《西贝餐饮公司单店运营管理规范制度手册》(73页)-餐饮

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1、餐饮管理公司单店营运管理规范手册目录第一章总则1第二章单店的组织结构2第三章单店的日常运作管理7第一节物料管理7第二节工时管理11第三节财务管理13第四节品质管理18第五节服务管理22第六节环境管理25第七节保全管理28第八节设备管理30第九节分析与总结31第四章人员管理32第一节人员招聘32第二节人员培训37第三节薪酬与考核43第五章顾客管理44第一节顾客信息管理办法44第二节顾客投诉管理办法46第六章促销管理48第一节市场信息管理办法48第二节促销管理方法与程序50第七章附则53附件主要表单54表一需求计划54表二入库单55表三退换货申请表56表四领料单57表五收货清单58

2、表六对账调节表59表七出货清单60表八顾客满意度调查表61表九内部招聘公告63表十应聘申请表65表十一应聘人员面试测评表67表十二员工培训需求调查表68表十三单店培训需求表69表十四员工外派培训申请表70表十五培训计划表71表十六员工培训记录表72表十七培训评估表73表十八顾客资料卡74表十九顾客投诉报告表75第一章总则目的为使餐饮管理有限公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。适用范围适用于全国范围。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。手册适用人员：店经理手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册

3、修订工作，并由总裁签订发行。店管部拥有对手册的解释权。由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。保密要求注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第二章单店的组织结构单店组织结构图店经理隶属关系（1）直接上级：店管部经理（隶属公司运营部）（2）直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责（3）负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。（4）负责单店的日常运营

4、管理。（5）在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。（6）按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。（7）负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。（8）按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。（9）按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。（10）负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。（11）建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。（12）

5、负责处理单店的公共事务。（13）负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。（14）完成店管部经理交办的其他任务。任职资格（15）大学专科及以上学历。（1）管理或餐饮行业相关专业。（2）5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。（3）具备计算机应用的基础知识。当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。领班隶属关系（4）直接上级：店经理（5）直接下级：服务员主要职责（6）配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。（7）与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。（8）每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪

6、容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。（9）定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。（10）督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。（11）妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经理汇报。（12）协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。（13）完成店经理交办的其他工作。任职资格（14）中专及以上文化程度。（15）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。（16）熟练掌握收款机的使用。收银员直接上级：店经理主要职责（17）掌握现金的结账方法和结账程序。（18）开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。（19）熟练地使用收款机进行收款。（2

7、0）每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。（21）掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。（22）认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。（23）完成店经理交办的其他工作。任职资格（24）具有高中或以上学历。（25）财会专业优先。（26）熟练掌握收款机的使用。（27）熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。服务员直接上级：店经理、领班主要职责（28）负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。（29）按照餐厅规定的服务流程和服务规范做