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《sb-t 10396-2005 生猪屠宰企业资质等级要求（可编辑）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、SB-T10396-2005生猪屠宰企业资质等级要求备案号中华人民共和国国内贸易行业标准生猪屠宰企业资质等级要求发布实施中华人民共和国商务部发布前言为规范生猪定点屠宰企业的行为,促进行业技术进步,提高肉品质量,规范肉品流通秩序,保护环境,特制定本标准。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位商务部市场运行调节司、商务部屠宰技术鉴定中心。本标准主要起草人房爱卿、徐息和、孔令羽、邢文凯、王贵际、张新玲、金社胜、昊英、黄岳新、王其昌、吴爱华。本标准由中华人民共和国商务部负责解释。生猪屠宰企业资质等级要求范围本标准规定了生猪屠宰企业的资质等级划分和等级
2、评定条件。本标准适用于中华人民共和国境内所有政府许可屠宰的生猪屠宰加工企业。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。生活饮用水卫生标准鲜、冻片猪肉分割鲜、冻猪瘦肉肉类加工厂卫生规范禽畜病害肉尸及其产品无害处理规程生猪屠宰操作规程生猪屠宰产品品质检验规程农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求猪屠宰分割车间设计规范《肉品卫生检验试行规程》农业部、
3、卫生部、对外贸易部、商业部年月日发布资质等级划分生猪屠宰加工企业资质分为☆级、☆☆级、☆☆☆级、☆☆☆☆级和☆☆☆☆☆级,并实行标志管理。资质等级划分的依据和认定方式资质等级划分的依据是屠宰加工企业的基本资质、环境和建设、设施和设备、屠宰加工、屠宰检验、卫生控制、运输条件、产品质量八个方面的因素。一个屠宰加工企业执行一个资质等级标准,如果一个企业有多个分厂,应按照各厂的实际情况分别认定等级。资质等级认定和资质等级管理原则每两年对已经认定的企业进行一次复查,对资质等级予以确认。企业晋级需一年后申报。资质等级标志和标识屠宰加工企业应当在其生产经营场所的醒目位置张
4、贴或悬挂“资质等级标志牌”。屠宰加工企业资质等级标志牌上应当标示下列内容资质等级认定部门名称。资质等级认定审核技术人员屠宰加工企业的资质等级认定工作实行审核员制度。审核员应具有专业技术背景,并经过培训考核,合格者颁发审核员证书。审核员按规定的审核程序进行审核,应严格执行有关审核纪律。☆级生猪屠宰加工企业基本要求生猪屠宰设计规模达到头依法取得生猪屠宰许可证书。民一持有工商营业执照、卫生许可证、动物防疫合格证。依法开展生产经营活动。‘’应配备与屠宰加工规模相适应的、依法取得相应健康证明的屠宰技术工人和中专以上经考核合格的肉品品质检验人员。屠宰的生猪具有产地动物防
5、疫监督机构开具的动物检疫合格证明。应建立完善的卫生质量管理制度。环境、建设要求厂址应符合中的要求。总体布局应符合中的的相关要求。环境卫生应符合中的的相关要求。建筑应符合中的的相关要求。设施、设备要求具备与屠宰加工相适应的待宰间、屠宰间、急宰间。待宰间符合中的要求屠宰间符合中的要求急宰间符合中的要求。屠宰加工设备应配备麻电器、悬挂输送机、猪屠体清洗装置、浸烫池、脱毛机或剥皮机、劈半工具。应有必要的检验设备、消毒设施及无害化处理设施。具备与屠宰规模相适应的污水处理设施。配备与生产能力相适应的专用运输车辆。在运输前后所有运输工具、容器应进行清洗消毒。屠宰加工生猪屠
6、宰加工工艺流程,应按生猪验收、待宰、淋浴、致昏、刺杀放血、烫毛、脱毛剥皮、清洗、修整、编号、雕圈、开膛、取内脏、清洗、去头、去蹄尾、摘三腺、劈锯半、修整、分级的顺序设置。屠宰检验生猪宰前检验应进行验收检验和送宰检验,生猪在待宰期间的静养应按中第章的规定执行。生猪宰后检验应进行头部、体表、内脏、寄生虫、胭体初检、胭体复验,并加盖检疫和肉品品质检验验讫标志。生猪宰前检验和宰后检验检出的不合格产品,按《肉品卫生检验试行规程中和的规定执行。日卫生控制屠宰加工、检验人员应每年进行健康检查,并建立健康档案。屠宰加工、检验人员应保持个人卫生,工作期间按照规定穿戴工作衣、帽
7、、靴等。屠宰加工设备符合卫生要求,屠宰车间和加工设备按规定清洗消毒。屠宰时应做到胭体、内脏、头蹄不落地。屠宰车间应水量充足,加工用水符合的要求。运输要求鲜肉装运前应铺开冷却到室温。运输工具应保持清洁卫生,符合食品卫生要求。产品运输应使用肉品专用运输工具,并采用吊挂方式运输。产品要求生猪屠宰产品质量应符合的规定。☆☆级生猪屠宰加工企业资质条件除符合☆级各项条件外,还应达到以下要求墓本要求生猪屠宰设计规模要达到头应建立卫生质量管理体系。环境、建筑要求总体布局应符合。中的的相关要求。环境卫生应符合中的的相关要求。设施、设备要求宰前、屠宰设施应符合中的规定。卫生设施
8、应符合中的要求。生猪屠宰加工企业应设置化验室,并开展
