浅谈如何做好食品安全检测工作

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1、浅谈如何做好食品安全检测工作【摘要】文章从目前食品安全检测技术存在的问题、做好食品安全检测工作的应用对策和如何总结经验、确定食品安全风险点三个方面进行了论述和探究，对解决和改善食品安全问题有很大帮助。【关键词】食品安全、检测技术、现代生活、人类的健康中图分类号：TU714文献标识码：A一、前言当今社会食品安全问题日益困扰着人们的日常生活。俗话说;“民以食为天”在食品安全检测工作中不能恪尽职守、为百姓所放心将会导致一系列不必要的问题产生。所以做好食品安全检测工作关系着社会良好发展的方方面面。二、目前食品

2、安全检测技术存在的问题现代科技发达，对于食品的安全检测有了更多更先进的仪器设备与技术，这些检测技术能够检测出食物是否含有对人体有害的物质，能够保证人类的健康，是现代生活中不可缺少的部分。1.检测设备更新速度缓慢，无法满足检测需求7我国目前的食品安全检测机构由于资金的问题，无法经常性地对检测设备进行更新换代，而现代社会对食品的要求越来越高，落后的设备是无法满足人们对食品的高要求，使得检测工作充满了挑战。现代社会是个经济和科技高速发展的时代，但是经济和科学发达也给社会带来了负面影响。面对利益的诱惑，很多商

3、家将违法的、新型的化学成分加入食品中，以提高食品的口感和新鲜度，对于这些层出不穷的新型化学成分，落后的检测设备由于不具备检测这些新型化学成分的功能，无法检测出这些新型化学成分，导致检测工作无法有效地检测出对人体有害的物质。2.检测标准更新缓慢，无法检测新型食品危害成分面对越来越多的新型危害成分，要更先进、更为科学的检测技术才能对其进行有效监测。而现在我国的检测机构仍在采用落后的检测标准作为检测依据，对于国外的先进技术不能及时引进，并且在研发新的检测技术上也跟不上市场的飞速发展，现实的检测工作无法面对市

4、场商品的多样化发展。虽然我国目前采用的这些检测技术还可以应付检测食品安全的工作，但是对于那些需要新技术才能检测出来的新型危害成分，它们也无能为力，食品安全状况还是令人担忧，无法保障。3.检测技术水平参差不齐，无法保障检测数据的一致性7由于技术资金投入或检测条件的制约，检测人员学习水平及创新能力受到较大程度的阻碍，导致专业检测人员技术水平高低不一致。很多情况下没有一个良好的指导方法，检测人员自身也存在很大的问题，所学的检测技术的专业知识不够精，积累和经验不够丰富，还有在工作中灵活运用的能力还很欠缺，检测

5、数据的一致性无法保障，成为了我国食品检测技术发展的一个很大桎梏。三、做好食品安全检测工作的应用对策1.生物酶技术的应用食品检测中采用生物酶技术是食品检测中常用的一种检验方法，其不仅可以检测食品中微生物的污染状况、残余的农药含量，并且这种检测方法与免疫学方法结合进行检测食品的灵敏度和选择性都非常好。如采用生物酶进行检测水果以及蔬菜中杀菌剂噻菌灵的灵敏度可以达到9ng/g。对于牛奶中除草剂西津玛的检测限能够达到1～10ng/ml。在食品检验中采用这种方法对检测食品的安全性不仅安全，而且操作方法简单，快速。

6、7酶联免疫吸附技术（ELISA）是一种把抗原和抗体的特异性免疫反应和酶的高效催化作用有机结合起来的检测技术。在工商部门2012年引入的数字化食品安全快速检测系统（BK-iRT）B型分析仪，是专门针对现场应急检测、流动执法检测、企业快速检测等应用而设计开发的，适用于食品安全相关的农业生产、食品加工、流通、消费等环节，为食品安全现场快速检测提供了有效地技术支持。其中的酶联免疫检测模块利用酶联免疫技术，将抗原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化相结合，操作简便、快速、灵敏，准确性高、检测成本低。目前可检测的项

7、目有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤酶烯酮、呕吐毒素、呋喃类代谢物、瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）、氯霉素、磺胺类、大环内酯类、四环素类、沙星类、激素类（已烯雌酚、19-去甲睾酮）、三聚氰胺等食品中常见的兽药残留、抗生素残留、违禁添加物及生物毒素等60多项指标。此外，将酶联免疫吸附技术结合胶体金快速检测技术（Colloidgoldfastexaminationtechnology），为工商部门实施流通领域食品安全现场执法检测提供了快速、便捷的技术支持。2.生物传感器检测方法的应用目前在食

8、品检测中，作为快速、简单、可靠的检测方法，生物传感器的应用不仅能够缩短食品检测的时间，而且检测的准确度也是非常高的。比如采用生物传感器对沙门氏菌的检测与其他常规的检测方法相比可以缩短24小时，其检测的灵敏度也非常高。由于生物传感器检测食品的快速方便等特点，目前已经成为病原菌检测以及食品农药残留检测最常用的方法。3.化学检测方法的应用7仪器分析方法中的色谱法已经广泛应用于食品中各种化学物质的检测，以气相色谱（GC）以及高效液相色谱（HPLC）技术的应用最为