厨之星美食宝典——吃货宝典

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1、“吃货”宝典一、轻松搞掂家常菜导语：现如今，有不少人都不擅长经营家庭厨房，常年的生活离不开吃便当、要外卖、买快餐，很少会吃到可口的饭菜。俗语云：万事开头难。其实下厨房当厨并不难。只要你真正建立起家庭责任，把握要领，家常菜从基础做起，既不费时，也不枯燥，而且还能产生乐趣。由此既有利于自己和家庭成员的身心健康，又有利于家庭和谐!下面就介绍一些家常菜的做法供大家参考：（一）玉米排骨汤适用于气血不足，阴虚纳差者，含丰富的蛋白质和钙。材料原料：小排骨300克玉米一根胡萝卜一根调料：葱姜料酒盐做法1）小排加料酒焯水，玉米、胡萝卜改刀，葱、姜片备用。2）将所有原料下锅煮，烧开后撇沫，再炖6

2、0分钟。3）最后起锅调味，点少许醋，可以更好的帮助钙质的吸收。出锅即可。小诀窍将汤烧沸腾后再开始撇沫，胡萝卜起锅前半个小时最后放入。建议用不锈钢汤锅大火烧开后调至文火慢炖。（二）糖醋排骨材料排骨2根、葱姜块适量、盐少许、酱油少许、小瓶醋1瓶、冰糖水1小碗、淀粉水1小碗做法1、将排骨炒水3遍后放入葱姜块和水，盖上锅盖，等排骨煨烂了捞出。2、在另外一个锅里倒入少许排骨汤。3、把排骨再次放入锅中，放入盐、酱油、冰糖水和醋调味。4、最后转圈倒入淀粉水勾芡就可以了。小诀窍因该菜肴粘性比较强，建议用不粘效果比较卓越的康帅陶晶不粘锅（厨之星有售）烹饪，更轻松方便，效果更佳！（三）红烧鲤鱼呈

3、黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。材料主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。做法1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可

4、。小诀窍因该菜肴宜用大火烹煮，建议用康帅真不锈铁锅（厨之星有售）烹饪，更轻松方便，效果更佳！（四）回锅肉材料五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺做法预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。2、预先处理过

5、的五花肉切薄片，越薄越好。3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。8、出锅开吃啦~~小诀窍回锅肉最讲够佐料的爆香，建议用康帅不粘铁锅（厨之星有售）烹饪，既可大火爆炒，还有不粘效果！（五）麻婆豆腐要做好一份麻婆豆腐,豆腐与肉要相互

6、回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃。材料南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4.加入几粒豆豉，加入高汤or

7、水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。小诀窍超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实