中式微波速冻菜肴技术示范项目可行性报告

《中式微波速冻菜肴技术示范项目可行性报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、中式微波速冻菜肴技术示范项目可行性研究报告江西大铭食品有限公司22一、概述（一）项目名称：中式微波速冻菜肴技术示范（二）项目地点：新建县外商投资区长富大道282号（三）主管单位：新建县长堎外商投资区管委会（四）项目研究单位：江西大铭食品有限公司（五）项目负责人：黎铭（六）项目投资：技术研究费用60万元，生产流水线投资600万元（七）项目建设规模：年产速冻微波中式菜肴1200吨（八）效益分析：根据建设规模，在达产期时预计年利润360万元二、项目的目的及意义速冻食品制造业是最近几年食品工业中发展最快的新兴行业

2、，尤其是中国的传统中式菜肴，在速冻食品行业更是一个重要的新品种。速冻微波食品是应用现代速冻加工技术（在-30℃以下，在15-30分钟内，快速通过冰晶生存区，产品以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通），对菜肴原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食用的食品。2220世纪80年代以来，微波食品在发达国家很快。在美国、日本的食品市场上微波食品的种类繁多。美国是世界上家用微波炉普及率最高的国家，其微波食品的生产和销售量极大。美国有200多家企业共生产300多种在包装上标明“微波”标签

3、的微波预制食品。产品涉及耐贮存的精制菜肴、预制汤类、冷藏小包装速食小菜、蔬菜、配菜、各种餐后甜食、冷冻快餐、薄烤饼、炸土豆食品等。日本作为亚洲最大的冷冻食品生产国和消费国，微波炉的家庭普及率为88.4%，有20多家企业生产近200多种微波调理食品，共分为5大类品种：油炸肉饼、米饭类、面食类、汉堡馅饼和炸肉排。我国台湾省市场上销售的微波加热和烹调食品有30多种，包括主食类炒饭、烩饭、炒面、水饺、春卷、烧卖、馒头、胡椒牛肉、扣肉、鸡丁、牛肉汤面、海鲜煲、牛肉煲、沙拉和葱油派等。我国内地微波食品的起步较晚，目前

4、只有点心类品种的厂家几乎没有，有些产品的外包装上虽然标有可微波字样，但实际上可能并未达到微波食品的要求。重点解决微波食品的风味、品质、包装及微波食品在家庭使用中的“后制”问题。当前，大力开发我国微波食品的条件日趋成熟，人们的食品消费正从“吃饱”向“吃好”转变，对食品“量”的要求已经转变为对“质”的要求，考虑得更多的是产品的“22质量、外观、新颖、享受、保健、天然和方便”，速冻微波菜肴正好满足了这种消费需求。随着微波炉的普及，部分发达地区和大中城市中微波速冻菜肴的生产、贮运、家庭或社会团体消费的整个“冷链”

5、系统基本形成，这是发展速冻微波菜肴的最好条件。速冻微波菜肴的生产可以充分利用我公司现有速冻生产设备，经过适当改造和配套，即可投入速冻微波菜肴的生产，有利于迅速占领市场。发展我国速冻微波菜肴首先应该结合我国消费市场的实际情况，考虑到我国当前的饮食结构、消费特点、习惯及现有的生产手段和消费水平、应把大众喜爱的风味菜肴作为重点开发的主攻方向。三、项目建设的必要性和可行性（一）必要性为适应微波食品的发展趋势，国家科技部将微波食品技术的研究开发列入国家科技攻关计划，通过对速冻微波菜肴的研究，能开辟全新的消费市场，使

6、老百姓在家里就能做出风味独特、方便快捷的菜肴，对于厨房革命意义重大。（二）可行性1、科技部将微波速冻食品技术的研究开发列入了国家科技攻关计划。222、江西大铭食品公司基础设施完善，具有两个400KVA变压器，自来水和每小时2吨蒸气供应充足，工厂道路完善，通信设施和互联网安装全部到位。3、有很好的技术及装备基础（比如速冻遂道）。4、有完善的和全自动的制作设备，通过对各派菜系厨师的整合，能烹调出符合各地特色的菜肴。通过速冻技术能保证菜肴的风味、色泽、口感不改变。四、项目承担单位的基本情况和有利条件大铭公司基本

7、情况：江西大铭食品有限公司是一个速冻食品专业生产、经营企业。具有国内一流的生产设备流水线，生产车间取得了出口卫生注册，具有世界最先进双螺旋速冻遂道；并获得了江西名牌产品、江西省农业产业化龙头企业、南昌工商局重点扶持单位等多个政府荣誉。本企业已通过ISO9001国际质量管理体系认证、通过HACCP食品安全管理体系认证。厂区占地3万平方米，厂房建筑1万多平方米，冷库储存量2000多吨。大铭人经过几年的不懈努力，凭借“诚信、勤敏、谦学、艰毅”的企业精神，始终坚持“食品工业是道德工业”22的经营理念，在国内冷冻食

8、品领域树立了良好的商誉，得到了广大同业人士及其它各界合作者的一致认同；目前是江西省规模最大、技术最先进的速冻食品企业。五、市场预测与产品方案（一）市场前景预测我国改革开放二十多年，国民的生活水平得到了大幅度的提高，社会形态发生了重大变化，城市化进程不断加速、会做菜的年青人越来越少，促使饮食生活呈现出了时尚化、方便化、营养化的消费趋势，速冻微波菜肴正是迎合了这种消费趋势。我国城市家用微波炉及冰箱普及率逐年提高，极大的推动了速冻微