为当班人员领取经营所需物品,补充各种餐具、用品用具。六、负责落实预定餐饮和接待服务工作。七、负责掌握餐厅预定单、宾客进餐和菜肴

5、剩余情况,及时与后厨沟通,保证餐饮供应,避免浪费。八、负责执行日清月结工作,定期做好部门的销售、统计、分析与汇总,为餐厅的经营决策提供准确数据。九、负责按规定控制空调的开启时间及温度设置,夏季供冷时间为6月10日至9月10日,冬季供暖时间为11月15日至3月15日;夏季空调温度不得低于26℃,冬季空调温度不得高于20℃。十、完成领导交办的其他工作。服务区餐饮部收银员岗位职责一、在餐饮部经理的领导下,在主管会计的业务指导下,负责餐厅的收款工作,做到及时准确,遇到疑难账目耐心解释或报告请示餐厅领导。二、负责上岗前检查收银机装置是否正常,准备好备用

6、金;工作时间不准携带私款。三、熟练使用收银机,熟知餐厅各种服务项目及经营的菜肴和酒水的品种、规格、价格;在收款时要认真细致,唱收唱付,能够识别假币;签单结算,必须经过服务区经理同意后,方可办理。四、负责营业款的安全管理,暂离岗位时,应及时将柜台钱柜落锁。五、严格遵守财务制度,负责填制现金交款单和营业日报表,做到现金、账票、账单相符,交班后30分钟内将当天的营业款和原始小票上交财务。六、完成领导交办的其他工作。服务区餐饮部服务员岗位职责一、在领班的领导下,按照服务标准和作业规范,为宾客提供服务。二、每天按时参加班前、班后会,接受工作安排;严格执

7、行交接班制度,按规定填写交接班记录。三、熟知餐厅各种服务项目及经营的各种菜肴和酒水的品种、规格、价格,了解配制方法和品种特点、特殊菜肴的服务方法和程序。四、负责做好餐前的准备工作,检查餐具、物品等是否齐全,保持餐厅环境舒适,卫生整洁,设施设备正常运行;做好保温售饭盒(车)水温水位的调节、售饭工具的摆放。五、负责清理餐厅卫生,保持地面、桌椅、售饭台、天花板、墙面、窗台、门帘、门头、门窗的干净清洁,垃圾桶内垃圾及时清理。六、负责对宾客用餐情况进行巡视,检查餐台卫生是否整洁,当点餐宾客餐碟残渣达到1/2时,应及时更换,及时给宾客添加酒水;根据各自分

8、管的餐台,做到一客一清理。七、负责每天早、中、晚餐后,对餐厅卫生进行全面清洁;晚餐后用清洁剂将地面、垃圾桶彻底清洁。八、负责餐厅设施、设备的日常使用和维护,发现损坏

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