国家标准：gb 25192-2010发布稿 再制干酪 发布稿

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1、中华人民共和国国家标准GB25192—2010食品安全国家标准再制干酪NationalfoodsafetystandardProcess(ed)cheese2010-03-26发布2010-12-01实施中华人民共和国卫生部发布GB25192—2010前言本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准CodexStan285-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforNamedVarietyProcess(ed)CheeseandSpreadableProc

2、ess(ed)Cheese,CodexStan286-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforProcess(ed)CheeseandSpreadableProcess(ed)Cheese，CodexStan287-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforProcess(ed)CheesePreparations(Process(ed)CheeseFoodandProcess(ed)CheeseSpread)。本

3、标准与CodexStan285-1978（Amendment2008）、CodexStan286-1978（Amendment2008）、CodexStan287-1978（Amendment2008）的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟CommissionRegulation(EC)No1441/2007of5December2007相关规定，本标准与其一致性程度为非等效。本标准系首次发布。IGB25192—2010食品安全国家标准再制干酪1范围本标准适用于再制干酪。2规范性引用文件本标准中

4、引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1再制干酪process(ed)cheese以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1干酪：应符合GB5420的规定。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检

5、验方法色泽色泽均匀。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有滋味、气味水漱口，品尝滋味。的滋味、气味。外表光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有组织状态与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常视力可见的外来杂质。4.3理化指标：应符合表2的规定。1GB25192—2010表2理化指标项目指标检验方法脂肪(干物中)a60.0≤X1≤75.045.0≤X1＜60.025.0≤X1＜45.010.0≤X1＜25.0X1＜10.0GB5413.3

6、(X1)/(%)最小干物质含量4441312925GB5009.3b(X2)/(%)a干物质中脂肪含量(%)：X1=[再制干酪脂肪质量/(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)]×100%。b干物质含量(%)：X2=[(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)/再制干酪总质量]×100%。4.4污染物限量：应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。4.6微生物限量：应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g表示)项目检验方法ncmM菌落总数5210

7、01000GB4789.2大肠菌群521001000GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌521001000GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g—GB4789.4单核细胞增生李斯500/25g—GB4789.30特氏菌酵母≤50GB4789.15霉菌≤50a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.7食品添加剂和营养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880

8、的规定。2