119如何计算糖化设备的日投料次数

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1、119．如何计算糖化设备的日投料次数？使用辅料和煮出糖化法最基本的设备组合是传统的四器组合，即糊化锅、糖化锅、过滤槽或过滤机以及煮沸锅，俗称“三锅一槽”。当糖化容器的容量固定后，要想提高麦汁产量，就要增加投料次数，很显然，糖化室的日投料次数取决于糖化设备中占用时间最长的容器的周转次数。占用时间是指该容器从进入物料开始到物料全部送出并完成清洗为止的这段时间。例如，过滤槽的占用时间包括放底水时间、进醪时间、静置时间、回流时间、第一麦汁过滤时间、洗糟时间、出糟时间和清洗时间等，总占用时间为225min，则日投料次数为24÷（225÷60）＝6.4，也就是说

2、，单就过滤槽而言，每天可以周转至少6次。占用时间的长短取决于工艺的要求，同时受原料质量、设备性能、人员操作等各种因素的影响。表3-5是双醪一次煮出糖化法各糖化容器的占用时间及日投料次数。表3-5各糖化容器的占用时间及日投料次数糖化容器分解时间／min总时间／min投料次数／次糊化锅糖化锅过滤槽煮沸锅投料10，升温保温70，煮醪20，并醪15，因糖化保温空锅（暂时闲置）60，分醪5，升温保温25，并醪10，清洗5投料10，蛋白质休止60，并醪15，糖化保温60，分醪5，静置25，并醪10，送过滤槽20，清洗5放底水5，进醪20，静置15，回流5，第一麦

3、汁过滤90，洗糟70，出糟10，清洗10进第一麦汁90，洗糟70，麦汁煮沸90，麦汁泵出20，CIP清洗102202102252806.56.86.45.1从表3-5可以看出，煮沸锅占用时间最长，也就是说它决定了糖化室的日投料次数，如果安排连续生产，在理想状态下，每天可投料5.1次，每周可投料35.7次，每月可投料153次，但考虑到因原料质量造成的麦汁过滤困难、蒸汽不足造成的煮沸时间延长以及设备完好率等因素的影响，实际每月投料次数可能在145～150次。120．如何提高糖化设备的利用率？提高糖化设备的利用率，就是要加快糖化设备的周转，尽可能缩短每个容

4、器的占用时间，特别是占用时间比较长的设备，如煮沸锅、过滤槽等，以增加糖化室的日投料次数。（1）缩短煮沸锅的占用时间在多数情况下，麦汁煮沸锅是糖化设备中占用时间最长的设备，它的占用时间几乎相当于过滤槽占用时间和麦汁煮沸时间之和，而实际有效工作时间不过90～120min。因此，控制好工艺条件，尽量不延长麦汁煮沸时间，对整个糖化生产是很重要的。另外，如果在糖化室增加一个具有预热功能的麦汁暂存罐，在煮沸锅工作的同时，用于接收下一批次的第一麦汁及部分洗糟麦汁，这样煮沸锅的占用时间可以缩短至160～190min，每天可周转7.5～9次。（2）缩短麦汁过滤时间过滤

5、槽的占用时间也是比较长的，而且由于影响麦汁过滤的因素比较多，因此，有时遇到过滤困难时，过滤时间可达4～5h,这就严重影响了糖化设备的周转。所以要熟练掌握影响麦汁过滤的因素和麦汁过滤困难时应采取的措施，这些问题前面已经谈到。如果能使过滤槽的全部占用时间不超过180min,则过滤槽每天可周转8次。另外，如果使用麦汁过滤机，则过滤时间只需120min左右，可大大提高日投料次数。（3）加速糊化锅与糖化锅的周转糊化锅和糖化锅的占用时间相对较短，很少超过240min，但要想使日投料次数增加至8次以上，就必须采取措施进一步缩短糊化锅和糖化锅的占用时间。具体方法有：

6、①提高辅料的投料温度，采用65～70℃投料，同时若采用耐高温细菌淀粉酶代替麦芽液化辅料，可直接升温煮醪，这样可显著缩短升温和保温时间。②采用一次煮出糖化法、快速糖化法或浸出糖化法，可以省去大量的分醪、升温和煮醪时间。当然，这要以麦芽质量较高、溶解良好为前提。③适当减少辅料用量，或外加蛋白酶、葡聚糖酶和糖化酶，采用较低的蛋白质休止温度（45～48℃），可以缩短蛋白质休止时间和糖化时间。这样，糊化锅和糖化锅每天周转8～9次是有可能的。121．影响糖化室原料利用率的因素有哪些？糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量的百分比，它是判断糖化工作的重

7、要指标之一。实际收得率一般为74％～79％，而理论收得率（标准协定法麦汁的浸出物收得率）一般为79％～82％，实际收得率与理论收得率的百分比例就是原料利用率，正常情况下，糖化室原料利用率应在98.0％～99.5％。影响糖化室原料利用率（亦即糖化浸出物收得率）的因素主要有：（1）原料麦芽的性质对糖化浸出物收得率有很大影响，麦芽溶解度好，收得率高；麦芽水分高，收得率低；麦芽蛋白质含量高，收得率低。另外，麦芽皮壳的薄厚、麦胶物质含量、辅料的淀粉含量等对收得率也有一定影响。麦芽性质对糖化浸出物收得率的影响见表3-6。表3-6麦芽性质对糖化浸出物收得率的影响麦

8、芽性质状况对糖化浸出物收得率的影响水分含量蛋白质含量（以9.5％为基础）溶解度每增加1％10.5％～11.4