lst 6101-2002 谷物粘度测定 快速粘度仪法

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1、x04备案号:10278-2002LS中华人民共和国粮食行业标准LS/T6101-2002谷物粘度测定快速粘度仪法Determinationofviscosityforfloursandmealswithrapid-Viscoanalyser2002一05一13发布2002一06一01实施国家粮食局发布LS/T6101-2002前言本标准参照采用国际谷物科学与技术协会的标准方法(ICCStandardNo.162)和美国谷物化学家协会的标准方法(AACCMethod76-21)制定。本标准的附录A是标准的附录。本标准由国家粮食局提出并归口。本标准起草单位:国

2、家粮食局科学研究院。本标准主要起草人:凌家煌.中华人民共和国粮食行业标准谷物粘度测定快速粘度仪法LS/T6101-2002Determinationofviscosityforfloursandmealswithrapid-Viscoanalyser范围本标准规定了谷物糊化特性的快速粘度分析仪测定方法。本标准适用于谷物的粉状产品(包括小麦粉、预混合小麦粉、米粉等，以下称“谷物粉”)以及谷物的全粉(以下称“谷物全粉，’)。2定义本标准采用下列定义。2.，起始糊化温度:试样加热后，开始糊化的温度。22峰值粘度:加热使试样糊化后和在冷却前达到的最大枯度。2.3峰值

3、温度:达到峰值粘度时的试样沮度。2.4最低枯度:试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。2.5最终粘度:测试结束时的试样粘度。2.6衰减值峰值粘度与最低枯度的差值。2.了回生值:最终粘度与最低粘度的差值。注:本标准使用的糊化特性定义为在规定的测试条件下，根据测得的枯度一时间曲线(栩化特性曲线)确定的一些特征值，参见图1,粘度/RVU沮度/℃，一一/场值枯度衰减值回生值时间/min图1典型的RVA糊化特性曲线与主要的特征值国家粮食局2002一05一13批准2002一06一01实施1LS/T6101-20023原理在规定的测试条件下，谷物粉或谷物全粉试样的水

4、悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化(淀粉的凝胶化)。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。根据所获得的枯度变化曲线(糊化特性曲线)，即可确定其起始糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据。快速粘度分析仪的结构与工作原理示意图见图2e排}tv*Q图2快速粘度分析仪的结构与工作原理示意图4试荆蒸馏水或纯度与其相当的水。仪器5.1快速粘度分析仪(RVA)及专用样品筒和搅拌器。配用486以上、有8M内存并已安装随仪器提供的控制软件的计算机和打印机。5.2扭力天平或电子天平，称量精度为0.01g,5.320mL量筒或定量

5、加液器。6试样混合均匀、有代表性的谷物粉或谷物全粉的试样。谷物全粉试样系由整粒谷物试样经试验样品碾磨粉碎至适当细度(90%以上通过CQ23号筛网)制备而成。7操作步骤7.，仪器的准备:开启快速粘度分析仪电源，预热30min。开启联用的计算机电源，运行控制软件并由计算机输人或根据仪器提示载人表1中列示的测试程序。根据仪器的提示，顺序输人试样名称、选择欲采用的分析程序和测试序号。如有必要，可按仪器说明书调整零点和搅拌器转速。LS/T6101-2002表1测试程序时间类别设定值00.00:00温度5o0C00:00:00转速960r/mia00:00:10转速16

6、0r/min00:0100温度5o0C00:04:42温度95,C00:07:12温度95℃00:11:00温度500C00:13:00测试结束仪器的空载温度为(50士1)'C，读数时间间隔为4s7.2测定7.2.1量取(25.。士0.1)mL水(按14%湿基校正，见附录A)，移人干燥洁净的样品筒中。7.2.2以称量皿准确称取((3.50士0.01)g谷物粉或(4.00士0.01)g谷物全粉(按14%湿基校正，见附录A),7.2.3把试样转移到样品筒中的水面上。将搅拌器置于样品筒中并上下剧烈搅动10次，使试样分散。若仍有试样团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，

7、可重复此步骤直至试样完全分散。7.2.4将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上，并使搅拌器恰好居中。当仪器提示允许测试时，将仪器的搅拌器电动机塔帽压下，驱动测试程序。应注意在开始测试前，已悬浮试样的放置时间切勿超过1min,7.2.5测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行。测试结束时，仪器将自动弹出样品筒。可弃去已使用过的样品筒或经清洗后用于一般测试目的。7.2.6根据计算机屏幕显示或打印的粘度变化曲线，记录起始糊化温度、峰值粘度、最低粘度、最终粘度并计算衰减值和回生值。8结果的表示以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果，并以厘泊(cp)

8、或快速粘度分析仪单位(RVU)表示。若试样测定值与平