食品工厂课程设计-年产2000吨天然橙汁工厂设计

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1、食品工厂课程设计题目:年产2000吨天然橙汁工厂设计学院：海洋学院专业班级：食品071学生姓名：学号：指导教师：2010年12月13日13目录1.1项目论证31.2厂址的选择32.项目概论42.1产品方案及班产量的确定42.1.1依据42.1.2要求42.1.3产品方案43.工艺流程及论证43.1工艺流程43.2操作要点（主要）53.2.1压榨53.2.2调整混合53.2.3脱气53.2.4杀菌63.2.5灌装64.物料衡算与主要设备选型64.1糖酸比64.2生产损耗一览表74.3物料衡算75.设备选型85.1洗果机85.2选果机错误！未定义书签。85.3榨汁

2、机95.4过滤设备95.5脱气设备105.6杀菌设备105.7灌装设备105.8主要生产设备一览表116.工厂设计116.1厂址选择116.2总平面布置116.3车间工艺布置127.小结138.参考文献13131.绪论1.1项目论证我国是世界最大的水果、蔬菜生产国之一。2000年，全国水果产量过8000万吨，蔬菜4亿吨，其中，苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄5大品种占76．81％。从“碳酸饮料—饮用水—茶饮料—果汁饮料”的发展过程中可以看出，一代比一代更符合健康的要求。碳酸饮料口感较好，但几乎不考虑健康功能；饮用水的健康功能更多的是控制、剔除有健康隐患的物质；茶饮料

3、在饮用水的基础上又增加了茶的功能，开始具有绿色食品的特征；果汁饮料，尤其是纯果汁含有丰富的天然营养成分，几乎等同于水果的健康功效。随着人们保健意识的提高，果汁饮料将成为日常饮品。果蔬生产一般有旺季和淡季之分，由于果蔬产品含水率很高(一般为50％一95％)，旺季收获后若不及时处理，在微生物作用下极易腐烂变质。发达国家比较重视产后加工技术，产品损耗率一般控制在5％一20％之间；我国由于产地交通不便及加工技术的限制，产后损失相当严重，通常超过30％。在淡季，果蔬产品市场供应困难，需要解决“旺贮淡供”的要求，这就为果蔬汁深加工的进一步发展提供了可能。世界果蔬汁饮料销售

4、量历年成倍增长，成为世界各类软饮料中增长最快的品种。多年来世界果蔬汁贸易都以橙汁为主，其次是苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、柠檬汁、西番莲汁。根据《我国食品工业“九五”计划和2010年远景目标》分析，全国果蔬汁饮料总产量2010年将达到1600万吨，是仅次于碳酸饮料的饮料大类，也是我国食品工业中发展最快的行业之一。我国浓缩汁为苹果为主，目前我国果汁加工形成的大品种有苹果、芒果、山植等，而国际市场上占主导地位的橙汁、菠萝汁产量却很小。因此建立年产2000吨天然橙汁生产基地前景广阔。1.2厂址的选择温州市柑橘、脐橙类产品产地集中，区域种植规模大，并形成特色产区，为发展大规

5、模集中加工贮运提供了条件。而且交通方便，便于原料的引入和产品的输出。132.项目概论2.1产品方案及班产量的确定2.1.1依据根据设计要求，拟建厂为年产2000吨天然橙汁的产量，主要原料为温州蜜柚，生产期分为旺，淡两季，每天生产班次为：淡季一班，旺季三班，夏季7,8,9月是生产旺季，工作日为90天；1，3,4,5，10,11,12为淡季，工作日为175天；余下100天为节假日和设备检修日。预期设定的新建的天然橙汁工厂生产能力：年产量Q=2000t全年生产天数：T=t(旺)+t(淡)=90+175=265d班产量q(班)=Q/k(3t(旺)+2t(中)=5.99

6、t/班2.1.2要求考虑产品的季节性，使产品的产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，实现经济运行，合理生产。2.1.3产品方案主产品方案表产品名称年产量∕t班产量∕t一月三月四月五月七月八月九月十月十一月十二月天然橙汁20005.993.工艺流程及论证3.1工艺流程13原料验收↓清洗、分级↓压榨↓过滤↓调整混合脱气去油↓巴氏杀菌↓灌装↓冷却↓成品3.2操作要点3.2.1压榨整个预先分级的柑橘被送入榨汁机处理。水果进入喂料斗，被喂料系统一次一个接收。两个相反的循环链由水果加工杯组成，这些杯子就是联接喂料系统并从喂料系统中接受整个水果的。杯子先被分半刀

7、片分成两部分。再将分半的水果送入取汁工作区，从半个水果中取汁的原理就像家用手工榨汁机。取完汁的果皮被从杯中排出，再接收新的水果进行新一轮的循环。3.2.2调整混合13经筛滤之后的果汁送入不锈钢制的大型搅拌槽中进行品质调整。方法时先分析其含糖量及含酸量，加入一定量果汁中搅拌均匀。3.2.3脱气原料果汁本身含氧，在提汁、调配、输送、过滤时，果汁与空气接触，会引起空气的二次混入。不仅破坏Vc,还会与果汁中各种成分反应，使香气、色泽发生劣变。故应采用真空脱气法脱气。柑桔汁经脱气后应保持精油含量在0.15-0.025%之间，脱油和脱气可设计成同一设备；3.2.4杀菌柑橘

8、汁中的微生物来自榨汁时的果皮、机械设备