新人教版化学必修2高中《基本营养物质》word学案二

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1、第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时【学习目标】了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【学习重点】了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【教学过程】1.糖类物质的主要应用（1）单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于和中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于、、及。（2）双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于和甜菜中，食用白糖、冰糖就是。（3）多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然化合物。淀粉除作食

2、物外，主要用于生产和。纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造、和。【练习1】鉴别食盐水和蔗糖水的方法有：①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，在加入碱中和硫酸，再加入银氨液，微热；②测量溶液的导电性；③将溶液与溴水混合、震荡；④用舌头尝味道其中在实验室进行鉴别的方法是（）（A）①②（B）①③（C）②④（D）①②③2.油脂的主要应用（1）油脂存在于植物的、动物的和中。油脂中的碳链含时，主要是低沸点的植物油，油脂中的

3、碳链为时，主要是高沸点的动物脂肪。（2）油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量的营养物质。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出的热量约为39kJ。（3）油脂还有保持体温和保护的作用。（4）油脂能增加食物的，增进食欲，保证机体的正常功能。【练习2】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）A.水解B．酯化C．加成D．取代3.蛋白质的应用（1）蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物，存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有和之分，必需氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给，共有种，非必需氨基酸，

4、人体可以合成，共有种。（2）蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄取g蛋白质，才能保证身体健康。蛋白质在人体的作用下，经过水解最终生成。人体的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成，排出体外。（3）蛋白质在工业上的应用：动物的毛皮、蚕丝等可制作，可以制造照相用片基，制的阿胶还是一种药材，从中提取酪素，可以来制作食品和。（4）酶是一类特殊的，是生物体内重要的。【练习3】“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是（）A.糖类B.油脂C.蛋白质D.高级烃类物质【练习4】生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与

5、硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖【知能检测】1.下列各组物质中，均能发生水解反应的是（）A.氨基酸与蛋白质B.淀粉与纤维素C.蛋白质与麦芽糖D.蔗糖与葡萄糖2.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕3.下列说法正确的是（）A.碳原子间以单键相连的烃是饱和烃　B.所有糖类物质都有甜味C.植物油与动物脂肪属于甘油酯D.葡萄糖与果糖互为同分异

6、构体4.构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.淀粉5.检验淀粉是否已经开始水解，可以用下列试剂中的（）A.碘化钾淀粉溶液B.碘水C.银氨溶液D.NaOH溶液6.洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是（）A.稀硫酸B.浓硫酸C.热氢氧化钠溶液D.热水7.下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③⑤B.②③④⑤C.①③④⑤D.①②③④8.下列关于油脂的叙述中不正确的是（）A.油脂的水解反应叫做皂化反应B.油脂属于酯类C.油脂水解可以制得甘油

7、D.油脂中的植物油是纯净物，动物脂肪是混合物9.如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油？10.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉液水解液中和液结论：淀粉水解完全。上述3个方案结论是否正确？说明理由。