大豆必需氨基酸及aasp

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1、实训一大豆必需氨基酸及AAS、PDCAAS的计算结果１、已知大豆的真消化率为78％用AAS、PDCAAS法评价大豆蛋白质的营养价值２、大豆蛋白质含量为35.0ｇ∕100ｇ。３、将得到的每100ｇ大豆的必需氨基酸质量（mg∕100ｇ）换算成１ｇ大豆蛋白质中氨基酸质量（mg∕ｇ）４、计算AAS、PDCAAS大豆必需氨基酸及AAS、PDCAAS的计算结果必需氨基酸参考蛋白氨基酸模式（mg∕ｇ）蛋白质大豆氨基酸含量mg∕100ｇ大豆ｍｇ∕ｇ蛋白质AASPDCAAS异亮氨酸40185353④132.5103亮氨酸702819①8111690赖

2、氨酸55223764⑤11690蛋氨酸＋胱氨酸35902②267458苯丙氨酸＋酪氨酸60301386⑥143112苏氨酸401435③4110380色氨酸1045513130⑦101缬氨酸5017264998⑧76总计360---413------结论：将得到的每100ｇ大豆的必需氨基酸质量（mg∕100ｇ）换算成１ｇ大豆蛋白质中氨基酸质量（mg∕ｇ）①亮氨酸mg∕g蛋白质:2819mg∕100g÷35.0ｇ∕100ｇ=81②蛋氨酸＋胱氨酸mg∕g蛋白质:902mg∕100g÷35.0ｇ∕100ｇ=26③苏氨酸mg∕g蛋白质:14

3、35mg∕100g÷35.0ｇ∕100ｇ=41AAS的求法：氨基酸评分=被测食物蛋白质每gN或蛋白质氨基酸含量（mg）∕参考蛋白质每gN或蛋白质氨基酸含量(mg)×100④异亮氨酸AAS:53mg∕g蛋白质÷参考蛋白氨基酸模式（40mg∕ｇ）蛋白质×100=132.5⑤赖氨酸AAS:64mg∕g蛋白质÷参考蛋白氨基酸模式（55mg∕ｇ）蛋白质×100=116⑥苯丙氨酸＋酪氨酸AAS:86mg∕g蛋白质÷参考蛋白氨基酸模式（60mg∕ｇ）蛋白质×100=143PDCAAS的求法：氨基酸评分×真消化率⑦130×78％=101⑧98×78

4、％=76大豆蛋白质含量较高，与参考蛋白质比较接近，其第一限制性氨基酸是含硫氨基酸大豆蛋白评分（AAS）与（PDCAAS）分别为74与58。实训二已知某人早餐食物为燕麦片30g,牛乳250Ml,面包150g,用AAS法评价混合食物蛋白质的营养价值混合食物蛋白质含量和质量分数实训二(表1)食物名称蛋白质含量(g∕100g)数量实际含量蛋白质质量分数∕%燕麦片15.030g4.518.9牛乳3.0250mL7.531.5面包7.9150g11.849.6合计------23.8---(1)、将蛋白质含量g∕100g换算成g∕g×数量即:1

5、5.0∕100×30g=4.53.0∕100×250mL=7.57.9∕100×150g=11.8(2)、蛋白质质量分数∕%:实际含量∕(实际含量之和)×100即:4.5∕23.8=×10018.917.8∕23.8×100=31.511.8∕23.8×100=49.6混合食物中各食物AAS实训二(表2)食物名称氨基酸含量∕（mg∕g蛋白质）蛋白质氨基酸评分赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸含量AAS含量AAS含量AAS含量AAS燕麦片34.96343.312432.18016.916963牛乳71.313032.09134.78713.

6、013087面包19.13542.412125.66410.510535混合食物的AAS实训二(表3)食物名称混合后氨基酸含量∕（mg∕g蛋白质）混合食物蛋白质AAS赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸燕麦片①6.68.26.13.2牛乳22.5②10.110.94.1面包9.521.0③12.75.2合计38.539.329.7④12.570混合食物AAS7011274125将各种食物氨基酸含量乘以相应蛋白质质量比，在加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量在计算混合膳食的AAS.氨基酸含量×蛋白质质量∕100即：①34.9×18.9∕100≈

7、6.6②32.0×31.5∕100≈10.1③25.6×49.6∕100≈12.7以混合食物色氨酸为例将3种食物色氨酸相加即：④3.2+4.1+5.2=12.5该早餐蛋白质AAS比单一食物更加充分提高利用