传菜部领班职责说明

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1、福建上杭光源国际酒店SOP祁凡2012-2-4餐饮部岗位职责说明第一部份：职位概述FB-0009职位名称：传菜领班（餐饮各营运区域）部门：餐饮部直接行政主管：餐厅经理平级：酒店其他部门领班直接下属：餐厅传菜员内部联系：1）本酒店其它部门。2）餐饮部全体员工。外部联系：无。工作环境特点：1）主要工作场所为餐厅。2）属综合计算工时制。第二部份：工作职责职责概要：有效地督导本组服务人员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。管理权限：1）人事安排管理权限。职责项目应达到标准和要求做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按

2、量按时完成。1）完成餐厅经理分配的任务。2）提高厅面的整体管理水平。检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准与规范要求的不能上岗；为良好的个人卫生和统一制服而感到自豪。监督传菜员的具体操作，发现问题及时纠正，保证传菜员工作符合操作标准。1）按酒店要求着装。2）不论在酒店的任何地方（前台和后台区域），都要微笑着向客人和同事致以问候。3）培训员工操作标准程序，统一操作标准。完成餐厅经理分配的工作，领导本班传菜员做好开餐前的准备工作，落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否

3、规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查工作程序逐项检查，发现不能解决的问题及时报告餐厅经理。1）了解当日预定情况，做好相应工作准备。2）做好开餐前的人员分配。3）严格执行餐厅计划卫生。4）检查客用酱汁及器具更好的为客服务。5）工作中发现问题及时上报。6）在日常工作中起到承上启下的好作用。注意客人用餐情况，随时满足客人各种用餐需求。遇有重要客人和传菜员人手不够时要亲自参与服务。1）做好每日沽清，更好的传递厨房及厅面衔接工作2）根据客人到餐厅用餐人数情况，合理分配员工的服务区域。增强员工管理提高员工的积极性，加强

4、团队建设，根据需要，对员工进行培训。1）在实际工作中，察触员工技能弱项，合理安排相应培训。2）提高服务品质。1）提高消防安全意识。福建上杭光源国际酒店SOP祁凡2012-2-4领班检查厅、门、电器开关、音响情况，做好安全和节电工作。如有客人遗物，应及时上报餐厅经理并上交。2）增强员工节能降耗的认识，根据时段做好相应工作。3）有捡到客人遗物时，及时交由厅面领班做好相关登记；并上报经理。综合性考核指标：累计考核形式。第三部份：任职资格年龄20周岁～28周岁。性别男女不限。身高女：1.60m～1.70m；男：1.68m～1

5、.75m。型体品貌端正，身体健康。个性素质富有责任心、进取心，性格沉稳，处事公正，具有良好的礼仪素养。学历/培训资历酒店服务与管理或相关专业中专以上文化水平，受过餐饮岗位知识培训。工作经验至少二年以上四星级酒店中餐工作经验，其中有一年为餐厅领班工作经历。业务知识和技能熟悉餐厅服务及菜品知识，掌握餐饮服务卫生标准，懂得宾客接待礼仪。语言能力具有良好的协调能力，较强的人际沟通能力，具备一定的英语听说能力。任前培训内容公司基本管理制度及业务规章。特殊要求灵活机动，能适应不同的工作环境。