酒楼餐厅宴会服务流程及筹备工作

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1、酒楼餐厅宴会服务流程及筹备工作团体包餐服务特点与程序团体包餐这类就餐情势，一般决定于会议的需要、旅游团队的需要和大型团体活动的需要。团体指一个具有一定人数的集体。包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐情势。因此，又将团体包餐称为集体包餐。一、团体包餐服务的特点团体包餐的就餐情势多样，有圆桌聚餐式、分饭包餐式等。不同的团体包餐，其标准不同，档次不同，人数不等，就餐方式不同。因此，构成了菜肴数目的丰俭不同，菜肴品种的档次不同，因此为其提供的服务方式也不同。团体包餐与零餐相比，除有着以上区别外，就服务

2、而言，又有着较为突出的特点;即每个团体包餐的用餐人数固定;用餐标准固定;开餐桌数固定;开餐时间同一;菜肴同一;用餐速度较快;就餐顾客易构成同一意见，轻易配合服务。二、团体包餐的服务程序21/21酒楼餐厅宴会服务流程及筹备工作团体包餐服务特点与程序团体包餐这类就餐情势，一般决定于会议的需要、旅游团队的需要和大型团体活动的需要。团体指一个具有一定人数的集体。包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐情势。因此，又将团体包餐称为集体包餐。一、团体包餐服务的特点团体包餐的就餐情势多样，有圆桌聚餐式、分饭包餐

3、式等。不同的团体包餐，其标准不同，档次不同，人数不等，就餐方式不同。因此，构成了菜肴数目的丰俭不同，菜肴品种的档次不同，因此为其提供的服务方式也不同。团体包餐与零餐相比，除有着以上区别外，就服务而言，又有着较为突出的特点;即每个团体包餐的用餐人数固定;用餐标准固定;开餐桌数固定;开餐时间同一;菜肴同一;用餐速度较快;就餐顾客易构成同一意见，轻易配合服务。二、团体包餐的服务程序21/21根据不同的团体包餐的就餐情势，餐厅服务工作应采取不同的方式。如接待使用圆桌、选用集会式就餐方式的团体包餐，餐厅服务应提供具有

4、一定面积的就餐场地、装备及相应数目的服务职员;另外一种是份饭式的团体包餐如盒餐或盘餐。这类包餐通常为凭券领取，一人一份，标准同一，食品同一，比较简单。援用:原帖由楚云飞于2017-2-1410:01发表团体包餐服务特点与程序团体包餐这类就餐情势，一般决定于会议的需要、旅游团队的需要和大型团体活动的需要。团体指一个具有一定人数的集体。包餐指一种按固定就餐标准、就餐规格，定时用餐...1·团体包餐的服务工作应做到六把握把握包餐标准,不管是20人、50人、100人还是更多人的团体包餐，一般都是标准同一。因此，服务

5、员在开餐前首先要了解团体包餐的标准，按标准为客人预备菜单把握就餐人数团体包餐的人数较为固定，服务员应按其包餐人数提供大小适当的就餐环境，同时安排好就餐所需桌椅及各种餐饮用具。1)集体聚餐式的包餐，可根据其包餐人数安排桌数，每桌可坐8人、10人或1221/21人，按每桌就餐人数摆放好餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙签等，同时要备足更换用的餐用具。2)份饭式的包餐，可根据其包餐标准、人数预备好艳服器皿及各种食品，按规格、数目的要求均分装好，以保证准时迅速开饭。这类包餐的艳服器皿大致有两种，一

6、种是套餐盘厂另外一种是快餐盒.不管是哪种，所装食品的种类及数目都应是相同相等的。把握就餐方位每包餐团体的用餐方位在开餐前一定要落实，服务职员一定要做到心中有数。餐厅有大有小，团体包餐人数有多有少，假如一个餐厅同时接待几个包餐团体时，一定要留意按事前安排好的方位将每团体引领到其坐位上，以免出现错位现象。把握包餐肘间把握包餐时间的关键有三点:一是把握包餐的开餐时间，以便准时开餐；把握包餐团体的用餐时间要求，以燕服务职员在规定的时间内完成好各项服务，上齐各种菜肴食品;三是把握好开餐、用餐时间要求，公道安排服务，进

7、步劳动效力。把握包餐性质包餐有会议包餐，会议又分学术会、研究会、贸易洽商会等。团体包餐又包括旅游团包餐、访间团包餐、考察团包餐等。包餐职员又有国内外之分。由于包餐性质的不同，前来就餐的职员构成也不相同，所以服务职员要做到，了解包餐顾客的国籍、身份、民族及宗教信仰，使餐间服务正确无误;21/21了解包餐顾客的特殊需求及饮食忌讳，把服务工作做到细微的地方。把握包餐顾客的特殊需要团体包餐常人数较多，而且有些包餐团体包餐的时间也比较长，在包餐进程中，难免会有一些顾客需要特殊照顾，餐厅服务职员就应灵活服务。如对身体不

8、舒服的顾客，应及时让厨房另做病号饭;对因故不能准时来餐厅就餐的顾客，应留餐。1·团体包餐的服务工作应做到六把握把握包餐标准,不管是20人、50人、100人还是更多人的团体包餐，一般都是标准同一。因此，服务员在开餐前首先要了解团体包餐的标准，按标准为客人预备菜单...2·早饭服务程序团体包餐的早饭服务程序与午、晚饭不同，它在摆台及食品种类方面都比午、晚饭简单，因此服务程序也较为简单，主要应把握以下环节:服务员根据包