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1、餐营酒店厨房火灾的预防(宾馆、酒楼、饭店等建筑中商业用厨房的火灾原因1操作失当,油锅持续高温引发火灾商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见,当油锅在持续加温,锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315℃左右)后,油锅内的油品便会产生自燃。从试验情况来看,其燃烧蔓延速度较快。油锅起火大约20s后,火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭,可迅速引燃厨房内其他可燃物,并且通过风机、风管蔓延,从而引发更大的火灾。因此,对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火方法是:发生火灾后,立即自动切断燃料供应阻止进一步的燃烧,喷射合适的灭火剂实施灭火,并降低油表面的温度。灭火后自动切
2、换成喷射冷却水雾,进行大面积的冷却,防止火灾的复燃。2厨房灶台燃料泄漏,遇明火引发火灾目前,宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料主要是以燃气或燃油为主,一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏,遇到明火即发生火灾。如1998年海盐某酒店因液化石油气泄漏,遇明火轰燃成灾。2001年2月,温岭某商厦底层厨房灶台,因柴油灶台燃料泄漏,遇明火后起火燃烧,并迅速蔓延酿成大火,损失达100多万元。3排烟罩及排烟管道油垢堆积,遇明火引发火灾商业用厨房在使用过程中,其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时,易引起燃烧,并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾。宾馆、酒楼
3、、饭店商业用厨房火灾引发的原因因油锅持续高温引发的火灾：商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见，当油锅在持续加温时，锅内温度逐渐达到燃点（315℃左右），油锅便会产生自燃且燃烧蔓延速度较快。从试验情况来看，油锅起火大约20秒后，火势便发展到猛烈阶段。若未能及时有效地扑救，可迅速引燃厨房内其他可燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。此等案例我省已发生多起，如1999年湖州织里通益大酒店，厨师在煎鱼时，因油温过高起火，引燃周围可燃物，发生火灾；2000年金华市阳光大厦厨师在熬猪油时，由于油温过高起火，引燃排烟机上油垢，发生火灾。据笔者调查，因油锅持续
4、高温发生火灾损失最大的，是发生在四川达川市达川商城，因底楼餐厅厨房油炸锅起火，造成商城特大火灾，死伤15人，过火面积1.3万平方米。因厨房灶台燃料泄漏遇明火引发火灾：80年代以后，宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料逐步过渡到以可燃气或柴油为主，一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏，遇到明火即发生火灾。此类火灾我省也发生多次，如1998年海盐鸿福楼酒店因液化石油气泄漏，遇明火轰燃成灾；2000年杭州张生记过桥米线店，因炉灶油开关漏油，操作时引燃泄漏油气，引起火灾。值得一提的是2001年2月，温岭玉湖商厦底层厨房灶台，因柴油灶台燃料泄漏，遇明火后起火燃烧，并迅速蔓延酿成大火，
5、损失达197万元之巨。餐营酒店厨房火灾的预防(宾馆、酒楼、饭店等建筑中商业用厨房的火灾原因1操作失当,油锅持续高温引发火灾商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见,当油锅在持续加温,锅内温度逐渐达到食用油的燃点(315℃左右)后,油锅内的油品便会产生自燃。从试验情况来看,其燃烧蔓延速度较快。油锅起火大约20s后,火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭,可迅速引燃厨房内其他可燃物,并且通过风机、风管蔓延,从而引发更大的火灾。因此,对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火方法是:发生火灾后,立即自动切断燃料供应阻止进一步的燃烧,喷射合适的灭火剂实施灭火,并降低油表
6、面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾,进行大面积的冷却,防止火灾的复燃。2厨房灶台燃料泄漏,遇明火引发火灾目前,宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料主要是以燃气或燃油为主,一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏,遇到明火即发生火灾。如1998年海盐某酒店因液化石油气泄漏,遇明火轰燃成灾。2001年2月,温岭某商厦底层厨房灶台,因柴油灶台燃料泄漏,遇明火后起火燃烧,并迅速蔓延酿成大火,损失达100多万元。3排烟罩及排烟管道油垢堆积,遇明火引发火灾商业用厨房在使用过程中,其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时,易引起燃烧,并经风机、风管等途径蔓延
7、而引发火灾。宾馆、酒楼、饭店商业用厨房火灾引发的原因因油锅持续高温引发的火灾：商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见，当油锅在持续加温时，锅内温度逐渐达到燃点（315℃左右），油锅便会产生自燃且燃烧蔓延速度较快。从试验情况来看，油锅起火大约20秒后，火势便发展到猛烈阶段。若未能及时有效地扑救，可迅速引燃厨房内其他可燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。此等案例我省已发生多起，如1999年湖州织里通益大酒店，厨师在煎鱼时，因油温过高起火，引燃周围可燃物，发生火灾；2000年金华市阳光大厦厨师在熬猪油时，由于油温过高起火，引燃排烟机上油垢，发生火灾。
8、据笔者调查，因油锅持续高温发生火灾损失
