琼院-功能性食品21

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1、甘肃农业大学食品科学与工程学院2008-2009学年第一学期《功能性食品》期末考试试题A卷答案一名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）1.功能性食品：又称保健食品，是指对人体具有增强机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品。2.中医整体观念：中医认为人体各个部分是有机地联系在一起的，这种相互联系是以五脏为中心，通过经络的作用而实现的。3.习惯化：指当一个不产生伤害性效应的刺激重复作用时，机体对该刺激的反射反应逐渐减弱的过程。4.肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起

2、体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列生理病理变化的病症。5.食物热效应：指由于进食而引起能量消耗增加的现象。6.抗原和抗体：凡是能刺激机体引起免疫反应的物质便称为抗原。抗体是在抗原的刺激下，由免疫活性细胞所产生的物质。二不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出所有正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内。本大题共10小题，每小题1分，共10分）1.根据功能性食品的功能和食用对象不同，可将其分为（AD）。A.日常功能性食品B.学生功能性食品C.婴儿功能性食品D.特定功能性食品2.阴阳平衡学说中阴阳

3、双方的内在联系和运动规律，主要是指（ABCD）。A.阴阳对立B.阴阳互根C.阴阳消长D.阴阳转化3.突触的结构主要可分为（ACD）三部分。A.突触前成分B.突触囊泡C.突触间隙D.突触后成分4.外周神经递质包括（ABD）。A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.黄酮类递质D.嘌呤类和肽类递质5.下面不属于大脑边缘系统功能的是（D）。A.调节血压B.调节体温C.调节摄食行为D.调节呼吸6.以下属于联想型学习的有（ABD）。A.操作式条件反射B.经典条件反射C.简单学习D.联想集学习7.骨骼肌是分布于躯干、四肢的（B）。A.无

4、意肌B.随意肌C.非随意肌D.调控肌8.目前认为，骨骼肌收缩的机制是（A）。A.肌丝滑动原理B.肌丝滚动原理C.肌丝跳动原理D.肌丝迁移原理9.根据物质和能量代谢的机理，评价抗疲劳保健食品的指标分为（ABC）。A.能量物质的储存及动员情况B.劳动或运动时代谢调节的指标C.劳动或运动时物质代谢产物D.运动时的肌肉力量10.中枢免疫器官包括（ACD）。A.胸腺B.甲状腺C.法氏囊D.骨髓三填空题（本大题共5小题，每空1分，共12分）1.功能性因子进入人体后，其作用方式可分为直接式和转化式。2.药物是调节人体阴阳、战胜疾

5、病的重要武器。药物的功能，主要靠它的气、味和升降浮沉来体现。3.中枢神经系统由脑和脊髓两大部分组成。4.神经元的形态多种多样，但都可分为胞体和突起。5.人体24h能耗值由基础代谢率、食物热效应和体力活动所消耗的能量组成。四简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）1.简述功能性食品与食品的关系。答：功能性食品与食品的关系包括：（1）普通食品具有营养功能，能为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要；还有感官功能或嗜好功能，满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形，质等。（3分）（2）功能性食品是具有特定保健功

6、能的食品，属于食品的范畴。功能性食品具有对人体生理节律的调节功能，具有普通食品不具备的保健功能。（2分）2.简述神经递质应符合哪些条件？答：神经递质应符合以下条件：（1）在突触前神经元内具有合成递质的前体物质和合成酶系，能够合成这一递质。（1分）（2）递质贮存于突触小泡以防止被胞浆内其它酶系所破坏，当兴奋冲动抵达神经末梢时，小泡内递质能释放入突触间隙。（1分）（3）递质通过突触间隙作用于突触后膜的特殊受体，发挥其生理作用。（1分）（4）存在使这一递质失活的酶或其他环节（摄取回收）。（1分）（5）用递质拟似剂或受体阻

7、断剂能加强或阻断这一递质的突触传递作用。（1分）3.简述学习与记忆的基本过程。答：学习与记忆的基本过程可以大致分为获得、巩固和再现3个阶段。（2分）（1）获得又称为识记或登录，是感知外界事物或接受外界信息的阶段，也就是通过感觉系统向脑内输入讯号的阶段。（1分）（2）巩固是获得的信息在脑内编码贮存和保持的阶段。保持时间的长短和巩固程度的强弱与该信息对个体的意义以及是否反复应用有关。（1分）（3）再现是将贮存于脑内的信息提取出来使之再现于意识中的过程，也就是通常说的追忆过程。（1分）4.简述正常人血糖来源的主要途径。答

8、：（1）饭后食物中的糖消化成葡萄糖，吸收入血循环，为血糖的主要来源。（2分）（2）空腹时血糖来自肝脏，肝脏储有肝糖原，空腹时肝糖原分解成葡萄糖进入血液。（2分）（3）蛋白质、脂肪及从肌肉生成的乳酸可通过糖异生过程变成葡萄糖进入血液。（1分）5.简述神经-肌肉接点疲劳的乙酰胆碱量论假说。答：乙酰胆碱量论假说认为，乙酰胆碱由接点前膜释放后，进入接点间隙。（1分）