肇庆裹蒸粽饮食文化学年论文

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1、学年论文肇庆裹蒸粽文化二级学院：物理科学与技术学院专业：地理科学（师范）年级：2010级学号：指导教师：完成日期：2012年12月26日目录肇庆裹蒸粽饮食文化……………………………………………………………3（一）肇庆裹蒸粽的产生及其特点……………………………………..………3（二）肇庆裹蒸粽对当地文化的影响……………………………………….…4（三）肇庆裹蒸粽文化产业现状与所面临的问题…………………………….…4（四）裹蒸粽现状产生的原因及解决方法……………………………………6（五）总结……………………………………………………

2、………………………6参考文献…………………………………………………………………………7肇庆裹蒸粽饮食文化专业名称：地理科学作者姓名：xxx指导教师：xxx学号：2010944115【摘要】肇庆裹蒸粽是肇庆的著名特产，它是肇庆地区文化浓缩的结晶物。裹蒸粽文化作为一种饮食文化，它渗透到肇庆人民生活的各个方面。本文主要是通过了解肇庆裹蒸粽的产生及对当地的文化影响，从而引出肇庆裹蒸粽饮食文化产业现在所面临的问题，并提出解决方法。【关键词】肇庆裹蒸粽 著名特产 饮食文化 影响【前言】粽文化是中国的特色饮食文化，国内有许多不同种类的粽子

3、，而肇庆的裹蒸粽是众多粽子中最具特色的粽子。具有“万粽之王”之称。裹蒸是肇庆特产，人称“茶点王”，也叫裹蒸粽，但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。馅料也有的不同，由糯米、绿豆等素料制成，内藏的肥肉更肥美适中，调和味道，深受大众喜爱，它更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。（一）肇庆裹蒸粽的产生及其特点1.产生：据说肇庆人制裹蒸始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言。当时农民为方便田间劳作，便

4、用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸了。至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，一直沿袭至今。如今，肇庆裹蒸已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。由此可见，裹蒸与粽子不同，它并不是用来记念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物2.特点：肇庆裹蒸粽的外形和制法都是与其他的粽子与众不同的。裹蒸粽用的是肇庆特产席草（水草），比别处产的水草要韧一些，裹蒸粽的叶不是竹叶或芒叶，而是正宗的粽叶，肇庆人称之为冬叶。长在南方阴森潮湿的地方

5、。冬叶性寒，有清热解毒、治虚火的作用，含丰富的叶绿素，是叶科类阴生植物，当地人将其品种分为正冬与野冬，也有人将正冬叶分为“公”，而野冬叶称为“母”，正冬是底面都是青绿色的，含绿叶素较多，而野冬则是面青底白，含叶绿素少，经蒸煮后，正冬保持原色油绿，非常清香；而野冬则变成黄色较粗糙，所以正宗的肇庆裹蒸粽可归纳有三大特点，第一，一般粽子用竹叶或大芒叶（水竹叶）包制，多数呈四面三角形，而肇庆裹蒸则用肇庆至悟州西江两岸产的正冬叶包制成四角高顶小山包形；第二，传统的肇庆裹蒸主要原料：糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，一般的重量在

6、一斤以上；第三，将裹好的粽置大缸（甑）加满清泉水，用猛火蒸煮8小时以上（燃料是木柴头或煤），边烧边加大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止，煮粽也需要有一定技巧，不能将叶煮死，糯米面带有叶绿素为之上佳品。（二）肇庆裹蒸粽对当地的文化影响肇庆的裹蒸粽饮食文化是肇庆人民风土人情的产物，代表着肇庆人民热情好客的特点。肇庆的许多文化节目和活动都是以粽文化为主题来开展的。粽文化的发展和传承一直是肇庆文化的重点，因此肇庆文化办实施了许多与裹蒸粽文化推广有关的措施，并取得了不错的文化成果。1.肇庆人民对裹蒸粽文化发展的有关措施：a）.

7、前年在“肇庆金秋”时启动了“裹蒸粽文化村二期项目”；b）.随着粽文化基地的研发功能开始启动，建立了粽子为主体的粽文化数据库，收集、整理大师宝贵的手稿、相片、剪报等资料，通过借助现代信息手段，实现砚文化数字化管理和资源共享，现已建立制粽大师刘演良的个人数据库；.c）以中国裹蒸粽文化村为载体的基地交流作用进一步加强，举办了化气息浓郁的伍丁先师宝诞拜师活动，向中外游客展示伍丁文化悠久历史和丰富内涵裹蒸粽展览。d).党的十七大报告提出：“弘扬中华文化，建设中华民族共有家园。”要让祖国传统文化“与当代社会相适应，与现代文明相协调，保持

8、民族，体现时代”。肇庆市政协委员、鼎湖区政协常委、肇庆市皇中皇裹蒸粽总经理卫光荣在两会期间提交议案关于大力扶持肇庆传统名优特产“裹蒸粽”生产的建议，想把裹蒸粽这一特产放站起来，借此，来让更多的人知道肇庆的文化1.取得的文化成果：a）.我区去年组织了72家裹蒸粽企业参加第27届全国艺术博览会