学校食堂管理常规要求

《学校食堂管理常规要求》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、学校食堂管理常规要求区位卫 生 标 准餐厅1、地面清洁，无油腻感、无杂物2、用餐桌椅排列整齐、桌面清洁3、墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰4、窗户明亮，窗纱无破损5、餐厅内无虫蝇、无异味6、各类餐具陈列有序，回收及时7、泔水缸装袋密封，及时清运不过夜8、洗漱池及时清理，保持干净卫生9、餐厅周边环境卫生状况良好10、个人卫生备餐间1、地面清洁，无油腻感、无污迹2、墙角、天花、窗台无积尘和吊灰3、各类用具摆放有序，表面洁净4、各类杯、筷、餐具按规定清洗消毒5、消毒后餐具进行保洁，定期清理6、防蝇灯定时开启，窗门纱完好，无蝇7、墙面、物面、电梯门无油腻8

2、、不用手接触入口食品9、净手，穿着干净工作衣帽操作10、讲究个人卫生熟食间1、工作台面整洁，无杂物，地面整洁2、接触熟食器具按规定消毒后使用3、窗、柜式空调表面清洁，按时开启4、保持室内温度正常，无苍蝇、蚊虫5、紫外线灯按规定开关消毒30分钟6、放进冰箱的熟食品要加盖或保鲜膜，绝不混放7、隔夜食品回烧后销售8、穿着干净工作衣帽操作9、外来人员不得随意入内10、个人卫生留样1、餐餐及时留样，加盖加膜2、留样品与菜谱名称一致，有记录3、专人负责4、符合留样规范（每样100克，保存48小时）5、专柜卫生并及时清理粗加工间1、原料有容器盛放，不着地污染

3、2、原料粗加工清洗荤素分开（三池）3、蔬菜按规定时间浸泡后，按程序加工4、荤食清洗干净后，按程序加工5、腐变、霉变、生虫、掺假及有毒食品不加工6、地面清洁，无血水、泥水、积水7、容器及时清洗，各类物品摆放有序8、及时清场，垃圾及时清运9、着干净工作衣帽操作10、个人卫生切配间1、配菜盘专用，生熟分开2、刀砧板抹布专用，定时消毒清洗3、消毒后餐具要保洁，定期清理4、配菜台整洁，按序摆放配菜5、食品上架存放，无落地现象6、冰箱食品严格按生、半熟、熟分开7、工作场所整洁，无个人物品8、地面清洁，无积水、油垢9、净手，穿着干净工作衣帽操作10、个人卫生

4、烹调间1、灶面、排风罩面清洁，无油垢2、通风良好，无异味3、调料罐、锅、勺整洁，有序摆放4、抹布专用，用后清洗消毒5、严把烹调关，腐变霉变食品不加工6、食品烧熟煮透，无里生外熟现象7、及时清场，当餐卫生当餐清理8、工作场所无个人物品9、穿着干净工作衣帽操作10、讲究个人卫生主食间1、使用专用容器，不着地摆放2、米淘净加工，无夹生不熟现象3、容器使用后及时清洗消毒4、保持清洁5、讲究个人卫生面点间1、案板清洁，无油垢、面垢2、笼屉整洁，无破损、污垢3、食品上架存放，无落地现象4、地面清洁干燥，无油腻感5、按规定存放食品6、勤洗手，不用手拿直接入口

5、食品7、容器、工具专用，用后清洗、保洁8、操作间清洁，无个人用品9、穿着干净工作衣帽操作10、讲究个人卫生库房1、库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保质期、数量，先进先用2、批量大，常用原料采购必须索证3、杜绝“三无”产品、过期产品4、食品分类放置，明码标记，离墙离地5、调料加盖，容器清洁6、不用非食品袋及容器存放食品7、仓库保持通风干燥，无鼠害8、仓库整洁美观，无积尘、吊灰9、仓库内不存放除食品原料以外的杂物10、讲究个人卫生办公及更衣间1、地面整洁，无油垢、烟头2、柜顶、桌面无杂物3、更衣柜内无异味、杂物4、个人物品摆放整齐5、不堆放食品

6、及原料备注：个人卫生要求：勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，戴口罩，不带病上岗，上岗不吸烟。