2015年电大《茶叶生产技术》期末重点复习资料考试小抄

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1、电大《茶叶生产技术》期末复习资料考试小抄1.茶树的叶分为哪几种？按照分枝角度不同分为哪几类？茶树侧根及根系呈现什么规律？P4①鳞片、鱼叶、真叶②直立状，半披张状（半展开状），披张状（开展状）③侧根在主根上呈螺旋状排列。且排列不均匀，有疏有密，2.茶树高产优质树冠模式？理想的茶园土壤？①良好的骨干枝，合理的分支层次②适当的高度③宽阔的采摘面及最佳的树冠形状④适宜的叶层厚度和叶面积指数茶园土壤：要求土层深厚，有机质含量丰富，土体疏松，质地砂壤，土壤酸碱性适中，保水性良好。3.有机茶概念？茶树施肥原则？一

2、、有机茶指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审核颁证的茶叶二、①因土施肥，提高肥效②因树施肥，提高产量③因茶施肥，提高茶叶品质④因肥施肥，合理利用⑤依时施肥，合理分配4.光照强度与多酚类物质的关系？气温对茶树碳代谢的关系？茶树温度的五基点？①强光能加强C代谢，利于多酚类化合物的合成②一般温度高，有利于C代谢，有利于糖类化合物的合成、运送、转化，使糖类转化为酚类化合物加快，相反，当温度<20℃则不利于多酚类的合成

3、③生长最适温度、生长最高温度、生长最低温度、生存最高温度、生存最低温度5.茶树水平修剪的目的、时间、方法？①目的：掌握水平修剪的对象、时期、方法及注意事项②时间：茶芽生育休止时进行③方法：当茶苗高达30-40cm，主茎大叶种0.4cm，小叶种0.3cm，可在离地15-20处剪平。第二次剪时，于次年进行，在原来高度上提高10-15cm;在第三次剪时，再推后一年，在原来高度上提高10cm。经过三次剪后，树高可达40-50cm，树幅过70-80cm.6.理想的茶叶分类方法需具备的条件？①表明品质的系统性②

4、表明制法的系统性③主要内含物变化的系统性7.评价茶鲜叶质量的指标有哪些？茶叶中的多酚类物质包括哪些？茶叶中的天然色素有哪些？①鲜叶的嫩度、匀度、新鲜度。②儿茶素、花黄素、酚酸类、花青素③叶绿素、叶黄素、花黄素、胡萝卜素、花青素8.茶叶的水溶性灰分含量与其品质的关系？P76正相关。鲜叶越幼嫩，含钾、磷较多。水溶性灰分含量提高，茶叶品质越好。随着茶芽新梢的生涨，叶片的老化。钙，镁含量逐渐增加，总灰分含量增加。水溶性灰分含量减少，说明茶叶品质差。因此，水溶性灰分含量的高低是区别鲜叶老嫩的标志之一。9.按照

5、鲜叶采摘嫩度，采摘标准分为哪几类？细嫩采、适中采、成熟采、开面采10.绿茶生产以我国为最早，唐朝有什么样的绿茶？不同类型茶叶的创制顺序？①蒸清、②绿茶、黄茶和黑茶、白茶和红茶、青茶11．绿茶、红茶的品质特点与加工基本工序分别是什么？①绿茶品质特点：清汤绿叶P86加工基本工序：杀青--揉捻--干燥②红茶品质特点：红汤红叶加工基本工序：萎调-揉捻-发酵-干燥12.在绿茶加工过程中，杀青的目的、原则及程度。一：杀青目的①彻底破坏酶的活性，迅速制止多酚类化合物的酶促氧化，以期获得应有的绿色②促进鲜叶中含有较

6、多的低沸点的具有青草气的成分，在高温状态下挥发，并发展茶叶的香气③改变鲜叶中含有的各种化学成分，以促进绿茶滋味的形成④能较少一部分水分，使叶质柔软，韧性增强，便于揉捻成条二、杀青原则：①“高温杀青，先高后低”②抛闷结合③“老叶嫩杀，嫩叶老杀”三、杀青程度：以杀青叶减重率或杀青叶含水量来表示；以感官鉴定杀青叶的外观来判断13．龙井茶的分类？龙井茶的品质特征？对鲜叶的要求？在龙井茶炒制过程中，青锅与辉锅时运用了哪些手法？辉锅时的用力程度如何？一、大佛、钱塘、西湖二、品质特点：①干茶外形：嫩叶包芽，匀齐光

7、滑②色泽：翠绿微带嫩黄光滑③茶汤香气：鲜嫩馥郁、清高持久④汤色：绿清澈明亮⑤滋味：干鲜醇厚、有新鲜橄榄的回味⑥叶底：嫩匀成朵三、对鲜叶的要求：以中小叶种，鲜叶色绿、芽小、茸毛一般，氨基酸含量高，茶多酚含量中等为好。四、①青锅：第一阶段主要手法是抖，第二阶段主要是抖、带、甩交替进行，第三阶段是捺、抓②辉锅：捺、搭、推、抓五、用力由轻到重，这样推炒十五分钟左右，茶叶已基本定型，即可转入抓炒，用力则由重到轻直炒到茸毛脱落，形状扁平挺直，色泽淡绿14.碧螺春的品质特点？手工炒制碧螺春有哪几道基本工序？在揉捻

8、时锅温要求多少？一、条形纤细，卷曲成螺，白毫显露绿影，清香文雅、味鲜爽甘浓，汤色清澈明亮，叶底嫩绿显翠，完整成朵。二、杀青、揉捻、搓团显豪、烘干三、80℃15.红茶的分类？祁门红茶的品质特点？红茶香气的三种香型？一、小种红茶、工夫红茶、红碎茶二、条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮三、①以芳樟醇及其氧化产物占优势型②中间型，含有芳樟醇和香味醇③香味醇占优势16.制红茶对鲜叶有哪些要求？①