关于餐饮业市场的调查报告

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1、关于餐饮业市场的调查报告　　一、调查目标、方案设计及组织策划　　(一)调查目标　　总目标：通过深进细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，和走访现有经营商家，了解平常经营题目、顾客消费偏好、竞争状态等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的整体格式与需求趋势，为以后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开辟市场的营销战略与策略提供信息支持。　　分目标：　　1、全面搜索北门餐饮业消费需求现状　　2、展开全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查　　3、适当走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营

2、现状和需解决的题目　　4、分析北门餐饮市场营销现状及需解决的题目　　5、为小资再现主题餐厅开辟北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议　　(二)调查对象及情势　　根据对浙师大餐饮经济的整体分析及对北门餐饮业的整体掌控，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的情势，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并搜集相干经济与市场的

3、第二手资料进行统计分析。　　调查对象抽样：　　1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收进、不同口味偏好的代表性样本。　　2)校食堂工作职员抽取样本20个，其中食堂经历、采购职员、厨师、一般工作职员各分配一定的数目。　　3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特点小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。　　调查方式：1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)网络调查5)幽灵实验调查等　　调研的主要内容：　　1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾

4、客满意度，市场消费数目及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。　　2)校食堂工调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的***，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其上风、劣势和现面临的题目。　　3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支持点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期看值与要求等。　　4)访谈调查内容：主要

5、了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，和对他们的偏好进一步把握。　　5)幽灵实验调查内容：亲身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状态等，然后分析评价，往粗取精。　　(三)调查组织实施进程　　调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。　　1、组织实施进程　　12月3日，调查前期预备阶段，调查资料和材料的预备　　12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查　　12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深进细致的市场调查，搜集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记

6、，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，往伪存真，总结出有用信息。　　12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作职员、现有经营商家进行访问调查，取得较精确的一线信息。　　12月7日，调研组进行信息交换和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。　　12月8日，调研组对调查问卷及搜集的资料进行系统的统计与处理，获得不同的参照指标的统计数据。　　12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。　　2、调查员的区域分配情况　　调查员　　问卷区域　　观察类型　　访问区域　　

7、实验类型　　欧美　　行知　　传统中餐馆、火锅店　　北门现有商家　　传统中餐馆、火锅店　　俞露燕　　经管、外院、法政、数信、人文　　特点小吃店、糕点店　　校食堂工作职员　　特点小吃店、糕点店　　徐依清　　其他　　快餐店、奶茶吧　　学生消费者　　快餐店、奶茶吧　　二、调查的主要统计结果及分析　　本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作职员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，取得浙师大北门餐饮市场调查结果以下：　　(一)浙师大北门餐饮业市场

8、整体情况概述　　1、北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。　　首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店展及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特点小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体以下表1所示，地理位置散布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的