厉行节约形势下中国星级饭店的发展及对策研究

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1、厉行节约形势下中国星级饭店的发展及对策研究摘要：在“厉行节约，反对浪费”的形势下，星级饭店面临着重新洗牌的风险。五星级饭店应及时调整策略，转变经营模式，做好转型升级，中低档饭店应抓住机遇，加强品牌管理，提高信息化水平。Abstract：Underthe“austerity，againstwaste”situation，starhotelisfacingtheriskofre-shuffling.Five-starhotelshouldadjuststrategies，changemanagementmode，dothetransformationandupgrad

2、ing，cheaphotelsshouldseizetheopportunitytostrengthenbrandmanagement，improvethelevelofinformatization.关键词：五星级饭店；中低档饭店；品牌；信息化Keywords：five-starhotel；cheaphotels；brand；informatization中图分类号：F719文献标识码：A文章编号：1006-4311（2014）19-0162-020引言7饭店业作为一个与国际接轨的行业，它的发展代表着一个国家或地区经济与旅游发展的整体水平。从改革开放一直发展到今

3、天，随着我国经济的持续增长以及旅游业的蓬勃发展，中国星级饭店经历了一个由弱到强，由单体饭店到饭店集团化经营的过程。随着饭店经营水平、管理质量的不断提高，不同的饭店出现了规模、数量、接待能力等经营的差距，便形成了不同的星级水平。1中国星级饭店发展历程及现状1.1中国星级饭店发展历程中国星级饭店的发展开始于1993年《旅游涉外饭店星级划分与评定》的颁布。一般来说，可以将中国星级饭店发展历程大致划分为五个阶段：1993年至1996年星级饭店快速增长期、1997年至1999年星级饭店低谷期、2000年至2004年星级饭店繁荣期、2005年至2011年星级饭店业整合期、20

4、12年至今星级饭店转型期。1.2中国星级饭店发展现状7中国星级饭店的数量在2009年以前呈现持续增长的趋势。2007年的金融危机减缓了星级饭店的增速，2008年北京奥运会的拉动效应使得星级饭店在数量上大幅增加。虽然2010年上海举办世博会，但是过去十年内，星级饭店首次出现负增长。与此同时，2010年国家质检总局、国家标准委发布了新版饭店星级标准。这一标准的出台，打破了以往我国的星级饭店终身制，使得全国部分星级饭店从榜单上被删除或者被“摘星”，从而导致全国星级饭店的数量出现了大幅下降的趋势。据统计，2013年国内新开业的饭店（三星级以上标准）数为188家，共约客房4

5、5366间（套）。从星级标准看，五星级饭店数量占据主导地位，在2013年全国开业饭店中约占四分之三。但是2013年星级饭店行业的实际增长并不理想。2013年第一季度新开业五星级饭店48家，营业收入却下降了48.28亿元，导致营业收入的增长速度达到了历史最低点的-23.69%。2013年全国五星级饭店呈现持续低靡现象，经营状况与去年同期相比下降趋势较为严重。中国五星级饭店的现状令人担忧，在当前形势下，中国五星级饭店何去何从是值得深思的问题。2厉行节约形势下中国星级饭店面临的问题中央禁令的出台，使全国掀起了一股打压公款消费，批判中国式盛宴的简朴风。厉行节约的社会风气给

6、饭店业带来了巨大压力。禁令的实施，对中国星级饭店是一个挑战，但也是一个机会。2.1星级饭店面临的问题2.1.1五星级饭店抗衡能力差我国星级饭店大多为单体饭店，集团化水平较低，在面临重大挫折或风险时，缺乏及时规避风险和转化风险的能力。另外，政务接待型五星级饭店目标市场定位单一，政务接待是其主要业务，而忽略了其他客源的重要性。由于这种单一的目标市场定位，让五星级饭店处于高风险的位置，进而导致饭店的营业收入大幅下降。72.1.2五星级饭店成本耗费太高旅游业是一个劳动密集型产业，也具有同时生产与消费、不能储存、不可异地销售的特点。因此五星级饭店为维持正常经营所进行的固定成

7、本和变动成本耗费很高。在面对禁令时，这些成本在无形中给饭店带来更大压力，使它们面临更大的危机。2.1.3星级饭店信息化水平整体不高我国饭店业信息化水平不高，不仅体现在单体饭店，也体现在饭店集团中。我国国内的饭店集团规模与国外饭店集团规模相比差别很大，饭店集团内部缺少较为先进的网络信息系统，并且国内饭店集团在这方面的投入和研发不足；对单体饭店来说，信息化投资成本、维护成本、运营成本、升级成本均比较高，这些因素无不制约着我国饭店信息业化的发展。2.2星级饭店面临的机遇2.2.1中低档星级饭店价格适中合理在厉行节约形势下，公款高消费受到强力遏制，而价格水平适中合理的中低

8、档星级饭店