改进和拓展“发酵现象”的演示实验

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1、延伸拓展“发酵现象”的演示实验汪清一中郑云霞在教学实践中，为了充分体现新课程背景下的<<生物课程标准>>及“探究式学习”在教学实践中的落实与应用，我将人教版初中生物课标教材八年级上册第71页安排的“发酵现象”演示实验进行了如下改进和拓展，教学效果非常好。一、将演示实验延伸为分组实验：探究：发酵过程中产生哪些现象？1.将学生按6人一组进行分组。2.课前对小组长进行设计对照实验装置的培训。3.课前2天小组成员分工合作完成对照实验，上课当天带到班级放置角柜或窗台上，观察分析现象。4.上课时小组代表展示实验装

2、置，汇报交流实验步骤：材料用具：酵母粉白糖咸盐面粉温水透明瓶气球标签勺（1）二分之一温水＋酵母粉＋白糖＋气球——温暖环境（2）二分之一温水＋酵母粉＋白糖＋气球——低温环境（3）二分之一温水＋酵母粉＋面粉＋气球——温暖环境（4）二分之一温水＋酵母粉＋咸盐＋气球——温暖环境（5）二分之一温水＋白糖＋咸盐＋气球——温暖环境（6）二分之一温水＋白糖＋面粉＋气球——温暖环境5.观察发酵现象，分析讨论原因：（1）哪个装置的气球鼓起来?为什么？（2）是哪些物质产生的气体？为什么？二、 拓展发酵现象的演示实验：探究：

3、发酵现象产生哪种气体?6.材料用具：白糖干酵母矿泉水瓶气球2个，40℃左右的温水带胶塞和胶管的锥形瓶，澄清石灰水，试管，L型玻璃导管温度计7.课前1小时左右，在矿泉水瓶和锥形瓶里都加入一勺糖及适量干酵母（约1/5包），并加入200mL40℃左右的温水，快速摇均匀后在矿泉水瓶口套上一个干瘪的气球，在锥形瓶瓶口塞上胶塞，胶管的一端用夹子夹紧，将锥形瓶放在大烧杯中水浴保温，使温度保持在40 ℃左右。【注：糖、干酵母的用量可酌情而定。若用量大，水温适宜，气球很快就可胀大。】【注：如果教师演示发酵现象实验，用6

4、、7两个步骤,上课时在这基础上重复课前准备7的过程；如果是分组探究可直接用第8步骤】8.课堂展示上课时，在学生分组“探究发酵过程中产生哪些现象”的实验基础上，师生互动：（1）为什么要用温水而不用开水？“发酵过程需要适宜的温度”“酵母菌分解有机物需要适宜的温度”（2）拧下气球闻一闻（保留气球中的气体），除了产生气体还产生哪种物质?“啊，好浓的酒味。”“是酒精。”（3）瓶内产生的是什么气体呢？为什么？初中学生好奇心较强，容易吸引他们的注意力，学生说出各种答案。这时老师再展示锥形瓶并介绍装置及瓶内的材料然后

5、操作演示，把瓶内的气体经过胶管导到试管内的澄清石灰水中。同学们注意观察石灰水的变化。（4）让学生用L型玻璃导管插进倒入澄清石灰水的试管中，另一端插进保留气体的气球中，挤捏气球。同学们注意观察石灰水的变化。“石灰水变浑浊了。”学生们异口同声地说。“是CO2气体，七年级时，我们曾经用石灰水检验过自己呼出的CO2气体，CO2气体可以使石灰水变浑浊”一些学生抢着说。【注：如果是演示实验用（3）；分组探究用（4）根据情况任选一种方法】（5）为什么面包蛋糕又松又软又没有酒的味道？“酒精蒸发了”“是CO2气体，有小

6、孔”“CO2气体不仅使石灰水变浑浊，还遇热膨胀”师生互动，及时给予肯定和鼓励的评价。(6)什么条件下产生酒精？为什么做馒头时开始发面是面团之后变粘稠？播放链接“酵母菌的发酵过程”视频课件：有氧时产生CO2和水，无氧时产生CO2和酒精。（7）进一步质疑：为什么利用酵母菌能制作发酵食品？酵母菌内由蛋白质构成的具有起催化作用的酶，酶在加速分解有机物时受温度和酸碱度的影响。进一步理解酵母菌分解有机物需要适宜的温度。“啊，面包蛋糕葡萄酒甜酒等发酵食品的制作原理原来如此。”到此，学生对“发酵食品的原理”的理解水到

7、渠成的作出归纳总结。三、延伸拓展“发酵现象”的演示实验的感悟 通过上述改进和拓展“发酵现象”的演示实验，学生对“酵母菌发酵”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本上阐述的“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和CO2”等有关内容，而且印象深刻。学生在参与探究实验过程中，还发现了如气球爆裂、气球先鼓后瘪、气球内陷、瓶向内吸、用面粉的装置气球鼓的慢等其他现象，师生互动，分析原因。与此同时，通过进一步质疑“为什么利用酵母菌能制作发酵食品？”酵母菌内由蛋白质构成的具有起催化作用的酶，酶在加

8、速分解有机物时受温度和酸碱度的影响。进一步理解酵母菌分解有机物需要适宜的温度。为学生学习化学物理和高中生物知识打下良好的基础。本节教学活动设计即尊重教材又不拘泥于教材，通过引导学生主动参与探究发酵现象的实践活动，引导学生讨论交流分析归纳，使学生体验了知识与技术在生产和生活中的作用，提高了学生分析解决问题、解决问题的能力。真正为学生提供了参与创造的平台和表现成功的机会。这节课是在平等、民主、和谐的氛围中进行的。教师的信任与鼓励增加了学生的信心与热情，使学生